1. 梅干菜抄辣椒

原料

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五花肉 (500克)

豆腐乳 1塊

料酒和蔥適量，姜適量，老抽適量，油適量，生抽適量，干辣椒，花椒梅干菜

1/首先準(zhǔn)備一塊三層五花肉 ，放入碗中 ，加料酒和蔥姜去腥 ，小火煮至30分鐘，加點(diǎn)兒老抽上色涂抹均勻 。油溫七成熱下鍋炸 ，這一步一定要蓋好蓋子 ，防止?fàn)C傷，炸至四面金黃撈出 ，放入盤中泡至起虎皮狀。

2/再切成薄薄的厚片。碗中放蠔油，加入生抽，老抽和豆腐乳一塊 ，將它搗碎，攪拌均勻 ，將五花肉放入碗中抓拌入味 。再整齊的鋪在碗底備用。

3/油熱后放蔥姜，干辣椒，花椒炒出香味 。再下梅干菜炒至兩分鐘 ，注意全程小火炒 。再將梅干菜鋪在肉上。倒入腌肉的湯汁 ，全程中火上氣蒸40分鐘 。再把肉用碗扣過(guò)來(lái) ，撒點(diǎn)兒蔥花點(diǎn)綴即可 。

4.美味又好吃的炒扣肉的梅菜完成開吃了。

2. 梅干菜炒辣椒

用料

梅干菜 一斤，大蒜 3頭，辣椒 2斤，老干媽 2勺，生抽 1碗，白糖 30克，鹽 15克，植物油 500克，郫縣豆瓣醬 2勺

梅干菜辣椒醬做法步驟

1.梅干菜提前泡一晚，洗凈切碎，辣椒大蒜分別切碎。

2.油熱下入蒜末炒香，加入兩勺郫縣豆瓣醬中火炒出紅油。

3.加入辣椒碎，繼續(xù)翻炒5分鐘。

4.加入梅干菜翻炒均勻，如果油不夠現(xiàn)在可以繼續(xù)加油。

5.油要加到和菜差不多平齊，接著翻炒5分鐘

6.加入老干媽辣椒醬，加入生抽，白糖，食鹽繼續(xù)翻炒十分鐘

3. 梅干菜抄辣椒怎么炒

1.先把辣椒切成好，少許五花肉切成絲

2.用開水泡梅干菜，差不多兩三分鐘后就可以瀝干水

3.鍋里倒入適量的食用油，加入較肥的肉先小火煸炒。煸炒到肉變小變黃后放入較瘦的肉

4.然后加入大火加入青椒，炒至青椒有虎皮就可以加入泡發(fā)好的梅干菜

5.加入梅干菜后依次加鹽（鹽可以少點(diǎn)，因?yàn)槊犯刹吮旧砭陀邢涛叮┨?，然后加入少許的水稍微翻炒下

6.最后差不多湯汁收干后加入雞精翻炒后就可以出鍋了

4. 梅干菜和辣椒能一起燒嗎

主料

梅干菜適量

辣椒適量

輔料

蒜瓣3顆

生抽數(shù)滴

麻辣梅干菜的做法步驟

1.梅干菜用清水浸泡半小時(shí)。

2.辣椒切小塊，蒜切末。

3.梅干菜稍稍瀝水，放入鍋中，加適量食用油，蓋上鍋蓋中火燜煮。燜至水快要收干，揭開鍋蓋，放入辣椒和蒜末翻炒，至辣椒炒熟，加幾滴生抽炒勻即可出鍋。

小竅門

梅干菜是咸的，不用加鹽。如果有豬油的話加點(diǎn)豬油能使梅干菜更松軟可口。

5. 梅干菜炒紅辣椒的做法

梅干菜炒魚干做法

食材清單

魚干 1小碗

梅干菜 1小把

紅辣椒 5個(gè)

蒜頭 4顆

甜米酒(料酒) 1勺

姜 4片

雞精 1勺

生抽 1勺

蔥 2顆

烹飪步驟(共4步)

