1. 油浸魚(yú)的做法竅門(mén)

油浸鯉魚(yú)的特色： 魚(yú)香味濃，鮮咸適口，風(fēng)味尤佳。 教您油浸鯉魚(yú)怎么做，如何做油浸鯉魚(yú)才好吃

1. 將活鯉魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈，放入盆中；

2. 魚(yú)肉內(nèi)加精鹽、料酒、蔥段、姜片、花椒腌漬，一共腌制7 天左右；

3. 將腌好的魚(yú)，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干；

4. 待干透后用刀剁成小方塊；

5. 取一小盆放入花生油，再將魚(yú)塊放入，用油紙將盆口封嚴(yán)，浸泡一個(gè)月以上；

6. 食用時(shí)，將浸好的魚(yú)塊撈出，控去油上屜蒸熟取出晾涼即成。 油浸鯉魚(yú)的制作要訣： 1. 本菜宜在冬季制作，夏季天氣炎熱，魚(yú)塊容易腐爛變質(zhì)；2. 腌漬時(shí)，魚(yú)要勤翻動(dòng)，使魚(yú)塊進(jìn)味充足，但用油浸時(shí)不應(yīng)翻動(dòng)，且密封要嚴(yán)；3. 因有用油浸魚(yú)過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。 小帖士-食物相克：鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

2. 油浸魚(yú)片的做法

可以做成青椒干小魚(yú)

【所需食材】小魚(yú)干、青辣椒、大蒜、生姜、蔥段等

【制作步驟】

首先將一大把的青辣椒摘洗干凈，切成片。喜歡吃辣椒的小伙伴們一定要多放一些，青辣椒和我們的小魚(yú)干可是絕配呀！將切好的青辣椒，裝入碗中，備用。

準(zhǔn)備配料。還是要?jiǎng)凕c(diǎn)大蒜，斬成蒜沫，切點(diǎn)生姜沫斬成生姜沫，再準(zhǔn)備點(diǎn)小香蔥，切成蔥段，裝盤(pán)備用。

起鍋倒油，熱油劃鍋，家里的土灶大鐵鍋，必須用熱油將鍋的內(nèi)壁浸潤(rùn)一下，把曬好的小魚(yú)干放入鍋中，炒香。放少許的高度白酒，蓋上鍋蓋，燜上十幾秒鐘，高度白酒哦，是放茅臺(tái)好呢？還是五糧液好呢？嘿嘿，開(kāi)個(gè)玩笑，普通白酒即可，白酒可以去除小魚(yú)干的腥味。

燜好后，打開(kāi)鍋蓋，放入少許的清水，將小魚(yú)干煮的軟一點(diǎn)，這樣的口感更好，盛入大碗中。

另起鍋，倒入少許的油，放入大蒜沫和生姜沫，讓熱油充分激發(fā)出大蒜和生姜的香味，再將青辣椒也放下去炒香。加點(diǎn)食鹽、生抽，調(diào)下味。把小魚(yú)干倒下去翻炒。加入蔥段，淋點(diǎn)山胡椒油，麻香麻香的。好了，可以出鍋了，香辣開(kāi)胃、絕對(duì)的下飯好菜。

3. 油浸魚(yú)正宗腌法

汕頭油浸咸魚(yú)做法：先把魚(yú)（最好是鳘魚(yú)）切成一塊一塊，然后放姜蔥蒜鹽進(jìn)行腌制一個(gè)晚上。

然后先把魚(yú)塊蒸熟，再往鍋里放油用慢火煎熟，最后把魚(yú)連同油放冷后裝瓶里。

4. 油浸魚(yú)圖片

主料： 草魚(yú) 750克

調(diào)料： 料酒 3克 小蔥 10克 香油 2克 姜 5克 白砂糖 30克 香菜 1克 胡椒粉 1克 醬油 5克 花生油 40克 味精 3克 各適量

油浸魚(yú)的做法：

1. 姜一半切片，一半切絲；

2. 蔥的一部分切段，一部分切絲；

3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、姜片，后放入整理好的魚(yú)，加蓋用小火煨20 分鐘；

4. 使魚(yú)浸熟撈出，控凈水裝盤(pán)；

5. 蔥、姜絲撒在魚(yú)上；

6. 鍋上旺火倒回原湯，放入醬油、味精、白糖，燒開(kāi)后澆在魚(yú)上；

7. 用香菜圍邊即成。

5. 油浸帶魚(yú)的做法竅門(mén)

油浸鯉魚(yú)這樣做

主料鯉魚(yú)1條(1.5～1.8公斤)。調(diào)料植物油50克，雞湯300克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油30克，鹽4克，味精3克，香菜30克，蔥段20克，姜塊20克。

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制作過(guò)程

(1)魚(yú)去鱗后，從腹部剖開(kāi)取出內(nèi)臟，用清水洗干凈，瀝水后，將魚(yú)雙面用刀節(jié)開(kāi)豎口。

(2)炒勺內(nèi)倒入植物油，在旺火上燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽炒，然后放入雞湯、料酒、鹽等混合湯，燒開(kāi)后放魚(yú)，后用文火煮15分鐘左右，魚(yú)變白色即撈出。

(3)將魚(yú)盛的在魚(yú)盤(pán)里，撒上蔥、姜絲和胡椒粉。(4)把醬油和植物油分別加熱后，按次序澆在魚(yú)身上，并撒上味精即成。

6. 香辣油浸魚(yú)的做法

霉魚(yú)是起源于歐陽(yáng)修故里吉安市永豐縣， 流行于永豐縣及周邊地方，于是形成東固山霉魚(yú)、樂(lè)安霉魚(yú)、吉水霉魚(yú)、興國(guó)霉魚(yú)、峽江霉魚(yú)等，以永豐縣霉魚(yú)為正宗，又以沙溪鎮(zhèn)一帶最為正宗。

霉魚(yú)做法源于霉 豆腐，又分干霉魚(yú)和濕霉魚(yú)兩種做法，其先有干后有濕。在此基礎(chǔ)又霉鴨、霉雞、霉豬肝、霉牛肉等一系列做法。霉魚(yú)歷史悠久的特色風(fēng)味菜，口味獨(dú)特，香、辣、 咸、鮮，下酒下飯。

干霉魚(yú)為傳統(tǒng)霉魚(yú)，到了每年冬天在家家戶戶都會(huì)做，常和臘肉臘鴨一起作為過(guò)冬、過(guò)年、宴客的菜。濕霉魚(yú)起于80、90年代冰箱流行，擺 脫了季節(jié)限制，可以現(xiàn)做現(xiàn)吃。兩者的區(qū)別在于：其一做法不同，濕的霉魚(yú)去掉了封壇油浸的步驟，兩腌漬的時(shí)間也不一樣；其二口味、口感不同，干的經(jīng)封壇油浸 發(fā)酵后更咸（由于要長(zhǎng)時(shí)間保存）、香醇、鮮（由發(fā)形成的特有味道）、口感緊實(shí)，濕的更鮮、香辣、表皮香酥內(nèi)里嫩滑。