1. 茶油燉排骨

步驟 1

干黃豆提前浸泡一夜后沖洗干凈

步驟 2

蓮藕洗去淤泥后去皮，切成滾刀塊，用清水浸泡沖洗去里面的淤泥。

步驟 3

胡蘿卜切成滾刀塊

步驟 4

玉米切成段在一切二

步驟 5

姬松茸和蟲草花沖洗干凈即可（無需浸泡

步驟 6

鍋燒熱后倒入少量的山茶油，放生姜片略微煎一會(huì)。

步驟 7

接著放切好的胡蘿卜炒一下（胡蘿卜經(jīng)過油炒后才能更好的釋放胡蘿卜素）

步驟 8

把其余的湯料全部放入鍋內(nèi)，然后加入足量的清水（中途不要再加水）

步驟 9

加蓋大火煮開，在轉(zhuǎn)小火煮最少3個(gè)小時(shí)以上（中途不要開蓋）

步驟 10

小火燉至差不多3個(gè)小時(shí)以后，開蓋加少許的鹽調(diào)味（只要很少的鹽哦）繼續(xù)小火煮20分鐘后關(guān)火，接下來就可以享用這美味的純素老火湯啦

2. 茶油燉排骨怎么了做

用料 泡發(fā)干墨魚 一只 河蚌肉 半斤 黑豆 50克 白飯豆 50克 花生米 50克 薏米 30克 鹽 適量 雞精 適量 茶油 適量 紅棗 適量 蟲草花 適量 墨魚河蚌排骨湯的做法 干墨魚用清水泡半天以上，切絲備用。河蚌肉用鹽抓一下，用清水洗凈。墨魚絲，河蚌肉，黑豆，花生米，薏米等用茶油爆香一下。 排骨用水焯一下。所有食材放電燉盅里，加入足夠清水，燉大火半個(gè)小時(shí)，小火燉三個(gè)小時(shí)即可。 開吃

3. 茶油燉肉的作用

食材,:

五花肉750克，白蘿卜1個(gè)，豆腐泡（也叫油豆腐）300克，香葉3片，八角1個(gè)，白豆蔻3個(gè)，桂皮2小片，生姜1小塊，干辣椒2個(gè)，黃酒或料酒200克，生抽40克，紅燒醬油20克，冰糖20克，鹽4克，山茶油5克:

做法:

1、五花肉溫水清洗，切成3厘米大小的塊，蘿卜去皮洗凈切稍微大些的滾刀塊，生姜切片

2、熱鍋加油，油盡量少鍋壁滋潤了就可，加入蘿卜塊，中火不停地翻炒，炒至蘿卜變成半透明色，移入燉鍋里，加入開水，水量高過蘿卜，燒沸騰后調(diào)小火燉煮10分鐘

3、加入豆腐泡，根據(jù)食材的量加入鹽，用勺子壓一壓，讓鹽溶于湯水里，小火繼續(xù)煮10分鐘，讓蘿卜和豆腐泡吃入一點(diǎn)底味

4、等待燉煮蘿卜和豆腐泡的時(shí)間，用來做五花肉。切好的肉塊放入涼水鍋里，加入二三片生姜，1小勺黃酒，大火煮至五花肉塊變色，逼干凈肉里的血水，撈出再用熱水沖洗干凈附在肉塊上的浮沫，瀝干水

5、鐵鍋空鍋燒燙，加入處理好的五花肉塊，過20秒鐘后再翻炒，這樣一點(diǎn)也不會(huì)粘鍋。小火煸炒，要不停地翻拌，炒至五花肉略微上色變黃，把煸出來的油脂盛出

6、加入200克黃酒或料酒，40克生抽，20克紅燒醬油，20克冰糖，再把準(zhǔn)備好的香料和姜片都放入鍋里，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘左右，冰糖融化，黃酒漸干

