1. 馬山榨粉圖片

發(fā)酵米變綠不能要了，變質(zhì)了。

生榨米粉又稱(chēng)榨粉、生榨粉，是使用發(fā)酵后的米漿輔以肉末等配料使用榨粉器制成的米粉。

生榨米粉是廣西壯族自治區(qū)的一道特色小吃，在南寧武鳴區(qū)、邕寧區(qū)及馬山縣、河池市都安瑤族自治縣等地區(qū)最為常見(jiàn)。

這其中，又以蒲廟鎮(zhèn)、那樓鎮(zhèn)為代表的邕寧生榨粉最為出名。生榨米粉軟、滑、香，并以與眾不同的微酸而聞名。

2. 馬山縣生榨粉

生榨米粉是廣西壯族自治區(qū)的一道特色小吃。

在南寧武鳴區(qū)、邕寧區(qū)及馬山縣、河池市都安瑤族自治縣、河池市大化瑤族自治縣等地區(qū)最為常見(jiàn)。

3. 馬山榨粉圖片高清

1、將網(wǎng)購(gòu)的干榨粉稍做清洗，不要泡水，因?yàn)槊追酆苋菀字笄遗菟兜罆?huì)變淡。

步驟 2、將洗好的米粉和適量冷水一起放入鍋中，煮沸后大概再煮5分鐘就可以了，撈出米粉放入碗中備用，煮的湯不要倒掉，一會(huì)做湯底用。

步驟 3、豬肉剁碎，加少量鹽、淀粉和生抽腌制一會(huì)。姜切絲，蔥、蒜切末，豆豉清洗后切碎（切碎更入味），番茄切丁，油豆腐切末備用，喜歡吃辣的可以用一點(diǎn)小米椒。酸筍加入更有味道。

步驟 4、炒鍋放油，油熱后倒入姜、蒜、豆豉（喜歡吃辣的加入小米椒）爆香，再加入酸筍、番茄，加一勺鹽、一大勺米醋翻炒片刻（喜歡榨粉酸一點(diǎn)的真的要加一大勺才行，因?yàn)橘I(mǎi)的是干榨粉，真的不酸），最后加入肉末翻炒均勻。將之前煮米粉的湯倒入，不夠可加適量開(kāi)水，煮開(kāi)后加入油豆腐末，一勺生抽，再煮兩分鐘。試下味道，因?yàn)槭菧?，要稍微咸一點(diǎn)。

步驟 5、關(guān)火，將湯底舀入裝米粉的碗中，灑入蔥花，一碗色香味俱全的馬山榨粉就完成了。

4. 南寧馬山榨粉

        廣西是我國(guó)米粉大省，廣西人對(duì)米粉情有獨(dú)鐘，作為一個(gè)嗦粉大省，各種各樣的粉都有，各有風(fēng)味，來(lái)廣西旅游的都來(lái)嘗嘗以下這十大米粉。

        柳州螺螄粉 它的特點(diǎn)是又酸又辣。主要把石螺炒香加入湯水熬制，也正是因?yàn)檫@個(gè)湯底所以稱(chēng)為螺螄粉。。它的主要佐料有：腐竹，酸筍，酸豆角，木耳，花生，蘿卜丁，要少了這些可以說(shuō)不正宗。

        北海海鮮粉 用海鮮來(lái)做配菜或者湯底煮出來(lái)的米粉，到過(guò)北海的游客就是比較喜歡吃這道小吃的，既可以過(guò)了海鮮癮，還能填飽肚子。

         賓陽(yáng)酸粉 是南寧賓陽(yáng)縣的特色小吃，屬于涼拌粉，盛夏時(shí)節(jié)吃上一碗涼拌粉，頓感涼爽透體，心曠神怡，好吃又開(kāi)胃。

        桂林米粉 很多游客到了桂林旅游都要品嘗的米粉品種，由于桂林名聲在外，游客眾多，所以知道桂林米粉的人是比較多的。桂林米粉的招牌粉就是：鹵菜粉！鹵菜粉里面有：酸筍，花生，脆皮，叉燒，當(dāng)然最主要的還是鹵汁。

        欽州豬腳粉 欽州名氣最大的傳統(tǒng)小吃之一，老話常說(shuō)，"欽州豬腳粉，神仙也打滾"。

         南寧老友粉 它的口味鮮酸辣，很開(kāi)胃。它是將豆豉，肉，酸筍，蒜米爆炒，之后直接加入高湯煮沸，再將粉放入鍋中十秒直接盛出，酸筍與肉咸香，湯底酸爽，粉入味，南寧人最?lèi)?ài)！