1、菜切好

2、鍋里倒少許油把魚干抄一下再放米酒，把魚干倒出來(lái)備用

3、放蒜頭抄香放辣椒抄，放點(diǎn)鹽辣椒不會(huì)很辣

4、放梅菜抄一下，把之前抄好的魚干倒鍋里，放生抽雞精蔥姜抄一下就可以出鍋

小貼士：

①辣椒是自己家種的很辣，吃辣可以多放不吃辣可少放②抄魚干放點(diǎn)酒抄很香的。

6. 梅干菜抄辣椒怎么做

小辣椒能做梅干菜。

1.嫩辣椒取締，沖洗干凈備用，梅干菜拿出一小點(diǎn)泡水洗一下，嫩辣椒用刀拍裂縫，拍好的嫩辣椒備用。

2.熱鍋放油，倒入嫩辣椒，稍微翻炒一下，嫩辣椒變色倒入鹽，繼續(xù)翻炒，接著倒入事先準(zhǔn)備的梅干菜，翻炒均勻。

3.加入一點(diǎn)白糖，一點(diǎn)點(diǎn)雞精，撒上芝麻油繼續(xù)翻炒均勻準(zhǔn)備裝盤出鍋。

7. 辣炒梅干菜

1、準(zhǔn)備食材：五花肉1塊，梅干菜1把，上海青，醬油2湯匙，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，白糖1茶匙，水適量，植物油適量，水淀粉適量，老抽少許。

2、豬肉洗凈，放入鍋中，加一大鍋冷水沒(méi)過(guò)，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分鐘左右，撈起稍微放涼。

3、然后在豬皮的表面用牙簽戳無(wú)數(shù)個(gè)小孔，再涂上一層老抽醬油，接著起鍋加寬油，油溫6成熱時(shí)，將五花肉放鍋里炸至表面焦黃。

4、將炸好的五花肉放到清水里浸泡1個(gè)小時(shí)，讓表皮起皺，1個(gè)小時(shí)后撈起瀝干，切成1厘米的厚片。

5、梅干菜用水泡幾分鐘，然后入鍋翻炒一下，加料酒，糖，鹽，醬油等調(diào)味。

6、取一個(gè)碗，將五花肉豬皮朝下放，然后鋪上梅干菜，壓實(shí)。

7、入鍋蒸約1個(gè)小時(shí)。蒸好后將肉汁倒出。

8、青菜焯鹽水過(guò)涼后鋪在盤邊，中間扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。

8. 梅干菜辣椒炒肉

非常好吃，平時(shí)在家用芥菜梅干菜(提前泡半小時(shí)，炒時(shí)捏干水份)炒五花肉，或用芥菜炒青椒。逢年過(guò)節(jié)和各大飯店有一個(gè)招牌菜:梅菜扣肉(也是提前泡半小時(shí)，并捏干水份備用，寫好肥肉加入鹽，蔥，姜，苜蓿，生抽，少量料酒等調(diào)料腌好。

取一個(gè)蒸碗，把腌好肥肉片均勻擺好，肉面上放上芥菜梅干菜，大火蒸半小時(shí)即可)，老少皆宜。

9. 梅干菜抄辣椒好吃嗎

用料

主料

五花肉適量

輔料

梅干菜

適量

芋頭

適量

調(diào)料

食鹽

適量

醬油

適量

姜

適量

八角

少許

料酒

適量

白糖

適量

植物油

適量

清炒梅干菜的做法

1.梅干菜提前泡發(fā)，反復(fù)沖洗干凈

2.芋艿削去外皮備用

3.五花肉切塊，用沸水焯一下備用

4.熱鍋倒油，把肉塊放入翻炒

5.肉塊煸炒出油脂后，放入蓋、八角一起翻炒

6.倒入料酒、醬油、糖翻炒至肉塊上色

7.倒入開水，沒(méi)過(guò)肉面

8.蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)

9.主入瀝干水的梅干菜和芋艿

10.大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉40分鐘，期間放入適量鹽調(diào)味

11.最后把湯汁收濃即可

烹飪技巧

1、梅干菜有非常細(xì)的沙子泡發(fā)后要注意多次反復(fù)漂洗干凈。

2、芋艿刮皮時(shí)會(huì)滲出一種汁液令手發(fā)癢，（不喜歡戴手套），我的解決方法是一邊刮皮一邊沖水。

3、這道菜的肉最好是用帶皮的五花肉來(lái)做，這樣久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收讓配菜的口感更好，肉吃起來(lái)則肥而不膩，瘦肉也不柴。