1. 茶油辣椒醬的做法

主料:

豬肉(肥瘦)500克

輔料:

食鹽100克 四川漢源花椒50克 豬油300克

壇子肉的做法:

步驟1 分割： 精選漢源高山上等的農(nóng)家土豬肉，將新鮮豬肉分割成若干小片，取500g豬肉即可

步驟2 碼鹽： 取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然后腌制2-3天，這一步尤其重要。鹽的多少和摸鹽的均勻程度，直接影響到壇子肉最終的味道和口感。喜歡吃壇子肉的朋友們一定要注意了

步驟3 過油： 將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒制，等豬油出油完全后，用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾干凈。然后將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時，停止加熱

步驟4 起鍋： 鍋中壇子肉烹炸至金黃色時，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的壇子肉起鍋放進準備好的壇子中，最后用鍋中的豬油封口

步驟5 包裝： 最后等壇子中的油風干后，包裝好，四川特色壇子肉就制作好了，壇子肉可以放置很久的哦，這是鄉(xiāng)間土方法

2. 辣椒油醬怎么做

主料：原味豆豉150g，里脊肉50g，辣椒面50克

輔料：菜籽油200g，料酒15g，姜末15g，生抽15g，老抽5g，糖20g，花椒面5g，雞精2g，熟白芝麻10g，鹽3g

做法：

1.150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）

2.里脊肉切小粒，姜切末

3.花椒粉和辣椒面?zhèn)浜?/p>

4.熟白芝麻和白糖備好

5.鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙后關(guān)火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）

6.待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）

7.把肉粒水分炒得差不多時下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8.下入碎豆豉和整粒豆豉，轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘

9.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘

10.炒出香味和紅油后調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火

11.放入花椒粉

12.熟白芝麻和雞精

13.翻炒均勻即可出鍋

14.放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年

3. 茶油辣椒醬的做法大全

口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系。此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質(zhì)地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養(yǎng)價值，是深受人們喜愛的美味佳肴。做法做法一食材準備主料:菜花蛇1條約1000克、紅尖椒10只、紅干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香葉適量。輔料:茶油、鹽、辣醬、高湯、水淀粉少許、蠔油兩大勺、雞精、香油一大勺。制法步驟1、菜花蛇請商販剝皮處理干凈，蛇肉斬成長約6-7厘米的段，紅尖椒切大約5厘米長的段，紅干椒隨意切小段。2、坐鍋燒茶油，下蛇肉爆炒、爆黃，然后盛出，余油下蒜瓣、干紅椒、八角、桂皮、香葉炒香，下辣醬炒出紅油，再倒入蛇段大火翻炒一會兒，讓所有的汁都裹上蛇段，倒入高湯燒開改用中小火煨制七成爛。3、將鍋里的八角桂皮香葉揀出不要，把紅尖椒下鍋，調(diào)鹽味翻勻，加水淀粉、淋蠔油、撒雞精大火收汁，最后淋香油即可。注意事項1、蛇肉不要煨太爛，大概七成的時候最好，有點點嚼頭，吃肉是一絲絲的。2、辣醬是湖南的品牌辣椒醬，加干椒段能夠更加突出辣味。做法二食材準備主料:飼養(yǎng)菜花蛇1條重約1000克輔料:鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。調(diào)料:植物油150克,香油5克,辣醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,雞粉13克,老抽10克,濕淀粉10克。制作步驟1、將活蛇宰殺后去皮，切成長約10厘米的段。2、炒鍋中放入油，加入香料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯適當調(diào)味，然后勾芡淋上香油，出鍋即成。制作要訣蛇段煨制時不宜過爛。

4. 茶油辣椒醬的做法竅門

專業(yè)人士說，做剁椒醬中，不僅可以放生姜，同時還會添入些豆豉進去，有些改良的做法還會放入蠔油和陳醋，目的都是為了增加它的香味和鮮味。

另外，傳統(tǒng)的剁椒醬的做法對炸的油是有講究的，首推的是茶油，其次是豬油，其三是植物油。

食材配料：辣椒、鹽、白酒、生姜、大蒜、白糖、醬油。

5. 茶油剁椒醬

用料

魚頭 1個姜， 適量剁椒 3.5勺，蠔油 半勺，料酒 適量，大蒜 3瓣，白糖 適量，鹽 2小勺，小蔥 1根，油 適量，白胡椒粉 適量，豆豉 適量，生抽 適量，泡椒 4個，金針菇 半個，雞粉 適量。

