1. 茶油怎樣煉制

主料：番鴨１５００克。

輔料：芋頭５００克，青蒜１００克。

調(diào)料：豬油（煉制）２５克，料酒１５克，鹽１０克，醬油１５克，味精２克，豆瓣醬３５克，大蒜（白皮）１０克，淀粉（玉米）１０克，花椒２克。

做法步驟：

１、將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條。

２、芋頭切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次。

３、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋。

４、再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣。

５、放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟。

６、芋頭入味時(shí)，加入青蒜苗、味精。

７、最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。

2. 茶油的制作工藝

茶油的生產(chǎn)工藝主要有冷榨法、熱榨法和浸出法。其中冷榨法在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營養(yǎng)成分保留最為完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價(jià)格要高出熱榨油五成左右。壓榨法和浸出法是山茶油提取的兩種方法。

壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油，是一種傳統(tǒng)的提取工藝；浸出法則是用物理化學(xué)原理，用食用級溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法，是目前國際上公認(rèn)的最先進(jìn)的提取工藝。

現(xiàn)在很多企業(yè)比較普遍采用上述兩種方法互補(bǔ)的做法，即將油茶籽經(jīng)過壓榨獲得“壓榨原茶油”后，“油餅”內(nèi)殘存茶油，再用浸出法充分地抽提出來，獲得“浸出原茶油”。

3. 茶油怎么熬制

茶籽油放入鍋加熱、(不太高溫度)，就放菜加熱炒熟。

4. 茶油怎樣煉制成茶油

1、散裝的豆油或菜油要加熱燒熟，炒出的菜口感好，如果是色拉油，調(diào)和油就不用了，放到鍋里微溫就可以炒菜了，油在高溫過程中會產(chǎn)生一種對身體有害的物質(zhì)，故不宜過熱，且破壞油的營養(yǎng)成分。

2、食用油一定要燒熟。因?yàn)槭秤糜椭泻械闹|(zhì)或蛋白質(zhì)如果在沒燒熟的情況下，會影響人類吸收，造成身體不適，并且食用油中還含有生物堿，生物堿如果不少熟，會影響菜品口感，所以食用油一定要燒熟。

3、食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

5. 茶油是什么提煉出來的

茶油是從油茶成熟的種子中提取的純天然高級食用植物油，油茶是我國特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物，茶油又稱為山茶油、山茶籽油等，可以作為食用油來吃，比橄欖油更有營養(yǎng)價(jià)值，這是因?yàn)椴栌椭泻虚蠙煊屠餂]有的特定生理活性物質(zhì)---茶多酚和山茶甙。