1. 茶油煲豬肺的功效

1、鹵水的制作及保養(yǎng)：燒好開水30斤，準備一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。在缸內(nèi)放入茶灰一捧，青礬兩把，像沖茶一樣將開水倒入缸內(nèi)。再燒些開水冷卻，然后取新鮮河蚌2斤，豬肺一副，用冷開水洗凈。

當缸內(nèi)的開水自然冷卻后，將洗凈的河蚌肉和豬肺放入其中，沉入水底并蓋好缸蓋。用塑料密封后15天后(視氣溫而定)鹵水做成。

切忌放入生水和鹽!以后因為在生產(chǎn)中可能會使鹵水稀釋，則必須加以保養(yǎng)。方法是：在放豆腐坯入缸內(nèi)時，可夾帶些豆腐腦(豆腐花)放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作為臭源。切莫讓蚊蠅等昆蟲及鼠類弄臟，使之生蛆，影響質(zhì)量。

2、豆腐坯的制作：豆腐制作同常規(guī)豆腐一樣，只是在下缸時準備點石膏之前，要摻冷水，溫度控制在60-70度之間。然后成型后，用刀劃成想要的規(guī)格。如3×3厘米，或5×5厘米。

3、豆腐的泡制：用一個桶子并在桶內(nèi)放入一把青礬和一把茶灰，像沖茶一樣，放入開水里。

根據(jù)顏色的深淺控制放量。把豆腐坯趁熱放入其中，帶水放入，10分鐘后就會變成淺黑色。第一次帶水和豆腐入缸，作用是因為第一次，鹵水的性質(zhì)較烈。

如果不是第一次可以不帶水。切忌放入生水和鹽。豆腐在缸內(nèi)一般泡12-24小時，要看氣溫，如果氣溫較高則時間短些，太長時間，就會使豆腐浮上來，變成稀糊狀。

泡好的臭豆腐用一個濾網(wǎng)瓢撈上來，用另一個小桶裝，里面放點清水，漂洗上面的碎豆腐末。

4、臭豆腐的油炸：當油鍋內(nèi)的油溫上升到足夠高時(有青煙升起)便可放入待炸的臭豆腐，放入時，可以用手抓，不過要用清水將殘渣洗去，不然會影響油的質(zhì)量。

放入時不要太多，也不要太少，將整個油面覆蓋為宜。當一面炸得沒有什么聲響了，就可翻另一面，有個勺子打翻即可，不必用筷子一個一個夾。

當另一面油炸時也沒有了聲響，或者用勺敲打起來有輕脆的聲音時，即可撈起，先放入一個盆中盛放，也可馬上放入湯鍋內(nèi)煮。

5、湯料的配制：備料：丁香，草果，大茴香，桂皮，香葉，香果，花椒，八角。將上述東西平均多，各抓一把裝填到一個干凈的絲襪內(nèi)，扎牢。放入煮好的開水鍋內(nèi)，第一、二次1-2分鐘，以后時間慢慢加長，每提起有紅色的液體流出為宜。以后如果沒有顏色的水流出了，則就要換料了。以20斤水計,放入豆瓣醬一湯勺,味精200克，雞精味精同體積，麻辣鮮一包用三次(70克)，鹽適量，然后裝入壺內(nèi)。

一個絲襪內(nèi)的香料可以用6-7次，然后再換料。也可準備蒜末，蔥末，辣椒末(先用油炒過)，姜末。醋，香油，孜然粉，胡椒粉麻辣鮮等。

2. 茶油豬肚湯的功效

比較補胃的豬肚湯的話，推薦豬肚薏米蓮子湯。坐標泉州。就我家的話是豬肚洗凈后切塊，然后用茶油（茶籽，很補）加姜片腌制一會兒，然后熱鍋后倒入茶油，放豬肚進去把水分煎掉，然后倒開水，加蓮子，薏米，木蝴蝶，慢燉，非常養(yǎng)胃，也很好喝。

3. 茶油煲豬肚做法

步驟1

豬肚買來，洗干凈。先翻面，把里面的油脂去掉，再用醋和淀粉抓一抓，再洗干凈。翻過來。再用醋和淀粉再洗一次。這時候表皮有點黏糊糊的是正常的。（豬肚買來一般有三個口，一個大口，兩個小口）

步驟 2

把豬肚的兩個小口縫合上，留一個大口來灌雞蛋的。最好檢查一下縫合口會不會漏，那就是倒水進去，會漏最好把口再扎緊點

步驟 3

打雞蛋，打全部打勻，加鹽味精調(diào)料。直接灌進豬肚里面。然后再用針線縫合起來也要檢查一下是否縫緊了?。u蛋不要灌滿！差不多一半吧）

步驟 4

再把豬肚沖洗一下。提前燒水，水開了以后再放鍋里煮，放姜片和鹽進去。水要高過豬肚，而且煮完湯也不要倒了。煮的時候，也要隔段時間翻下，避免粘鍋。燉起碼也得一個小時。

步驟 5

把豬肚撈出來，涼了放冰箱冷藏一晚上。煮的湯留著，隔天繼續(xù)把豬肚放進湯里燉湯。用筷子搓一下，能搓破豬肚，就撈出來切一下，再進去燉湯一會兒，就好了。

4. 茶油燉豬肚有什么功效

步驟 1

墨魚提前一晚泡發(fā) 把中間的硬塊扔掉，黑色的膜撕掉 清理干凈腥味比較小

步驟 2

豬肚倒上面粉，當初搓揉到 重復兩遍，用清水洗干凈 再用鹽搓一遍，用清水洗干凈

步驟 3

洗干凈的豬肚

步驟 4

把墨魚跟豬肚都切成片狀 生姜切片

步驟 5

放適量油燒熱，先把姜片爆香 倒入豬肚跟墨魚片

步驟 6

中火爆炒，加入足夠的鹽，要考慮后面加湯的量，這樣才入味 炒的過程會出很多水 不要停，接著炒

步驟 7

炒到水變干了，有點出油了就可以

步驟 8

把炒好的豬肚墨魚轉(zhuǎn)移到砂鍋里 如果你炒的時候油放多了，轉(zhuǎn)移的時候鍋底的油就不要倒進去 加水大火煮開 你喜歡喝湯多放水，不喜歡少一點，記得前面鹽放夠

步驟 9

快煮開的時候，把上面的浮沫舀出來倒掉 煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉，我燉了一個多小時 時間比較長要有耐心

步驟 10

燉好，把碗里倒上白胡椒粉，蔥花 把湯裝出來就可以吃了

5. 茶油燉豬心的功效

食材用料

鮑魚10只

豬心2只

姜蔥蒜適量

料酒適量

方法，步驟

1

豬心清洗干凈剁塊狀，鮑魚去殼清洗干凈，待用；姜切片狀，蔥取根部切斷，蒜頭剝皮，待用。

2

往鍋里放入適量清水，放入豬心鮑魚，水要沒過豬心，鮑魚，往里面放入一個蔥結(jié)，幾片生姜，倒入適量的料酒；煮開，兩三分鐘后撈出，清洗干凈臟東西，待用；

3

熱鍋涼油放入配料（姜蔥蒜香葉花椒八角），放半勺鹽煸炒，可以把配料的所有香味逼出來；

4

放入豬心，鮑魚煸炒均勻；過程中加入老抽，上色均勻；取一個碗，加入清水、生抽、鮑魚汁、黃酒；加入到豬心鮑魚中，沒過食材；

5

大火燒開后，改小火燜煮三-四小時；反正時間越長，味道越好；收汁后，取一個砂鍋加熱，把食材放入砂鍋中燜煮幾分鐘，撒上蔥花，