做法

魚頭一個，這個2.5斤這樣，把魚頭清洗干凈，放料酒，蔥段，姜片，鹽，雞粉，生抽提前腌制半個小時，準備好金針菇，清洗干凈，瀝干水份，洗好的金針菇擺盤，現(xiàn)在準備調(diào)料，蒜頭，姜剁碎，剁到差不多加入豆豉繼續(xù)剁，

將剁碎的蒜頭姜放碗里，放3.5勺的紅色剁椒，還有剁碎的泡椒，剁椒碗里放白糖，生抽，蠔油，白胡椒粉，攪拌均勻。

腌制好的魚頭放平在盤子上，里面墊了金針菇，把調(diào)好的剁椒醬鋪在魚頭上，然后鍋里把水燒開后把魚頭放去蒸，我是水開后大火蒸了12-13分鐘，蒸好起鍋后放入蔥花，淋上熱油即可。

6. 油辣椒醬油制作方法

　　正宗辣椒油制作方法，用法及常見問題

　　自制花椒辣椒油

　　（1）取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈 辣椒紅油

　?。?）一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油

　　方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

　　加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油

　　以上的方法只是我個人的一些歸納和總結(jié),希望大家多給意見. 酸甜苦辣 00:51:16 辣椒油——涼拌必備 :

　　鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗

　　待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入15克姜絲，十多顆花椒，150克辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動

　　放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味

　　我再向大家介紹有關(guān)辣椒系列食品的制作方法： 1、辣椒醬：

　　選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、醬青辣椒：

　　選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 3、辣椒油：

　　選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 4、油紅辣椒：

　?。?）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 5，制辣椒油：

　　用料：芝麻油500克，優(yōu)質(zhì)辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，白胡椒粉3克。

　　方法：將辣椒去籽碎為小塊，八種調(diào)料研磨為面?zhèn)溆?。將麻油入鍋，加熱至一二成時倒入辣椒碎塊，攪勻后繼續(xù)加熱，待辣椒成為淡黃色時，端離火源，將油舀出來，使之自然降溫，待油溫降至二成時將料粉加入油內(nèi)攪拌均勻。讓油繼續(xù)自然降溫至一成時，用細紗布將油過一遍，然后將油裝八瓶中沉淀7~8天，雜質(zhì)沉下后，上部清亮的油就是辣椒油了。油沉淀期間，室溫不宜低于20度左右。 6，傣家油辣椒： 材料:

　　辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量 做法1:

　　將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2:

　　先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注:

　　1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定

　　2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!

　　7，（辣椒醬）剁辣椒：

　　材料：新鮮辣椒200g，姜末1大匙，蒜末2大匙，鹽1大匙，酒2大匙；工具：手套，攪拌機，密閉玻璃罐。做法：1. 辣椒洗凈搽干，左手戴上手套，將辣椒切掉蒂頭然後切成小段，與姜蒜末一起放入攪拌機中打成碎泥，取出，加入鹽與酒拌勻。

　　2. 裝入洗凈拭干的玻璃罐中密蓋保存，放置陰涼處一周后即可食用。

　　豆豉肉末香辣醬：

　　配料；2大匙番茄醬，蒜5克切丁，姜末3克，黑豆豉：干辣椒碎：和瘦肉末大概比例是1：1：1.2，（建議用瘦肉末，我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油）。

　　制作：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉(zhuǎn)小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽。 阿香婆香辣醬：

　　1，鮮紅辣椒2斤； 2，食油1斤；3，牛肉或大肉1斤（精瘦肉）；4，食鹽3兩；5，白糖2兩；6，生姜3兩；7，花椒面1兩；8，味精1兩；9，白酒1兩；10， 甜面醬5兩；11 ，花生米3兩（炒后壓碎）；12 ，芝麻2兩（炒后壓碎） 做法：油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時，最后放入面醬、味精攪拌即可。