1. 茶油臭豆腐怎么做

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見(jiàn)方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開(kāi)水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤(pán),連同沾水一同上桌即成。

2. 滄口茶油臭豆腐

1、臺(tái)東恣兒街

　　地址 : 山東省青島市市北區(qū)威海路79號(hào)

　　作為山東省唯一一條國(guó)家級(jí)步行街試點(diǎn)街區(qū)，在許多青島人的記憶里，臺(tái)東步行街都是夜晚逛吃的好去處。

　　今年，臺(tái)東步行街又有了新變化，長(zhǎng)興路小吃街也升級(jí)為“恣兒街”華麗歸來(lái)?！绊骸痹谇鄭u話(huà)里是開(kāi)心、舒心、放心的意思，這個(gè)新名字對(duì)于這條驚喜滿(mǎn)滿(mǎn)的寶藏美食街而言是再合適不過(guò)了。

　　升級(jí)之后的“恣兒街”沿街增加了不少文化元素——融合青島元素的霓虹燈牌與門(mén)頭，還有可以根據(jù)不同節(jié)日節(jié)氣更換的網(wǎng)紅墻。

　　除了一些新置的打卡景觀(guān)，“恣兒街”上的美食數(shù)量也增多了，店鋪由之前的33家新增到42家，種類(lèi)也更加豐富。除了松和路1號(hào)烤腸、卷涼皮、章魚(yú)王等老面孔，還多了烤苕皮、冰湯圓、烤豬蹄等新朋友，百余種誘惑短兵相接，讓多情的食客挑花了眼。還可以去不遠(yuǎn)處的臺(tái)東步行街逛逛。經(jīng)過(guò)提升改造之后的小吃街恢復(fù)了往日的繁華，一排排的人氣美食從頭火到尾，隨處可見(jiàn)人們滿(mǎn)意的笑臉。

　　2、李村夜市

　　地址 : 山東省青島市李滄區(qū)少山路88號(hào)

　　要說(shuō)最近李村最火的夜市，莫過(guò)于樂(lè)客城夜市，進(jìn)入夜市，視覺(jué)和嗅覺(jué)就會(huì)被瞬間激活，近百個(gè)小攤，沒(méi)有一個(gè)角落不在引誘過(guò)路人的味蕾。

　　烤肉腸、烤面筋、切西瓜、串串、蚵仔煎、海蠣子、煎包、烤冷面、錫紙花甲......南來(lái)北往的各色小吃，只有你想不到的，沒(méi)有找不到的。油爆小龍蝦香辣過(guò)癮，讓人忍不住吮手指；泰式甜品楚露排隊(duì)出了名的長(zhǎng)，忍不住讓你想象它的味道；印度脆球吃出花樣，不同口味，不同特色。

　　樂(lè)客城夜市兩百米左右，是李村夜市，大大小小的兩三條街，也很熱鬧。李村夜市，不僅僅賣(mài)吃的，日常用品、寵物、小玩具也可以在這里買(mǎi)到。

　　除了市井生活的點(diǎn)滴，李村夜市里還藏著青島人鐘愛(ài)的美味。提拉米蘇、肇東烤餅、烤豬蹄、蓮子粥......每個(gè)到過(guò)李村夜市的人，都會(huì)用舌尖記住她的溫度。

　　3、呂家莊夜市

　　地址 : 山東省青島市城陽(yáng)區(qū)正陽(yáng)路108號(hào)

　　夜晚的呂家莊街道到處都散發(fā)著煙火氣，撫平凡人心，填滿(mǎn)凡人胃。300余米長(zhǎng)，3000+㎡面積，600多個(gè)攤位，這規(guī)模比市區(qū)的臺(tái)東、李村夜市還要大得多，去年還因重新開(kāi)街而登上央視。

