1. 臘鴨油有什么用

材料

臘鴨腿2只，白蘿卜1根，生姜1塊，冰糖3-4顆，白胡椒粉半匙

做法

1、在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水里，然后把臘鴨腿放在水中浸泡半個(gè)鐘點(diǎn)以上。

2、浸泡過(guò)的臘鴨腿洗凈，抹干，切成小塊;蘿卜也成方塊;生姜切片。

3、炒鍋倒少許清油，燒熱;倒入姜片，爆香;然后倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來(lái)。

4、此時(shí)在鍋中加入兩碗清水，煮開(kāi)后加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個(gè)鐘點(diǎn)。半個(gè)鐘點(diǎn)以后，揭開(kāi)鍋蓋時(shí)，你會(huì)看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。

5、把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水里，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由于臘鴨腿本身有咸味，所以在煮湯時(shí)不需要再加其它調(diào)味。

2. 臘鴨香料配方

放鹽，雞精味精，醬油醋，耗油

3. 臘鴨的配方和制作方法

做法：

主料：臘鴨半只

輔料：油一勺、鹽一撮、辣椒幾個(gè)、姜絲適量

1、臘鴨子在制作的時(shí)候放了大量的鹽，所以非常咸，事先要剁成小塊

2、用水煮兩次，最大可能去除咸味

3、煮好的鴨肉控干水

4.、鍋里放少許油，將鴨肉塊炒至表面焦黃后加入姜絲辣椒翻炒片刻，沿著鍋邊淋少許水，讓配料入味

5、翻炒至微微收汁即可出鍋。

4. 臘鴨食用方法

1.材料:芋頭8個(gè)、熏鴨腿2條、花生油40克、鹽1克、醬油20克、料酒30克、姜1根、干辣椒5克。

2.臘鴨腿用溫水洗凈，放入鍋內(nèi)用冷水焯三分鐘，撈起控干。

3.生姜去皮，洗凈，切片；干辣椒泡一會(huì)兒，切成小塊；芋頭去皮洗凈，切成兩半。

4.起油鍋，放入姜片和干辣椒炒香，放入腌制好的鴨腿片刻，倒入料酒炒勻。

5.把芋頭炒一會(huì)兒。

6.倒入適量的水，小火燉十分鐘左右。

7.撒一點(diǎn)鹽，攪拌均勻。鴨腿通常是咸的。你可以先嘗一嘗，再?zèng)Q定是否加鹽。

8.倒入醬油，攪拌均勻。湯干了以后，出鍋就可以享用了。

5. 臘鴨油能吃嗎

一、臘鴨腿煮蘿卜湯

材料

臘鴨腿2只，白蘿卜1根，生姜1塊，冰糖3-4顆，白胡椒粉半匙

做法

1、在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水里，然后把臘鴨腿放在水中浸泡半個(gè)鐘點(diǎn)以上。

2、浸泡過(guò)的臘鴨腿洗凈，抹干，切成小塊;蘿卜也成方塊;生姜切片。

3、炒鍋倒少許清油，燒熱;倒入姜片，爆香;然后倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來(lái)。

4、此時(shí)在鍋中加入兩碗清水，煮開(kāi)后加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個(gè)鐘點(diǎn)。半個(gè)鐘點(diǎn)以后，揭開(kāi)鍋蓋時(shí)，你會(huì)看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。

5、把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水里，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由于臘鴨腿本身有咸味，所以在煮湯時(shí)不需要再加其它調(diào)味。

二、臘鴨燜藕

1、臘板鴨用熱水先浸泡1小時(shí)左右，減輕咸味，然后用水沖洗干凈;

2、切成小塊，準(zhǔn)備些姜片;

3、將藕切成滾刀塊備用;

4、將鴨腿和姜片放入電飯煲中，按下電飯煲上燉煮的功能鍵;

5、三、四分鐘時(shí)用鍋鏟翻炒一下;

6、將鴨腿的油份微微煸炒出了， 再加入蓮藕塊和適量的開(kāi)水;

7、蓋好蓋， 繼續(xù)燉煮;

8、燉煮一個(gè)小時(shí)后，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白胡椒粉;

9、盛入湯缽中;

10、撒些切碎的小蔥花。

三、干鍋臘鴨

主料：臘鴨半只、萵筍300g、洋蔥100g、豆皮150g;

輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣5個(gè)、泡椒3個(gè)、青尖椒3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、蔥姜適量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣醬15g、豆豉醬15g;

