1. 茶油蒸臘魚口味特點(diǎn)介紹

有點(diǎn)臭，只要不是粉掉了或是發(fā)霉生蟲，問題不大，可能是鹽少了或者是溫濕度變化大造成的，用淡鹽水泡一下，然后洗凈加熱了吃，加熱（蒸、煮、燉、紅燒都可以）的時候放點(diǎn)酒。

材料

臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末

做法

1.因?yàn)槭请缰屏嗽傺?，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).

2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;

3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末

2. 醬油臘魚的做法最正宗的做法

煙熏魚做法方法1：將煙熏魚洗凈切塊加豆豉干椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.方法2：將熏魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙熏味和咸味，然后用水沖洗干凈后瀝干水，準(zhǔn)備一些蒜末和干辣椒末，生姜末，鍋中稍微放多點(diǎn)油燒熱后將蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然后灑一點(diǎn)點(diǎn)水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嘗嘗味道合適后裝盤。

3. 紅油臘魚怎么做

原材料：臘魚400克，油豆皮30克

配料：剁辣椒20克，黑豆豉10克，白糖1克，香蔥1根，生姜5克，大蒜15克，生抽醬油15ML，食用油30ML

具體做法：

1：準(zhǔn)備剁塊的臘魚。

2：油豆皮及配料準(zhǔn)備。

3：臘魚用冷水浸泡1小時，中間換水2~3回。

4：油豆皮用冷水泡發(fā)。

5：大蒜，生姜切末。

6：鍋中注入菜籽油。

7：5成熱的時候，下泡好瀝水的臘魚。

8：中小火煎至兩面焦黃。

9：加入大蒜，生姜末。

10：加入剁辣椒，黑豆豉。

11：淋入生抽醬油和白糖。

12：翻炒均勻后關(guān)火。

13：泡發(fā)好瀝水的油豆皮擺入盤底，上面鋪上煎好的臘魚及醬料。

14：放入蒸飯格中，蒸飯時候一起蒸。

15：取出蒸好的臘魚，撒上蔥花。

16：鍋中燒菜籽油。

17：趁熱淋蔥花上，吃時拌勻即可。

4. 油臘魚做法

美味燉臘魚的做法步驟

步驟 1

臘魚切塊提前用水浸泡半天，去到腌制時過多的鹽分；

步驟 2

將泡好的臘魚焯水后，盛出備用；

步驟 3

蔥切段，姜和蒜切小片，干辣椒切段；

步驟 4

炒鍋中放油，加入花椒，干辣椒炒香，再放入切好的蔥姜蒜爆香，最后放入臘魚翻炒；

步驟 5

加入熱水開始燉，待鍋開后可以改放入砂鍋中用小火慢慢燉，大約1小時后，放入榨菜絲（若感覺味道淡，可以加少許鹽）再頓10分鐘左右就可關(guān)火上桌了。

5. 茶油蒸臘魚口味特點(diǎn)介紹圖片

1、植物油保存法

臘魚風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。

2、食鹽保存法

在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘魚放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。

3、生石灰保存法

將風(fēng)干的臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個月以上。

4、稻草灰（麥草灰）保存法

把臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，一般可保鮮半年以上。

5、冰箱保存法

用保鮮袋按一次食用份量將臘魚封裝于冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。

【臘魚的腌制方法】

1、魚開膛去除內(nèi)臟、去頭尾，洗凈，再用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。為便于入味，在魚身上劃上幾刀。然后在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。

2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹勻腌制。（若腌臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法腌制；而做臘香干則在香干上撒少許鹽腌一會，曬至半干再熏制）。

3、腌制5~7天后將魚（豬肉）取出，掛在陰涼通風(fēng)處吹至半干取下，準(zhǔn)備熏制。

4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等（如果怕事后鍋難處理干凈，就事先在鍋里鋪一張錫紙，再放熏料）。

5、把鐵架放在熏料上面。

6、將要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先熏20分鐘關(guān)火，待10分鐘后，開蓋將食物翻面，加點(diǎn)熏料。蓋上蓋，再熏20分鐘。

6、揭開蓋，香氣撲鼻，熏制的臘魚、臘肉、臘香干色澤金黃。

7、把所熏的物品再曬干或風(fēng)吹干。

【臘魚怎么做好吃】

{ 家常鄉(xiāng)里臘魚 }

食材：

臘魚、冷鹽水、茶油、清油、青椒、醬油、雞精、青蒜末

做法：

1、因?yàn)槭请缰屏嗽傺模猿缘臅r候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西)；

2、燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘；

3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了。

以上就是關(guān)于臘魚保存方法、腌制方法以及一些烹飪方面知識的詳細(xì)介紹，相信一定給大家?guī)砹瞬簧俚氖斋@，也希望能給大家?guī)韼椭鷨眩?/p>