1. 長(zhǎng)沙茶油腐乳哪里買(mǎi)便宜

茶油腐乳燒腐乳肉好吃，還可以腐乳肉燉土豆。

2. 長(zhǎng)沙茶油腐乳哪里買(mǎi)便宜好吃

制作工藝不一樣。

茶油腐乳是大豆為主料，在普票豆腐乳的基礎(chǔ)上，還需加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，它的顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩，質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲。

普票腐乳要經(jīng)過(guò)從磨漿、過(guò)濾到定型、壓干、霉化都有一套流程。

3. 長(zhǎng)沙的腐乳叫什么

十大豆腐乳品牌排行榜發(fā)布，夾江，六必居，王致和，徐記傳統(tǒng)，老才臣，老干媽?zhuān)瑮畲鬆?，咸亨，老恒和，三和四美位列前十位，深受百姓喜?ài)。

4. 長(zhǎng)沙茶油腐乳哪里買(mǎi)便宜點(diǎn)

1、王致和（WANGZHIHE）腐乳

2、陶華碧老干媽腐乳

3、廣合腐乳

4、咸亨腐乳

5、 鼎豐腐乳

6、 廚邦腐乳

7、老恒和腐乳

8、 六必居腐乳

9、老才臣腐乳

10、 海天（HADAY）腐乳

5. 湖南長(zhǎng)沙的腐乳哪里最正宗

豆腐乳是一種食品，用小塊的豆腐做坯，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、腌制而成，有“東方奶酪”之稱(chēng)，也叫腐乳、醬豆腐、“南乳”或“貓乳”。

腐乳：

醬豆腐：北方部分地區(qū)對(duì)豆腐乳的別稱(chēng)也叫“醬豆腐”或者“醬豆腐乳”。例如北京，天津地區(qū)就有這種叫法。

紅方：阜新等地區(qū)有這個(gè)叫法。（“青方”是臭豆腐乳，是當(dāng)年慈禧太后賜名。）

南乳：又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內(nèi)部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點(diǎn)甜味。

　　南乳以?xún)?yōu)質(zhì)大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經(jīng)復(fù)合發(fā)酵精制而成，富含大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風(fēng)味醇厚，具有健脾開(kāi)胃的功效。

　　南乳的包裝有瓶裝與埕裝，有些人喜歡用埕裝的，說(shuō)它味道香濃。其實(shí)，優(yōu)質(zhì)的南乳都必具此等風(fēng)味。而以南乳做出的美味之中，順德特產(chǎn)的大良磞砂最為膾炙人口，它是由面粉拌和南乳、豬油、白糖等配料制成的傳統(tǒng)食品。 正宗的廣州特色食品咸煎餅、雞仔餅，也以南乳作為重要的調(diào)味原料。 而中國(guó)南派花生、遠(yuǎn)近聞名的嶺南美食南乳花生，不僅十分美味，而且多吃也不會(huì)上火，更是下酒的上乘小食。

貓乳：虎為山獸之君，是我們祖先崇拜的圖騰之一，古籍中大都將虎諱稱(chēng)為“老蟲(chóng)”或“大蟲(chóng)”，民間也相傳著對(duì)“虎”字的避諱。在以長(zhǎng)沙話(huà)為代表的湘方言中，“虎”、“腐”（“府”）同聲同韻，而人們又見(jiàn)貓虎是“相似形”動(dòng)物，便以“貓”代稱(chēng)“虎”（“腐”“府”……）。至今，老一輩長(zhǎng)沙人口頭上還保留著“貓正街”（府正街）、“貓后街”（府后街）等避諱叫法。同樣，“貓乳”（腐乳）一詞也就沿襲下來(lái)了。

分類(lèi)

根據(jù)發(fā)酵類(lèi)型可分為：

　　1、腌制腐乳：

　　豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的豆腐乳成品特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無(wú)前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場(chǎng)腐乳，湖南茲利無(wú)霉腐乳。

　　2、毛霉腐乳：

　　以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱(chēng)前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。

　　毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕?，自然接種，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。

　　3、根霉型腐乳：

　　采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳。

　　結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn)，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。

根據(jù)不同配方和顏色可分為：

　　豆腐乳配方品種很多，現(xiàn)將華東地區(qū)的紅腐乳、白腐乳、青腐乳三種配法介紹如下。

　　紅腐乳

　　(小紅方) 原料配方(每萬(wàn)塊，重約260公斤) 黃酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 紅曲4.5公斤糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)

　　其中配料a：加入染坯紅曲鹵(紅曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黃酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨漿，再加黃酒18公斤，攪勻備用。

　　配料b：裝壇紅曲鹵(紅曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黃酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨漿，加黃酒63公斤、糖精15克(開(kāi)水溶化后加入)，攪勻備用。

　　裝壇：腌坯先生染坯鹵中染紅，要求塊塊均勻無(wú)白心，然后裝入壇內(nèi)，再灌裝壇用鹵，順序加面糕曲150克，荷葉1～2張，封口鹽150克，最后加白酒150克。

　　白腐乳

　　(小白方) 小白方為季節(jié)性銷(xiāo)售產(chǎn)品，一般不采用腌坯裝壇，只將毛坯直接在壇內(nèi)鹽腌4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開(kāi)水并成8～8.5°Bé灌至壇口，加封口黃酒0.35公斤。

　　青腐乳

　　(青方) 青方也是季節(jié)性銷(xiāo)售的產(chǎn)品，腌坯裝壇時(shí)使用的鹵汁，每萬(wàn)塊(重約300320公斤)用冷開(kāi)水450公斤、黃漿水75公斤及適量的腌坯汁(毛花鹵)和鹽水配制而成。(鹵汁應(yīng)在當(dāng)天配用)，灌至壇口，每壇加封口白酒50克。

　　腐乳壇口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4。

　　產(chǎn)品成熟期 豆腐乳成熟期因品種而異。一般約在6個(gè)月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保質(zhì)期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2個(gè)月，不能久藏。否則應(yīng)在生產(chǎn)時(shí)采取腌坯措施，并調(diào)整鹽酒配料，必須十分注意。

6. 長(zhǎng)沙茶油腐乳哪里買(mǎi)便宜又好吃

湖南南岳的“二度梅”牌茶油豆腐乳。比一般豆腐乳貴一些，用純本地茶油浸的。

南岳豆腐乳本來(lái)就比較出名，算特產(chǎn)了。但南岳最好吃的豆腐乳屬他家的茶油豆腐乳，沒(méi)有之一。

他家另外有一種用酒浸的，沒(méi)試過(guò)，在南街買(mǎi)的時(shí)候營(yíng)業(yè)員告訴我說(shuō)不如油浸的好吃。好像產(chǎn)量挺小的，只在南岳本地超市和南街他們廠(chǎng)批發(fā)部見(jiàn)過(guò)，連周邊縣市區(qū)都沒(méi)有看到有賣(mài)的。