1. 蒜泥剁椒魚頭

用料：魚頭 1個(gè)、料酒 40ml、鹽4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1頭、剁椒 200克、蒸魚豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、蔥花或者香菜 適量。

市場買魚，胖頭魚最好。我這個(gè)忘說了，買的時(shí)候跟師傅說，魚嘴那連著，從腦袋那兒分開，這樣好看也入味。我這個(gè)是從嘴那兒分開的，不太好看，下次我記得說，自己是劈不動(dòng)的。魚洗好瀝干水份，將4克鹽加入到40ml的料酒里，涂抹魚全身，腌20分鐘。

將蒜泥與剁椒混合，涂抹魚身。魚身下面鋪上生姜，上面也放點(diǎn)姜去腥。剁椒是咸的，所以沒放多少鹽。 關(guān)鍵一步：放完剁椒之后一定要腌足30分鐘或者更久一點(diǎn)，不然味道進(jìn)不去。

放入蒸箱，蒸箱100度10分鐘（魚頭大的可以多加2分鐘）。如果用灶臺(tái)的話，開鍋后放入蒸12分鐘也一樣。

出鍋，去掉一半水分，不能全到了，要留點(diǎn)湯。淋上4勺蒸魚豉油，我家里沒有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上蔥花（也可以用香菜），澆上熱油就可以開動(dòng)了。這里油要稍微多一點(diǎn)，因?yàn)轸~頭大，油少了淋到的面積會(huì)少。

2. 蒜蓉剁椒魚頭

雄魚，又名花鰱魚，因頭大肉嫩而出名，湖南名菜剁椒魚頭用的就是雄魚頭！

主料：魚頭500克，粉絲300克。

輔料，紅辣椒100克，干紅辣椒30克，蔥姜蒜適量，花生油適量，鹽適量，料酒適量，蠔油適量，醬油適量。

1.魚頭收拾干凈后，從魚唇正中一劈為二背部相連。

2.用鹽、耗油、醬油和料酒將魚頭抹均勻，腌10分鐘左右。

3.將蔥姜蒜、紅辣椒、干辣椒洗凈切末。

4.泡好的粉絲放在盤子里。

5.放上腌制好的魚頭。

6.熱鍋倒入適量花生油，下入蔥姜蒜末和干辣椒爆香。

7.接著下紅辣椒一起炒香。

8.把炒好的料均勻的鋪在魚頭上。

9.加入生蒜末。

10.鍋中加水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鐘。

11.出鍋后撒上香蔥末即可。

3. 大廚做剁椒魚頭視頻

主料:

花鰱魚頭

配料：

四川剁椒200克，生姜20克，大蒜50克，料酒30克，食用油200克，蔥花50克，生抽10克，耗油20克，食鹽3克，白糖2克。（喜歡吃辣的朋友可以適量加入小米辣）

周幺姑剁椒魚頭川味正宗做法:

1、首先將準(zhǔn)備好的魚頭去腮也要將魚頭里面的黑色物質(zhì)都要處理干凈，魚頭兩邊分別來上兩刀，這樣更容易入味，

2、將準(zhǔn)備好的魚頭從中間劈開成兩半一定不要全部劈開，放入盆中倒入生抽、料酒、蠔油、鹽將魚頭里外抹勻，并腌制10-20分鐘以上備用。

3、準(zhǔn)備一個(gè)大盤子將切成薄片的生姜和蔥頭平鋪到大盤子中，然后將腌制好的魚頭正面朝上平鋪到生姜和蔥頭上面。

4、將準(zhǔn)備好的剁椒倒出來，用清水洗一下去除多余的鹽份，大蒜剁碎備用

5、起鍋燒油，油溫5成熱放入剁椒和大蒜炒香，依次加入耗油，鹽，白糖，

6、將準(zhǔn)備好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘根據(jù)魚頭的大小決定一定不要蒸太久了。

7、蒸好的魚頭出鍋后，起鍋燒油油溫8成熱直接淋在魚頭上面，撒上蔥花這道美味的剁椒魚頭就做好了！

4. 蒜泥剁椒魚頭怎么做

步驟 1

將魚頭切下，然后從一側(cè)用力劈開，如果處理不了，可以買魚時(shí)候請人處理好。將魚頭處理干凈，內(nèi)側(cè)的黑色膜狀物都要撕掉，不處理干凈，蒸出來的魚會(huì)腥。然后將魚頭鋪開，姜片切成姜絲備用。

步驟 2

在魚頭兩面淋上料酒，然后均勻撒上5克鹽，放上姜絲，靜置15-20分鐘，讓魚腌制一會(huì)。魚頭哪一側(cè)切開我覺得其實(shí)都可以，主要看哪邊好入手就從哪邊切開。

步驟 3

然后準(zhǔn)備好其他蒸魚所需要的材料。大蔥洗干凈切片。小蔥洗干凈切成蔥花。蒜需要用壓蒜器壓成蒜泥，如沒有壓蒜器，就剁成蒜末。剁椒和泡椒買的現(xiàn)成的，泡椒需要切碎。