        天等雞肉粉 燙好的細(xì)米粉，碼上皮脆肉甜的土雞肉，澆上清淡但雞鮮撲鼻的雞湯，最后加點(diǎn)青檸汁或者生辣椒粒就能馬上開(kāi)吃。

        馬山羊肉粉 羊肉粉湯底簡(jiǎn)單鮮香，肉甜。帶皮的羊肉比薄薄的羊肉片多了一重Q彈的咬勁。羊肉粉當(dāng)中的羊血不但口感滑嫩，還具有補(bǔ)血潤(rùn)肺的功效。

         蒲廟生榨米粉 壯族地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，生榨粉是一種很特別的粉，它是以米漿發(fā)酵后用機(jī)器榨成的米粉，以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名，豆腐干，頭菜碎，豬肉沫是生榨粉的標(biāo)配。當(dāng)年我在南寧生活時(shí)，每天早上必來(lái)一碗，好爽！

        卷筒粉 靈山風(fēng)味小吃，其他區(qū)也有零散分布，口感爽滑，通常用來(lái)當(dāng)早餐。

        這只是其中的十種米粉，還有一些品種味道也不錯(cuò)。比如陳村粉、全州紅油米粉、平果卷粉、玉林牛腩粉、羅秀米粉、玉林牛巴粉、羅秀米粉、玉林生料粉、橫縣酥肉粉，扣肉粉，簸箕粉，牛雜粉……太多太多了，說(shuō)也說(shuō)不完。

5. 馬山榨粉哪家好吃

生榨米粉

米粉制作的食物

生榨米粉又稱(chēng)榨粉、生榨粉，是使用發(fā)酵后的米漿輔以肉末等配料使用榨粉器制成的米粉。

生榨米粉是廣西壯族自治區(qū)的一道特色小吃，在南寧武鳴區(qū)、邕寧區(qū)及馬山縣、河池市都安瑤族自治縣等地區(qū)最為常見(jiàn)。

這其中，又以蒲廟鎮(zhèn)、那樓鎮(zhèn)為代表的邕寧生榨粉最為出名。生榨米粉軟、滑、香，并以與眾不同的微酸而聞名。

6. 馬山榨粉的做法視頻

生榨米粉

米粉制作的食物

生榨米粉又稱(chēng)榨粉、生榨粉，是使用發(fā)酵后的米漿輔以肉末等配料使用榨粉器制成的米粉。

生榨米粉是廣西壯族自治區(qū)的一道特色小吃，在南寧武鳴區(qū)、邕寧區(qū)及馬山縣、河池市都安瑤族自治縣等地區(qū)最為常見(jiàn)。

這其中，又以蒲廟鎮(zhèn)、那樓鎮(zhèn)為代表的邕寧生榨粉最為出名。生榨米粉軟、滑、香，并以與眾不同的微酸而聞名。

基本信息

中文名

生榨米粉

外文名

Shengzha Rice Noodle

別名

生榨粉榨粉

簡(jiǎn)介

生榨米粉定義

是壯族地區(qū)的一種傳統(tǒng)食物，其中又以廣西的最為出名，總體來(lái)說(shuō)有很多地方會(huì)做并且有很長(zhǎng)的歷史了：上林、武鳴、蒲廟、馬山、都安、南寧、扶綏、崇左、百色、平果等等。生榨米粉在壯話里稱(chēng)為“粉拉餿”。

生榨米粉

蒲廟鎮(zhèn)是邕江河畔一個(gè)小小的古鎮(zhèn)，位于廣西壯族自治區(qū)南寧市區(qū)東南面，這個(gè)小鎮(zhèn)的生榨米粉是比較出名的生榨米粉的產(chǎn)區(qū)之一。

