1. 不用豆瓣醬怎么炒紅油

四步教會(huì)你不放泡椒一樣好吃的川味炒豬肝。

1.豬肝用清水浸泡1-2小時(shí)，中途換一兩次水。撈出瀝干水分，切片，然后加入適量鹽、料酒、醬油/生抽、淀粉充分抓/拌勻，再加入幾滴色拉油抓/拌勻備用。

2.泡姜、蘿卜取出切絲，辣椒切段 大蒜切薄片，彩椒切絲，豆瓣醬剁碎備用。

3. 大火熱鍋下油，加入豆瓣醬、泡姜絲辣椒、蒜片。 炒至豆瓣醬出紅油，加入豬肝快速翻炒幾下，再加入泡蘿卜絲快速翻炒幾下，然后加入老干媽，炒至豬肝八成熟，加入彩椒翻炒均勻。

4.最后加入白糖、鹽一點(diǎn)點(diǎn)提個(gè)味翻炒均勻出鍋就可以了。

2. 不用豆瓣醬怎么炒紅油竅門

把鍋中加入一點(diǎn)點(diǎn)的底油，然后再把豆瓣醬倒入到鍋中不斷的翻炒，最后炒出來(lái)的就是紅色的油了，因?yàn)楸旧矶拱赆u在制作的時(shí)候就會(huì)加入一些辣椒，所以我們?cè)诔吹倪^(guò)程中不僅可以讓豆瓣醬的味道揮發(fā)出來(lái)，也會(huì)把辣椒里面的辣椒素炒出來(lái)。

3. 豆瓣醬可以炒出紅油嗎

適量油，小火慢炒郫縣豆瓣醬就能炒出紅油，很簡(jiǎn)單的。紅油說(shuō)白了就是辣椒中的紅色素經(jīng)加熱的油脂而悉出而已。

4. 用豆瓣醬炒紅油的訣竅

1.準(zhǔn)備1斤豆瓣2.加入適量水泡發(fā)至軟3.泡軟的豆瓣加入鹽攪拌均勻，然后放到太陽(yáng)底下曬5天左右4.辣椒4斤去蒂5.鍋中菜油燒熟冷卻至50度，放入辣椒碎小火翻炒8.直到把辣椒炒熟，炒出紅油加鹽

5. 豆瓣醬怎樣才能炒出紅油

最好是先將郫縣豆瓣醬舀出后用刀將其剁碎些，然后等油熱了改小火，下郫縣豆瓣慢炒它，慢慢就會(huì)炒出鮮艷的紅油。

6. 不用豆瓣醬怎么炒紅油菜

香菇扒菜膽

食材 ，200克上海青，70克鮮香菇，3克鹽，10毫升水淀粉，3克白糖，3毫升料酒，2克雞精，3毫升老抽

食用油適量

做法：

1 將洗凈的上海青對(duì)半切開(kāi)。

2 洗凈的香菇切成片。

3 鍋中加清水燒開(kāi)，加入少許食用油、鹽，放入上海青拌勻。

4 焯至斷生后撈出上海青，瀝干水分。

5 將上海青整齊地?cái)[入盤中。

6 倒入香菇，攪散，煮約1分鐘至熟。

7 撈出煮好的香菇。

8 用油起鍋，到入香菇炒勻。

9 淋入少許料酒炒香，加入蠔油、少許清水。

10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調(diào)味。

11 加入少許水淀粉拌勻。

12 將炒好的香菇盛放在上海青上。

13 澆上原湯汁即可。

雞汁上海青

食材，400克上海青 ，雞汁適量，3克鹽，10毫升水淀粉，3克味精，3克白糖

食用油適量

做法：

1 洗凈的上海青菜頭切上十字花刀。

2 裝入盤中備用。

3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開(kāi)，加少許食用油拌勻，倒入上海青拌勻。

4 焯煮約1分鐘至熟后撈出。

5 炒鍋置火上，注入少許食用油燒熱，倒入上海青。

6 倒入雞汁。

7 加入鹽、味精、白糖，炒勻調(diào)味。

8 加入少許水淀粉。

9 拌炒均勻。

10 將炒好的上海青夾入盤中。

11 澆上原湯汁即可。

鮑汁草菇

食材：100克草菇，30克鮑汁，150克上海青

15克蔥段，20克姜片，各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油

做法：

1 洗凈的上海青去除老葉，留菜梗備用。

2 洗凈的草菇對(duì)半切開(kāi)。

3 鍋中注入適量清水，倒入少許食用油，加入鹽。

4 煮至沸后倒入上海青。

5 焯熟后撈出，擺入盤中備用。

6 再倒入草菇焯至熟。

7 撈出后瀝干備用。

8 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入蔥段、姜片爆香。

9 倒入焯過(guò)的草菇，淋入料酒提鮮。

10 倒入鮑汁。

11 倒入少許清水拌勻，煮約1分鐘至入味。

12 加鹽、雞粉、白糖調(diào)味。

13 再淋入老抽炒勻。

14 用水淀粉勾芡。

15 淋入熟油炒勻。

16 用筷子挑去蔥段、姜片。

17 盛在上海青上即成。

滑子菇扒菜膽

食材：150克上海青，30克滑子菇，各3克鹽、雞粉，各適量水淀粉、蒜油、食用油

做法：

1 鍋中倒入適量清水。

2 加少許鹽、食用油燒開(kāi)。

3 放入洗凈的上