1. 鐵觀音泡出來不香怎么回事

　　很多新茶友對鐵觀音茶葉的香味存在疑問，鐵觀音的茶香很濃郁,很像花香,如果是它自身散發(fā)的,很不可思議,誰能告訴我是什么原因呢?　　鐵觀音之所以能成為中國十大名茶之一，其本身的茶葉特色和制做工藝決定了鐵觀音茶的香味是純天然的，如果添加香料什么的，第一泡有香味，第二，第三泡還會有香味嗎？第一泡的香味已經(jīng)溶解了，香味也就沒有了，那到底是什么使鐵觀音具有如此獨特的香味呢？　　一，鐵觀音茶葉也就是茶青本身就含有芳香物質(zhì)，比如在采摘鐵觀音的時候不同的時間，不同的地點采摘出來的茶葉內(nèi)含的芳香物質(zhì)也是不一樣的：　　由于在一天當(dāng)中茶樹光合作用強度各不相同，茶樹葉子制造和累積的光合作用產(chǎn)物相關(guān)較大，上午6時許的光合強度是123.。24，中午12時是357.76，下午2時是739.51，下午時是246.42。由此可見，早青內(nèi)含物質(zhì)少，含水量多，而且由于貯存時間長，消耗多，香氣較低，滋味醇厚；中午青內(nèi)含物質(zhì)多，含水量少，能及時付制，成茶品質(zhì)好，香氣高，滋味醇厚。而晚青則由于光合強度下降，含水量上升，未能經(jīng)陽光曬青，品質(zhì)一般也比午青差?！‰m然是同一品種的鮮葉，但有大有小，應(yīng)分別采制，以使曬搖炒揉能均勻一致；不同地片的鮮葉，內(nèi)含物，含水量不同（有的地片的茶葉帶有特殊的“巖味”或香味），要注意分開；不同的鮮葉嫩度，含水量不一致，也應(yīng)分別采制；由于農(nóng)業(yè)管理措施的差異，包括施肥品種和方法的影響，同一品種也會呈現(xiàn)不同的葉色，如葉色濃綠，剛蛋白質(zhì)、葉綠素含量多，制茶上就要使用相應(yīng)的方法，故不同葉色也要分開?！　《?、鐵觀音獨特的技藝造就了鐵觀音獨特的香味　搖青轉(zhuǎn)數(shù)（時間）由少漸多。搖青初期，梗與葉水分的通道尚未暢通，多搖則水分?jǐn)U散速度跟散失速度不適宜，晚造成上部葉散水多，梗折彎、莖皮傷，形成上下部葉子水分陰塞，同進細胞破損多，在水分含量充足、細胞液濃度低、葉細胞緊密結(jié)構(gòu)未破壞時，做使得內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化、芳香物質(zhì)不能按序揮發(fā)。因此，逐次搖青次少由少到多，可以使水分散發(fā)和芳香物質(zhì)兩者協(xié)調(diào)。搖青后期，細胞破損多，水分散發(fā)快，各種變化加劇，細胞質(zhì)親水性減弱，水位差降低，低沸點芳香物大部分揮發(fā)，這時應(yīng)多搖，才能促進“走水”，避免“拔水”，從而形成清香氣味。

2. 鐵觀音泡出來酸澀

其一，鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問題，主要是搖青的時間控制得不準(zhǔn)確，而導(dǎo)致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒辦法完全離葉片流向茶梗。

其二，是因為在發(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導(dǎo)致鐵觀音帶有苦澀味。

其三，品質(zhì)問題。在正常情況下，價值超過百元的鐵觀音就不應(yīng)該帶有澀味，帶有澀味的估計是品質(zhì)不好。

3. 鐵觀音泡了不香是不是假的

鐵觀音的茶葉如果煮完之后有怪味，首先這種怪味如果有刺鼻或者是讓人有不舒服的感覺呢，這種味道肯定是不對的因為一般條茶葉如果再煮完之后，有可能會有微酸的情況出現(xiàn)，正是由于鐵觀音茶葉本身一些物質(zhì)，如果加熱時間過長，可能會有這種味道，或者是鐵觀音茶葉品質(zhì)不佳所出現(xiàn)的一種味道，但是不管怎么說？如果出現(xiàn)這種怪味，自己比較討厭這種味道，首先，這款鐵觀音茶葉泡出來的茶湯是不能喝的。

可能這款茶葉在存放的時候有漏氣，氧化，發(fā)霉，受潮等情況出現(xiàn)，像這種茶葉直接丟掉就可以了，

4. 鐵觀音為什么泡出來的水是黃的

　　茶水久置會變黃，最主要的原因可能是，茶湯里茶多酚的進一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

5. 鐵觀音泡出來很澀是什么原因

鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發(fā)酵時間不長的酸，即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的;另一個酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。

品茶人說的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足!

6. 鐵觀音泡出來沒顏色怎么回事

鐵觀音茶湯色澤：不管是淡綠、淡綠帶黃、淡黃帶綠還是金黃色，都以色澤鮮亮為上，色澤晦暗者次之。陳年鐵觀音（碳焙型）的鐵觀音茶湯會有紅顏色，同樣也是色澤鮮亮為上，色澤晦暗者次之。