7、這時(shí)打開鍋蓋，用鍋鏟不停地翻炒，讓每一塊五花肉都均勻地裹上醬汁，直到肉塊色澤變紅潤均勻，此時(shí)五花肉已燜煮至八分熟爛，而且非常入味

8、把燜好的五花肉碼放在燉鍋里的豆腐泡上面，不要蓋鍋蓋，小火煮10分鐘，讓五花肉的油脂往下滲入到湯水里，蘿卜和豆腐泡充分吸收肉的油脂香味，越煮越越好吃。

4. 茶油燉排骨功效和作用

【排骨蓮藕湯】

【食材】：

蓮藕、排骨、蓮子、花生、蔥花、料酒、生姜、白糖、食用油

【制作步驟】：

1、首先第一部是要挑選適合燉湯的蓮藕，蓮藕分為兩種，一種口感較脆適合炒菜，一種口感較為軟糯，適合用來燉湯，推薦小伙伴們買蓮藕燉湯選擇外表發(fā)黃的蓮藕，這種蓮藕淀粉含量高，是最正宗的粉藕。

2、挑選好粉藕之后洗凈去皮，橫切成小圓塊，厚度大概在1-2厘米左右即可，然后拿出事先買好的排骨，冷水下鍋，鍋中放入一把小蔥、姜片、少許料酒，小勺食鹽，大火煮沸去腥去血沫，然后用涼白開在重新一遍備用。

3、將切好的蓮藕放入鍋中，加水開火煮沸焯一遍，即可撈出，這樣做出來的蓮藕燉湯才不會(huì)發(fā)黑發(fā)紫。

4、鍋中燒油，倒入煮過的排骨，上上兩篇生姜翻炒片刻。

5、另外拿一個(gè)煲湯的鍋，加入一鍋清水，將事先泡發(fā)的蓮子倒入鍋中，然后依次倒入排骨、蓮藕、花生粒，大火燒開后小火慢燉，直到蓮藕完全熟透，湯汁成奶白色即可加入適量食鹽、少許白糖、撒上蔥花即可出鍋。

5. 茶油蒸排骨

主要材料：排骨約750g、蝦200g。

其他配菜：玉米、土豆、胡蘿卜、菜花、木耳、芹菜、洋蔥、火腿、

排骨調(diào)料：姜、蔥、料酒、八角、桂皮、香葉

炒干鍋材料：油、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白糖、鹽

做法如下：

1.肋排先清洗干凈，然后用清水浸泡約兩小時(shí)，浸出血水，中間可以換兩次水。如果溫度高可以放冰箱冷藏浸泡。

2.把排骨和干凈的水，放到鍋里，加上小蔥、姜片、料酒煮開鍋。

3.如果排骨煮開后水比較臟，有很多浮末可以重新?lián)Q熱水再次燉排骨。加上一小塊桂皮、兩小瓣八角、兩片香葉、蔥、姜，煮開后，燉約40分鐘，到排骨用筷子能輕松扎透。

4.蝦清洗干凈挑去蝦線；菜花用鹽水浸泡15分鐘分成小塊；芹菜清洗干凈切成段，粗的位置斜切；火腿切成長條三角形；熟玉米切成約3-4cm的段，然后一分為四；洋蔥切成約1cm寬的條；長度約4cm長的一截胡蘿卜切成三角形長條；土豆切成比胡蘿卜大一點(diǎn)的三角形長條。

5.鍋里放少量油，先把芹菜和胡蘿卜、洋蔥下進(jìn)去，煎至略微變色、變軟取出來。

6.再把菜花放進(jìn)去煎至顏色變得更綠，部分位置略微變黃。

7.土豆先放水里煮至水開，然后取出來，瀝干水分，煎至每個(gè)面都金黃。

8.燉好的排骨取出來，瀝干水分，煎至兩面變黃、發(fā)干，肉質(zhì)收緊。煎的過程中，如果油不夠用，可以少加上一些。

9.最后把蝦放進(jìn)去煎至蝦皮和蝦肉分離，蝦皮變成透明狀，肉質(zhì)明顯收緊。

10.鍋里放油，先把一小塊火鍋底料放進(jìn)去，炒化（火鍋底料約一勺大?。?，然后放一勺郫縣豆瓣醬，炒至出油變紅。

11.料炒好以后，放上蔥段和姜片，翻炒均勻。

12.底料炒出香味以后，加不銹鋼勺小半勺糖炒勻，把排骨下進(jìn)去，炒勻，然后把其他配菜全部放進(jìn)去，加上泡發(fā)好的木耳一起炒勻，再放上蔥段和香菜段、白芝麻，喜歡吃重口味的可以再加入些許食鹽翻炒均勻。

13.把菜起鍋裝盤，表面再撒少許短的香菜和蔥葉段，少許白芝麻裝飾即可。