1. 茶油臘肉制作方法

主料

臘肉300克

輔料

茶油1勺 干辣椒適量 豆豉適量

做法步驟

步驟1

選用鄉(xiāng)里臘肉中的五花肉部分肥瘦相間處，將臘肉表面徹底洗凈

步驟2

把肉切片，大小適中，不宜太小

步驟3

再將臘肉放入鍋中煮沸，用過濾勺將水瀝干

步驟4

放入辣椒和豆豉，不要放鹽，臘肉本身有咸味

步驟5

再加入適量茶油或植物油，放入蒸鍋中，蒸大約20分鐘到30分鐘即可

2. 茶油蒸臘雞的做法

臘魚臘肉火鍋 乃西充飲食文化之一朵奇葩。為西充美味佳肴之一絕。清同治元年(公元1862年)，西充訓(xùn)導(dǎo)劉洪典作《竹枝詞》"喜逢嘉客火鍋燒，也喜雞豚味最饒"，贊美西充火鍋。西充火鍋歷史悠久，相傳開始于黃帝時期，發(fā)展于漢唐時期，而又精于宋代，盛于清代。西充臘肉火鍋，以臘肉見長。西充臘肉，制作考究，色澤金黃，干爽結(jié)實，香氣濃郁，味美不膩，久存不壞，別具一格。農(nóng)歷"冬至"前后家家戶戶歡天喜地，宰豬腌肉，這一習(xí)俗至遲可追溯到漢代。

西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做"盤子菜"主要用來待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時令蔬菜和適量的肉湯調(diào)配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨(dú)成席。

高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調(diào)料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。

1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鐘。

2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時后沖涼，切成菱形條。

3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。

4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發(fā)竹筍條、蘸水邊煮邊吃。

特點

湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。

注

用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素?zé)o油稱作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。

制作關(guān)鍵

用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時大火燒沸后小火熬12小時以上。

3. 茶油臘腸

主料：西葫蘆600克、鮮蝦250克、雞蛋3個

輔料：香菜2根

調(diào)料：食用鹽1.5小勺、胡椒粉1.5小勺、食用油適量

制作過程

步驟1：先將蝦清洗干凈，去除蝦頭和蝦殼，再給蝦仁開背去蝦線，蝦頭最好也把蝦須去剪去，處理完以上步驟再把蝦仁和蝦頭用清水清洗干凈，然后蝦仁放入小碗中加入半小勺食鹽和胡椒粉抓勻腌制備用，西葫蘆清洗干凈后削去外皮，切成小一點的滾刀塊，這樣下鍋之后只需要稍微煮一會就可以很快煮熟，香菜清洗干凈切小段備用。

步驟2：炒鍋燒熱后倒入適量食用油，接著打入3個雞蛋，簡單把雞蛋滑散后煎一會，雞蛋煎到兩面微微焦黃就可以控油盛出備用，鍋中再倒入一點點點食用油，倒入蝦頭中小火煸炒，把蝦頭內(nèi)的紅油都煸炒出來，就可以把蝦殼撈出，加入適量清水。

步驟3：用大火把清水燒開，水燒開之后用鍋鏟打去表面浮沫，接下來倒入煎好的雞蛋，大約煮30秒就可以倒入棱瓜，棱瓜下鍋后煮到斷生就可以把蝦仁倒入一起大火煮開，加入1小勺食鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，最后撒入香菜段就可以出鍋裝碗。

4. 茶油臘肉制作方法竅門

主料

雪魚

3條

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

適量

姜

適量

辣椒面

適量

糖

適量

醬油

適量

料酒

適量

味精

適量

步驟

1.雪魚洗凈，瀝干水，魚身上抹上少許鹽，腌制30分鐘。

2.在蒸鍋的蓋簾上，抹上少許油。

3.把腌好的魚放入蒸鍋中，上蒸汽后，蒸12~15分鐘。

4.蔥洗凈，切成段備用。

5.把蒸好的魚，都盛在鋪滿蔥段的盆中。

6.點火做鍋，放入油，放入蔥、姜翻炒。

7.放入辣椒面。

8.放入糖。

9.倒入醬油、鹽。

10.放入料酒。

11.放入味精，攪拌好，?；稹?/p>

12.把調(diào)制好的辣椒油澆到魚上。

13.美味辣魚就可以食用了！

5. 臘肉油茶的做法

罐罐茶做法步驟：

1.用料：

霍香 一把

面粉 一把

鹽 適量

清茶 一小撮

生姜 適量

小蔥 適量

花椒 一小把

草果 一個

雞蛋 3個

臘肉 一塊

豆腐 一塊

土豆 一個

核桃 一把

黃豆 一把

鍋巴 一塊

花生 一把

白胡椒粉 一小勺

2.古老的略陽羌族罐罐茶的做法步驟

步驟 1，將新鮮霍香一把，姜片若干，蔥白帶蔥根，草果一枚，十余粒花椒，和油炒過的一小撮綠茶一起下鍋煮水。水燒開后，小火煮約20分鐘，同時準(zhǔn)備其他材料。

步驟2，菜籽油炒香土豆丁，裹一點點鹽和干面粉，炒成脆脆的土豆丁。

步驟3，菜籽油炒香豆腐丁。

步驟4，菜籽油炒香土雞蛋和蔥花。

步驟5，炒香核桃仁，切碎，去皮。

步驟6，炒香臘肉丁。

步驟7，過濾好的茶湯加入調(diào)好的面糊，煮沸后調(diào)好稀稠。

步驟8，茶湯中加入鹽，臘肉丁，一勺白胡椒。

步驟9，煮好的茶湯加入蔥花。

喝罐罐茶的時候，根據(jù)喜好加入各種配料。也包括炒好的花生，黃豆，鍋巴，麻花等等。傳說中有五層樓之說，也就是說每層配料飄在不同的層次。