1. 茶油燉肉的作用

準(zhǔn)備食材：豬肉500克、蔥姜、玉米粉300克、小米粉、面粉、八角、花椒、干紅辣椒、香菜。

1、豬肉冷水下鍋，加姜片和紹酒，燒開后繼續(xù)煮5分鐘，撇去浮沫。關(guān)火撈出，清水沖洗干凈，放入燉鍋中，加姜片、蔥段、八角、花椒、干紅辣椒、燉肉香料。

2、燉鍋中加適量熱水，設(shè)置燉煮3小時。然后將豬肉浸在原湯里入味晾涼，冷藏過夜。

3、取出豬肉切成片，過濾豬肉湯。鍋里加熱豬肉湯，加姜絲、生抽、一點點砂糖、白胡椒粉、花椒粉調(diào)味。

4、取一個雞蛋打散。玉米粉、小米粉、面粉按照5:1:4混合，加水兌成面糊。

5、面糊倒進(jìn)加熱中的豬肉湯里攪拌均勻，煮開后關(guān)火淋入蛋液。裝碗，加入原先做好的豬肉片，最后加入黑胡椒，醋、香油，香菜。

2. 茶油燉什么比較好吃

先把茶油放進(jìn)去鍋里融化，再放牛肉下去煮。

3. 茶油燉肉的作用與功效

河蚌燉肉

【原料】 蚌肉1500克，豬五花肉250克。調(diào)料：紹酒20克，蔥結(jié)1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。

【制作過程】

1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。

2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。

3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內(nèi)即成。吃時撒入胡椒粉。

醉蚌肉

主料： 冬景活蚌1 只,調(diào)料適量

制作方法：

1.將活蚌去殼治凈，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻 稍腌；

2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調(diào)勻加入調(diào)料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒 攪勻， 醉浸3 小時即成。

爆炒河蚌：

材料：蚌肉500克、干紅椒數(shù)只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許 調(diào)料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺

做法：

1、先將蚌肉撒鹽反復(fù)抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下?lián)瞥鲈俅螞_洗兩次； 2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；

3、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁；

4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

河蚌咸肉煲的做法

1、河蚌買來后要去掉腮邊，再擠去腸子里的淤泥。注意，一定要自己動手才能弄干凈哦。

2、用鹽和反復(fù)搓揉河蚌，沖洗去除黏液。再用面粉和白醋反復(fù)搓揉河蚌，沖洗去除土腥味。

3、用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質(zhì)酥松后容易煮爛。

4、河蚌切片放入沸水鍋內(nèi)焯水后，撈出待用；取適量臘肉即咸肉，最好是五花肉，洗凈切片待用。

5、河蚌、咸肉片一起轉(zhuǎn)到口小肚子大的沙鍋里（如老村長買的沙鍋）。再放入姜片、蔥段、八角適量，白醋、料酒少許。

6、沙鍋加適量的水，上灶臺用中火燒開后，再轉(zhuǎn)用文火燜一個小時以上。注意，不是燒也不是煮，是燜。

7、起鍋前撒些蔥花，少許雞精，淋幾滴香油。

8、盛碗享用。

4. 茶油燉雞的做法

電壓力鍋燉笨雞需要開鍋十分鐘左右成熟，加水重量是雞重量的二分之一，大約是沒過雞肉一厘米。簡單易行的操作方法：一、備料：主料：雞肉500g，香菇10支。輔料：姜片、蔥寸段適量調(diào)料：食鹽10克，可以根據(jù)個人鹽頭適量增減。茶油適量。 二、操作：1、將笨雞肉在涼水鍋中煮開即?；?，然后控干水，目的是去掉血水。2、香菇切小片。3、用普通熱鍋放適量茶油，倒入雞肉、香菇不停地翻炒。4、加鹽翻炒，加入清水沒過雞肉，開鍋停火。5 、把半成品的雞肉及湯一起倒入高壓鍋里。6 、擰緊高壓鍋蓋，按雞肉類按鍵開始加熱加壓，上氣后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，?；穑瑦灦昼姾萌胛?。7、排氣。開鍋。出鍋。盛盤。就餐。

5. 茶油燉肉的作用與禁忌

茶油當(dāng)然能炒菜。茶油是四大草本食用油之一。營養(yǎng)豐富，具有保健作用。還可以補(bǔ)充能量補(bǔ)充維生素美容養(yǎng)顏等功效，最主要的茶油還具有殺菌殺蟲功效。古代就有用茶油洗頭發(fā)了。洗頭之后可以改變頭皮屑.頭癬及脫發(fā)等功效。

隨著生活水平的提高，茶油的價格也是有點小貴了。

6. 瘦肉燉茶油

擂茶歷史悠久，是寧化人的傳統(tǒng)小吃，其用料和制作工藝比較獨特，采用魚腥草、小葉金錢、薄荷、香草、紫蘇等多種青草藥及野菜用特制的陶缽搗爛，加入小腸、瘦肉、山茶油、芝麻、綠豆、花生等配置而成，具有清熱泄火解暑降躁等功效?，F(xiàn)在的擂茶，其實沒有茶葉，以前生活條件差，做的擂茶就是青草加茶葉擂爛，加鹽，沖入開水，煮一把米粉加進(jìn)去，即可當(dāng)主食也可當(dāng)茶飲，加入一勺飯菜也不用炒了，客家鄉(xiāng)里人幾乎家家戶戶都會做，凡有客到必做擂茶，熱情好客的客家人續(xù)茶功夫也是一流的，碗里淺一點立刻就給添上了，外地客人經(jīng)常是不知不覺就吃下好幾碗。

7. 茶油燉瘦肉吃了有什么好

1、豬瘦肉切細(xì)絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細(xì)絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

　　5、鍋內(nèi)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續(xù)煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續(xù)煸炒。

　　9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

8. 茶油蒸肉的功效

原料：

（五花肉500克） （糯米150克） （八角粉3克） （胡椒粉3克）（料酒5ml）

（生抽老抽各（5ml）耗油（5ml）（茶油5ml）（雞精2克）

（ 干荷葉）

做法：

1、將鍋大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒水分為止。調(diào)成小火，將糯米（不要洗保持干燥）

倒入鍋中。

2、炒至糯米變成微黃色待用。

3、將炒好的糯米自然冷卻后，用攪拌機(jī)打碎，將糯米打成細(xì)膩的米粉。

4、把五花肉切成3毫米厚的騙子，將（八角粉3克）、（胡椒粉3克）（料酒5ml）

（生抽老抽各（5ml）耗油（5ml）茶油（5ml）（雞精2克）攪勻后腌制20分鐘。

5、將打好的米粉加入腌好的五花肉中，用手（家里條件好的帶一次性手套）抓伴均勻。

6、蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可以放紗布）。沒有紗布的話，拿一個平盤，將腌好的五花肉碼入盤中，沒有蒸籠拿炒菜的鍋，下面放幾根筷子，平盤放筷子上面蒸 。

7、蒸鍋中盡量多到一些水，免得水燒干了把鍋燒壞了，大火燒開水后調(diào)成中火，放入攪拌好的五花肉，蓋上蓋子，蒸40分鐘即可，想要肉爛一些可以加至1小時左右，即可。