所需食材

主要食材：大米（秈米）。

配菜：碎肉末（半肥瘦，亦可依照個(gè)人口味將碎肉末改為豬雜、牛腩、扣肉、叉燒、豬腳等其它肉類(lèi)）、碎頭菜（根莖部分）、豆腐條等。

常配生菜、酸菜、花生、鹵制的鵪鶉蛋、油條等?？商砑邮[花、香菜、紫蘇、咸檸檬等調(diào)料。

高湯（骨頭湯）食材：豬筒骨（三四根，打碎）、香菇、紅棗、桂葉、姜、陳皮、八角、草果等。亦可使用榨粉米水。

生榨米粉

生榨米粉是壯族人的美食

每年農(nóng)歷九月初九和九月十五，是附近各壯族鄉(xiāng)村的大節(jié)，各家各戶除了準(zhǔn)備大魚(yú)大肉，大擺筵席外，做生榨粉是必不可少的“保留節(jié)目”：米漿提前磨好，滴干水份，用布包起來(lái)，放進(jìn)火膛中，用草木灰埋上兩三天的時(shí)間，讓米漿微微地發(fā)酵，帶一點(diǎn)點(diǎn)酸味，會(huì)客當(dāng)天，支起大鍋燒熱水，榨粉，另一頭熬上一大鍋的骨頭湯，半肥瘦的豬肉剁碎，加上切成末的頭菜，一起炒香，榨好米粉，裝碗，澆上一大勺頭菜肉末，撒上蔥花，加點(diǎn)油豆腐，澆上一勺湯，開(kāi)吃！另外一些壯族地區(qū)的生榨米粉的湯用魚(yú)做的也非常鮮美。

光聽(tīng)這些工序，你就會(huì)對(duì)這米粉充滿期待，因?yàn)檫@絕沒(méi)有各種添加劑，絕對(duì)純天然。蒲廟鎮(zhèn)的米粉看起來(lái)有點(diǎn)黑，這證明沒(méi)有吊白塊之類(lèi)的東西存在。

特點(diǎn)

一是生榨米粉夠新鮮。所用米粉均為現(xiàn)榨現(xiàn)做，工人將發(fā)酵好的一大團(tuán)膏狀米漿通過(guò)壓榨器壓成一條條粉狀，落入熱湯滾滾的鍋中，不出3分鐘，白花花的米粉就能出鍋。米粉細(xì)致，韌性足夠，口感彈牙，是桂林米粉、螺螄粉、老友粉采用的米粉廠配送的米粉所無(wú)法擁有的鮮味。

二是生榨米粉有一種與眾不同的酸味，并以味道越酸越地道。南寧市區(qū)內(nèi)生榨米粉店通常將米漿發(fā)酵一晚后，次日使用，酸味薄弱；而蒲廟生榨米粉使用的米漿起碼發(fā)酵兩日三晚，第3天才開(kāi)鍋使用，那獨(dú)特的酸溜溜味，遠(yuǎn)在10米之外都能聞到，誘惑極了。

三是蒲廟的生榨米粉配料也有一大特色。多年未變的傳統(tǒng)老三樣“豆腐干、頭菜碎、豬肉沫”均為生料。顧客點(diǎn)單了，才將生料、調(diào)料逐一配齊，放入不銹鋼碗，漂浮在煮粉的滾滾熱湯上。因此看蒲廟人煮粉很有意思。廚房里一個(gè)白氣騰騰、熱湯滾滾的大鍋燒著旺火，湯里煮著粉，面上同時(shí)漂著四五個(gè)金屬小碗，店家一人負(fù)責(zé)榨粉，一人負(fù)責(zé)觀察米粉熟度，還有一人輪流攪拌小碗里的生料。大概一兩分鐘，粉煮好，生料也熟了，合入一大碗，淋一勺高湯，下一小撮蔥，看起來(lái)油亮清爽，叫人眼饞?？诟猩希垢傻南?、頭菜碎的脆、豬肉沫的嫩配合得天衣無(wú)縫，增加了吃粉的樂(lè)趣。

制做方法

生榨米粉

主要步驟為：洗米、泡米、發(fā)酵、清洗、磨漿、壓干、制作生熟粉團(tuán)、打漿、現(xiàn)場(chǎng)壓榨成型、煮制、加配菜、盛裝調(diào)味。

米漿

原料宜選擇存放兩三年稻谷制成的大米。經(jīng)過(guò)洗米、泡米之后，再經(jīng)過(guò)以下步驟制成粉團(tuán)：

發(fā)酵：將浸泡好的大米撈出置于發(fā)酵容器中，并進(jìn)行密封放置于陰涼處。直到大米具有米香味，且用手觸摸大米略為燙手，用手揉捏米粒形成細(xì)碎粒狀，米粒略顯黃色。

天氣暖時(shí)，放上兩三日，天氣冷時(shí)，發(fā)酵時(shí)間則需要更久。這一過(guò)程的目的是讓乳酸菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵而產(chǎn)生微酸味。

磨漿：將發(fā)酵后的大米清洗后按1∶0.5～1∶0.7的比例添加水，磨至米漿黏稠、爽滑。

制作生熟粉團(tuán)：將壓干后的米漿團(tuán)置案板上揉搓成軟硬適度的粉團(tuán)。如5公斤米漿團(tuán)置于沸水中煮或蒸10～12分鐘，粉團(tuán)表皮1厘米至2厘米深熟透即可。

之后便可以將粉團(tuán)放入榨粉器中準(zhǔn)備榨取。