做法

半只臘鴨用清水浸泡1-2個(gè)小時(shí);準(zhǔn)備好調(diào)味料;豆皮提前浸泡洗凈，萵筍去皮，洋蔥洗凈;把萵筍切條，洋蔥切條;蔥姜蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎;泡好的臘鴨切塊放入蒸;加蓋大火蒸制20分鐘;蒸好的臘鴨倒掉蒸出來(lái)的油脂;炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和泡椒;加入豆瓣醬和豆豉醬炒香;加入洋蔥和豆皮翻炒;加入臘鴨繼續(xù)翻炒;加入2勺米酒翻炒;加入生抽繼續(xù)翻;加入萵筍翻炒;加入十三香;再加少許糖翻炒;放入青紅椒;翻炒均勻關(guān)火。

6. 臘鴨配方

　　琵琶鴨又稱(chēng)琵琶臘鴨，一年四季均可生產(chǎn)?！　∽龇?：　　原料配方：鴨10只，鹽0.5～1千克，鹽鹵水適量　　1.選料：選擇肉質(zhì)嫩、油脂少的鴨作加工原料。因油脂過(guò)多的鴨子，夏天曬干易滴油，而使風(fēng)味下降?！　?.宰殺：鴨經(jīng)宰殺，煺毛后，用刀自胸骨到肛門(mén)處切開(kāi)。扒開(kāi)胸旁?xún)蓧K胸肌，露出胸骨。將胸骨割去，并除去食管、氣管和內(nèi)臟。把鴨子投入清水池中浸泡1小時(shí)后，撈起瀝干?！　?.腌制：用鹽50～100克均勻地擦遍鴨坯內(nèi)外，經(jīng)2小時(shí)腌制后，除去血鹵，再將鴨坯浸入鹽鹵水中腌制6～8小時(shí)取出。鹽鹵水的配制，是用清水50千克，加鹽25千克，放鍋內(nèi)煮沸、過(guò)濾、待冷后加入適量細(xì)姜、蔥和碎八角即成?！　?.整型：將鴨坯從鹵缸中取出放桌上，用木板或菜刀壓平鴨胸部肋骨，取5根竹片，2根斜向?qū)Ⅷ喰馗骨粨伍_(kāi)，1根自頸胸至鴨肛門(mén)中央撐住，其余2根將鴨胸腹腔橫向撐開(kāi)。鴨頭頸向右側(cè)彎轉(zhuǎn)，壓于右翅下，頭緊貼右腿。整好后，掛起或平放于篩子上，曬2～3天，干后外形象琵琶。曬干后的琵琶鴨，除夏季只能保存1～2個(gè)月外，其余季節(jié)均能保存3～4個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間。在保存期間，庫(kù)溫不宜過(guò)高，以免干縮?！　》椒?　　主料：光鴨3斤　　輔料：鹽5克，味精2克，雞精2克，糖3克，　　料：五香粉1克，十三香1克，沙姜粉1克，蒜香粉2克，海鮮醬30克，柱侯醬15克，花生醬15克，芝麻醬15克，蠔油15克，烤鴨香膏15克，脆皮水200克。　　做法：將鴨宰殺放凈血，去毛洗凈。用調(diào)料將鴨子腌8小時(shí)，淋脆皮水吹8小時(shí)，烤爐調(diào)中火，烤40分鐘至皮脆，改刀成琵琶形即可。　　特點(diǎn)：皮脆肉香，醬香濃郁

7. 臘鴨的配料

1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內(nèi)臟，最好是餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；

2、鹽、高度白酒、五香粉；

3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當(dāng)然也可以用手來(lái)涂抹，不過(guò)要注意、要將酒一點(diǎn)點(diǎn)地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

4、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

5、2天后、取出鴨子、掛在通風(fēng)的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風(fēng)干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風(fēng)、這樣鴨子才不會(huì)腐敗。而鴨子會(huì)流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會(huì)弄臟地面；二來(lái)、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；

6、風(fēng)干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存，吃時(shí)沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。

8. 臘鴨油有什么用途和功效

1.臘鴨腿剁成小塊后可以蒸著吃,大約蒸十分鐘.也可以在鍋里爆一下后加入芋頭丁一起燜.

2.在煮飯時(shí),把臘鴨腿鋪在飯面上蒸熟,這樣飯吸收了臘鴨的油和香氣,味道是不錯(cuò)的.

3.切塊，裝盤(pán)，蔥姜蒜紅干椒剁碎，鋪在鴨肉上蒸就行了