　　這里充斥著青島本土與東北兩種飲食文化。當(dāng)青島的海鮮遇上東北式的大串燒烤，每一份食材在這種碰撞中也完全發(fā)揮了自己的價(jià)值，那空氣彌漫的香味，那嘮嗑的神采語(yǔ)氣，都完全達(dá)到了極致?？祹煾禆|北老式鍋包肉，色澤金黃，外酥里嫩，而且酸甜可口，是肉食動(dòng)物的最?lèi)?ài)。

　　朝鮮美食延邊米腸，純糯米加豬血純手工制作，可以親眼看到制作過(guò)程，米腸外表雖然黑黑的，但是蘸上配料，口味非常贊，一口一個(gè)停不下來(lái)。

　　4、濠洼夜市

　　地址：青島西海岸新區(qū)九華山支路

　　濠洼夜市位于青島西海岸新區(qū)九華山支路，距離馬濠公園僅一條馬路之隔，據(jù)說(shuō)已有20余年歷史。

　　白天的濠洼夜市只是簡(jiǎn)陋狹窄的街道，一到晚上就“活”了過(guò)來(lái)，變成熱熱鬧鬧一條大排檔，要說(shuō)這里與其他夜市街最大的不同，大概就是價(jià)格便宜。3元一碗的大碴子粥，不到10元的拌雞架，七八塊錢(qián)就很豐富的炸串夾饃，琳瑯的美食、親民的價(jià)格，讓這里食客如云。

　　除了親民的小吃，各類(lèi)型的地?cái)傄渤闪擞稳说淖類(lèi)?ài)，三五好友蹲在地?cái)偳翱鞓?lè)淘寶，和老板討價(jià)還價(jià)，最后心滿(mǎn)意足地滿(mǎn)載而歸……這樣充滿(mǎn)市井氣息的畫(huà)面在這條街道上隨處可見(jiàn)。是燒烤、小龍蝦、涼拌菜、鹵菜、花甲、毛豆還有涼透心的扎啤堆疊出的深夜食堂。

　　5、高新區(qū)夜市

　　今年夏天，位于高新區(qū)的世茂52+夜市全新開(kāi)業(yè)，雖然整體規(guī)模不大，但是“麻雀雖小，五臟俱全”，小吃的種類(lèi)比較全，而且很少有重復(fù)的，性?xún)r(jià)比也比較高。

　　在夜市最受歡迎的還屬小吃，烤冷面、臭豆腐、串串兒、涼皮、烤毛蛋……各種味道混合交錯(cuò)在一起，這味道就像打開(kāi)饑餓之門(mén)的鑰匙。一些鼎鼎有名的老牌美食也來(lái)到了這里，西鎮(zhèn)“扛把子”電烤肉、呂家莊夜市頂流“飄飄哥臭豆腐”.......一處處熟悉的街頭小吃輕松喚起記憶中的味道。

3. 茶油豆腐的功效與作用

茶油腐乳臭的正常，因?yàn)楦榈某粑吨饕褪橇蚧瘹溥@個(gè)物質(zhì)，家庭自制的豆腐乳一般都是經(jīng)過(guò)豆腐發(fā)霉發(fā)酵后做成的，都會(huì)有點(diǎn)淡淡的臭味，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，臭味越濃，這個(gè)是屬于正常的，不是變質(zhì)腐爛。

腐乳在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。

4. 茶油臭豆腐湯汁

油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國(guó)小吃一絕。“臭豆腐”各地皆有，而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說(shuō)，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來(lái)過(guò)以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來(lái)辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。

先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。

2》臭豆腐制成

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

5. 茶油臭豆腐的湯料怎么配置

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

6. 茶油燜豆腐的做法

工具/原料

豆腐 (1盒)

雞精 (2克)

茶油 (20克)

普寧豆醬 (1勺)

小蔥 2根

白胡椒 少許

方法/步驟

1/2

豆腐切片；先一面中火煎黃，小心翻另外一面

2/2

稍微煎煎，用平底鍋端著可以自如晃動(dòng)了就撒點(diǎn)蔥白和普寧豆醬、少許水，轉(zhuǎn)大火燜一燜，灑上蔥花、雞精收汁