1. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

2. 茶油剁椒怎么吃

1，準(zhǔn)備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準(zhǔn)備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個(gè)過(guò)程挑出軟一點(diǎn)和有蟲(chóng)眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點(diǎn)裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)。

5，準(zhǔn)備好幾個(gè)無(wú)水無(wú)油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時(shí)間更長(zhǎng)久，也能讓味道不會(huì)變酸。

3. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的好吃

主料:麂子肉適量。

配料: 八角、大蒜（去皮）各適量。

做法:

1、鍋內(nèi)油燒熱后，放入一小勺白糖（上色用），這時(shí)火要開(kāi)小一點(diǎn)，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開(kāi)始轉(zhuǎn)色。

2、開(kāi)始燜肉，放入足夠的熱水，要蓋過(guò)肉多一點(diǎn)，燒開(kāi)后改小火。

3、加蓋鍋蓋 ，用小火燜1個(gè)小時(shí)左右 ，等水份燒干開(kāi)始出油時(shí)，加入大蒜（里面黑色的小點(diǎn)點(diǎn)是八角)、鹽、味精，再燜幾分鐘，將肉和大蒜子拌勻，再放一點(diǎn)開(kāi)水燜幾分鐘就行了。小貼士: 1、大蒜很容易熟的，這樣燒出來(lái)的大蒜子很粉，味道很好， 2、為了好看，可以在盛盤(pán)之后再撒一點(diǎn)蔥花在上面，會(huì)讓人更有食欲的。

4. 茶油剁椒制作方法

食材:

半邊胖魚(yú)頭一個(gè)、剁椒30克、美人椒3個(gè)、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚(yú)豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

制作步驟:

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、胖魚(yú)頭的魚(yú)肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味。

3、在魚(yú)頭身上均勻抹上適量鹽，反復(fù)搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚(yú)身上反復(fù)抹勻后腌制10來(lái)分鐘。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚(yú)豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤(pán)子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚(yú)跟盤(pán)子之間留有空隙，這樣易于熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開(kāi)后大火蒸9-12分鐘。

具體時(shí)間要根據(jù)自家的火候和魚(yú)的大小來(lái)定。

9、出鍋后將里面的蒸出來(lái)的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點(diǎn)的還可以再淋點(diǎn)蒸魚(yú)豉油或雨露。

5. 剁辣椒放茶油要燒紅嗎?

主料

甲魚(yú)一只

輔料

干紅椒20克

干米椒20克

八角20克

香蔥30克

老姜20克

蒜子20克

青椒30克

紅椒30克

配料

啤酒50克到80克

食用油適量

鹽適量

老抽適量

味精適量

米酒適量

1.先把甲魚(yú)去內(nèi)臟

2.然后切塊

3.啤酒

4.把配料切好待用

5.先用高壓鍋燜甲魚(yú)，燒油把配料放油中炒香

6.再把切好的甲魚(yú)放入鍋中一起翻炒，放入鹽、老抽、啤酒

7.蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘，不要燜久了！燜久甲魚(yú)就會(huì)爛，放入鍋中的啤酒也要把握好量，以免會(huì)燜粘鍋。

8.燜后趕緊揭開(kāi)鍋蓋，免得再燜爛。燜的過(guò)程中一定要把握好，不然甲魚(yú)要不就是咬不爛，要不就是燜的太爛！看自己把握。 燜后出鍋涼一下再炒。

9.然后改用炒鍋來(lái)炒，先放少許油，把青椒紅椒老姜和蒜片放入油中翻炒幾下

10.然后把快冷卻后的甲魚(yú)再次放入鍋中翻炒，放入米酒提香，然后放入少許味精，翻炒幾下就可以出鍋了。

11.成品

12.這道甲魚(yú)也是我?guī)状卧嚦春笞詈玫囊环N烹飪方法，味道相當(dāng)不錯(cuò)！