步驟 4

接下來開始炒料。將25毫升左右金龍魚谷維素稻米油倒入鍋里（鍋里擦干，切記，不然油下鍋會(huì)飛濺的），開大火將油燒熱。

步驟 5

然后放入姜絲，100克剁椒，切碎的泡椒，大蔥片，蒜泥，加入一勺糖，就可以翻炒了。將材料的香味炒出來。

步驟 6

關(guān)火，將炒得香香的料盛出（如果沒有另外的鍋的話）。然后鍋里放入一大鍋清水，開大火燒到水開，然后平放入魚頭，繼續(xù)煮焯水。煮到魚肉略微變色，表面漂浮起浮沫。就可以關(guān)火，將魚頭撈出，撈的時(shí)候小心一些。

步驟 7

平放入烤盤，魚肉朝下，一般是用較大的魚盤，如果沒有，烤盤也是可以的。將之前炒好的料，舀在魚頭上，再放上一點(diǎn)沒有炒過的剁椒，這樣顏色更好看一些。不過吃不了太辣的可以少放一些。然后將生抽15克、蠔油15克、料酒10克攪勻，用小勺子淋在魚身上。

步驟 8

放入水已經(jīng)燒開的蒸鍋里，計(jì)時(shí)蒸10-12分鐘（看魚頭大小，我的這個(gè)有2斤左右），因?yàn)橹耙呀?jīng)焯過水了，所以不需要蒸那么久。蒸好，關(guān)火，燜1-2分鐘，取出。

步驟 9

最后撒上之前切好的蔥花，鍋里重新放20-30毫升金龍魚谷維素稻米油，大火燒熱，刺啦刺啦淋在蒸好的魚上，香氣逼人！這樣，這一道鮮香辣味十足的剁椒魚頭就完成啦！

5. 剁椒魚頭家庭版

做法：

1、食材：

半邊胖魚頭一個(gè)、剁椒30克、美人椒3個(gè)、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

2、步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復(fù)搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復(fù)抹勻后腌制10來分鐘。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易于熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開后大火蒸9-12分鐘。

具體時(shí)間要根據(jù)自家的火候和魚的大小來定。

9、出鍋后將里面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點(diǎn)的還可以再淋點(diǎn)蒸魚豉油或雨露。

好吃的剁椒魚頭完成開吃。

【小貼士】

一、魚要清洗干凈，用鹽搓后沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥姜汁都是為了更好去腥；

二、蒸的時(shí)候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好后將底部的蔥姜去掉；

三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個(gè)湯水還會(huì)殘留一點(diǎn)腥味，倒掉一部分后澆油，這樣味道更好。

6. 剁椒魚頭加蒜嗎

步驟/方式1

魚頭洗干凈，肉厚的地方切開。鹽和料酒腌制10分鐘，將魚頭沖洗干凈。

步驟/方式2

小米辣切圈，大蒜切粒，姜切粒。香菜根和莖部切段，香菜葉備用。

步驟/方式3

洗干凈腌汁的魚頭，鋪上自制的湖南剁椒腌制10分鐘，越長時(shí)間更入味。

步驟/方式4

回過魚頭撒上姜、蒜粒，香菜根。

步驟/方式5

熱鍋燒油爆香剁椒小米辣，加適量鹽和醬油。鋪在魚頭上面。

步驟/方式6

蒸鍋水開后放入魚頭，蒸12分鐘

步驟/方式7

出鍋，撒上香菜葉點(diǎn)綴。

步驟/方式8

可以燒點(diǎn)熱油澆在上面

7. 剁椒魚頭能不能用蒜蓉剁椒

材料

主料：胖頭魚頭1個(gè)，剁椒50克 輔料：生姜2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒，白胡椒粉少許，生抽少許，蠔油少許，魚露少許

做法

1、胖頭魚去鱗洗凈后，將頭與魚身分開。 2、將魚頭從中間剖開，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒醬、魚露、蠔油調(diào)成的醬料，再加姜片與蔥結(jié)一起腌制。 3、將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好后放冰箱冷藏2小時(shí)以上。 4、蒸鍋放水置火上燒開，將腌好的魚頭均勻澆上一湯匙油后上鍋蒸15至20分鐘。 5、蒸好的魚頭會(huì)有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！ 6、另準(zhǔn)備一個(gè)大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什么蔥結(jié)、姜片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。 7、炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油，用幾?；ń罚蜔拖愫鬅涟顺蔁?，將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。

這道菜是一道既入得了廳堂又可進(jìn)入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價(jià)廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養(yǎng)豐富，開胃下飯的特點(diǎn)。

材料

主料：胖頭魚頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒， 調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。 2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。 4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

小訣竅

有時(shí)可直接使用從超市買回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時(shí)應(yīng)考慮這一因素，以便鹽分太重。

8. 剁椒魚頭放蒜泥好吃嗎

【食材】

半邊胖魚頭一個(gè)、剁椒30克、美人椒3個(gè)、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復(fù)搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復(fù)抹勻后腌制10來分鐘。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易于熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開后大火蒸9-12分鐘。

具體時(shí)間要根據(jù)自家的火候和魚的大小來定。

9、出鍋后將里面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點(diǎn)的還可以再淋點(diǎn)蒸魚豉油或雨露。

好吃的剁椒魚頭完成開吃。