1. 山茶油蒸魚

步驟1/20

首先將桂魚清洗干凈，用剪刀剪去魚鰓，去魚鱗，去除內(nèi)臟，清理干凈。淋干水份。

步驟2/20

將擦干水份的桂魚放在砧板上，用刀再魚背上劃幾刀。

步驟3/20

桂魚的兩面背上全部劃上刀痕。

步驟4/20

姜去皮，切片再切絲。(切絲即可)將切好的姜絲放入魚背的劃痕處，每個劃痕處用筷子夾一條姜絲放入劃痕的魚肉里。

步驟5/20

蔥去皮，切蔥段。

步驟6/20

將蔥段，姜絲放進魚的肚子里。

步驟7/20

再魚背劃痕處擺放上蔥段

步驟8/20

加入一勺料酒。

步驟9/20

再加入一勺生抽。

步驟10/20

加入食用鹽

步驟11/20

加入一勺白砂糖。

步驟12/20

最后用保鮮膜封上，再用牙簽在保鮮膜上扎幾個孔，放入冰箱腌制40分鐘。

步驟13/20

腌制好的桂魚從冰箱取出，把保鮮膜去掉，隔水蒸13-15分鐘即可。關(guān)火后悶5分鐘。

步驟14/20

蒸好的桂魚，用夾子將盤子夾出，注意燙手。 蒸好的魚會有很多湯汁，將湯汁倒出，再換個干凈的魚盤。

步驟15/20

冷鍋熱油，倒入花椒粒炒香。

步驟16/20

炒香后將花椒撈出，趁熱油 淋在魚身上。

步驟17/20

淋上蒸魚豉油。

步驟18/20

蔥，用手撕，撕的越細越好，撕好后自然卷起來

步驟19/20

最后將撕好蔥花撒上魚身上即可，幾顆枸杞來裝飾。

最后一步

撒上一點熟熱芝麻點綴。

2. 茶油蒸魚塊

首先，把魚平放在砧板上，用刀在魚的兩面都片上幾條口子，要斜著片。

2

/6

接著，把魚肚子和魚面上都抹上點鹽，少抹一點，清淡一點使得味道會更好。

3

/6

接著，把切好的大蔥、大蒜，姜、放入盆中，魚也放入盆中，倒入 料酒后攪拌，魚肚里也要抹一抹，放一些大蔥、姜、蒜。所有姜蒜要分兩份，這里只用一半。

4

/6

接著，把魚和著作料一起碼好放入盤中，擱置一會。

5

/6

接著，放在電磁爐上蒸15分鐘左右，等蒸好后再進行下一步。

6

/6

最后，魚蒸好了，這時候可以炒蒸魚的配料。把油倒入鍋中燒熱，然后放入切碎的青椒、蔥花、姜、大蒜，翻炒，根據(jù)口味放入花椒等作料翻炒。炒出香味后，趁熱把料淋在蒸好的魚上。一盤青椒蒸魚就做好了。

3. 山茶油蒸魚的作用

用料

鰱魚頭一個，剁椒30克

泡椒20克，大蔥少許，姜少許

香蔥少許，山茶油適量

料酒少許，生抽兩湯匙

蒸魚豉油兩湯匙，鹽少許

做法

1，準備鰱魚頭一個，清理干凈。

2， 將鰱魚頭里面那一面剁開，但不要剁斷，讓魚頭可以平鋪開來就可以。

3，用小碗調(diào)好腌魚的料汁，鹽,山茶油,蒸魚油,料酒倒一起。

4，將大蔥切成絲。

5，將切好的蔥鋪在碗底，魚擺好盤，將調(diào)好的料汁均勻的倒在魚頭上，將魚頭腌制三十分鐘。

6，在腌魚的時候，將香蔥切成小段，姜蒜切成末備用。

7， 準備好剁椒和泡椒。

8，將火打開，鍋燒熱，鍋里放入山茶油，放入姜蒜熗鍋，放入剁椒和泡椒,生抽一起炒，將香味炒出來。

9，炒好的剁椒和泡椒均勻的鋪在魚頭上。

10，將蒸鍋中添水，開大火，水開后將魚頭放進去蒸十分鐘，關(guān)火后再虛蒸五分鐘。

11，將蒸好的魚頭端出來，用小勺子將蒸魚的汁均勻的淋在魚頭上。

撒上蔥花雙椒蒸魚頭就可以上桌啦！

4. 山茶油可以燒魚嗎

酸菜魚熗鍋是用豬油和菜籽油的混合油。

酸菜魚做法：

1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。

1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。

2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

5. 山茶油蒸魚好吃嗎

主料：臭鱖魚1條，約750克、青辣椒150克、紅辣椒20克

配料：蔥15克、姜10克、蒜10克、干紅辣椒10克、小香蔥15克

調(diào)料：植物油30+30克、郫縣豆瓣醬30克、豆豉10克、醬油15克、米醋15克、料酒30克、熱清湯或熱水適量、白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克

制作過程

1、把臭鱖魚反復沖洗干凈后，浸泡在清水中至少6小時，中間換水2-3次。腌漬的臭鱖魚咸度較大，必須通過浸泡去除一定咸度。

2、把浸泡好的臭鱖魚兩面打斜形花刀，方便入味。

3、青辣椒選用青線椒、杭椒或美人椒，紅辣椒選用紅小米辣或紅線椒，切成0.3厘米厚的圓圈。切蔥花、極細的姜末、蒜末，小香蔥切細末。

4、郫縣豆瓣醬剁細，準備干紅辣椒、豆豉。

5、用廚房紙吸干臭鱖魚表面水分，提前炙鍋，倒入植物油30克，反復用油潤鍋。油溫差不多燒至七成熱時，把臭鱖魚下入鍋內(nèi)，煎至一面金黃色時，翻面，煎至兩面金黃色盛出。

6、鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫四五成熱時，小火下入干紅辣椒炒香，下入蔥姜蒜再次炒香后，下入剁細的郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油15克，小火炒出紅油。烹米醋15克、料酒30克，濃香四溢，下入煎好的臭鱖魚。倒入熱清湯或熱水適量，以剛沒過魚為標準，大火燒沸。調(diào)入白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量，中火燒制10分鐘。

7、下入青、紅椒圈，調(diào)小火煨制約2分鐘，把鮮辣味道激發(fā)出來，這時湯汁已收濃，?；?。淋花椒油10克增色增味，撒小香蔥碎。

8、把燒好的青椒臭鱖魚小心移到盤內(nèi)，這道辣爽的青椒臭鱖魚就完成了。適合零基礎(chǔ)臭鱖魚又一美味做法，簡單易上手，好吃停不下來。

6. 茶油煮魚的好處

好用。暈魚靈就是我們以前捕魚常用的“茶渣”（壓榨茶油的殘渣）成分一樣，對魚有迷幻作用，并沒有毒素，用清水沖一下，就可以讓魚再次醒過來。