1. 油臘八豆的制作方法

準備食材】：一碗黃豆，一碗香油，大蒜，生姜，小米椒，花椒，八角，香葉，五香粉各適量

【制作方法】：

第一步，首先講準備好的2斤黃豆用清水沖洗一遍，再把黃豆裝到盆子里面，倒入足量的清水，大概讓黃豆在水中浸泡一個晚上，第二天再往鍋中倒入適量的清水，把浸泡好的黃豆倒入鍋中，大火進行燉煮，直到黃豆一壓就碎的程度，要是家里有高壓鍋會更加快速。

第二步，接著將煮熟的黃豆撈出來，放到蒸布里面瀝干水分，再用棉布包裹起來，放到溫暖的地方進行發(fā)酵，大概發(fā)酵一個星期左右，再將黃豆打開，這個時候的黃豆表面會發(fā)霉，看上去黑乎乎的，并且將兩顆黃豆分開，還能夠出現(xiàn)拉絲的情況，這樣的黃豆制作出來的臘八豆味道才會更好。

第三步，把準備好的大蒜去皮切碎，生姜切成末，小米椒切成段，再把黃豆和所有的配料全部混合在一起，往里面加入適量的食用鹽和少量的白酒，用筷子將其攪拌均勻，隨后往鍋中倒入半碗食用油，加入花椒，八角，香葉，炸出香味變得微黃的時候，用漏勺將其撈出，再把炸好的香料油倒入攪拌好的黃豆當中，隨后往里面加入一點香油和一點五香味攪拌一下，再把所有的食材全部裝到一個無水無油的容器當中，最后使用半碗食用油封口，蓋上蓋子，大概密封一個星期左右即可食用

2. 做臘八豆要放油嗎

做法步驟

1準備所需食材：黃豆、白菜、胡蘿卜、香干、豬肉皮、土豆。

2黃豆洗凈，提前一晚泡軟，我這是前一晚已經(jīng)泡好的。

3豬肉皮大塊直接放鍋中煮,用筷子可以扎透就可以了，煮肉皮的湯汁不要丟掉。

4把煮熟的肉皮切成丁。

5把泡好的黃豆下鍋煮熟。

6香干切丁。

7胡蘿卜切丁。

8白菜切小塊。

9土豆切丁10切一些蔥花備用。

11鍋內(nèi)放油,放入兩粒大料瓣，燒出香味后把大料撈出。

12放入蔥花爆香。

13按照蔬菜的成熟順序，先放入土豆丁翻炒。

14放入胡蘿卜丁翻炒一下。

15接著放入香干丁。

16放入煮熟的黃豆。

17倒入生抽。

18放精鹽。

19放白糖20翻炒均勻后，放入肉皮丁。

21倒入煮肉皮的湯汁。

22小火慢燉，咕嘟咕嘟燉熟，酌情放入醬油讓湯汁顏色更好看。

23鍋內(nèi)的食材煮的差不多熟了，放入白菜繼續(xù)煮一會兒。

24留一些湯汁不要收的太干，放味精出鍋即可。

3. 油臘八豆的制作方法竅門

材料

主料：千葉豆腐1袋、青紅尖椒適量、豬肉1塊、小米椒適量、干辣椒4個、青蒜5根、土豆1個、蔥姜蒜適量。

輔料：李錦記豆豉香辣醬1勺、海天黃豆醬1勺、醬油適量、蠔油1小勺、雞粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺。

做法

1、 準備材料： 青蒜切段，尖椒、小米椒、干辣椒切圈，千葉豆腐切片，土豆切薄片洗掉表面的淀粉，泡在水里，豬肉切片。

2、 鍋里倒入少許油燒熱，將千葉豆腐兩面焦黃。

3、 鍋里再倒入大量的油，將土豆片放入油炸。

4、 炸到金黃色，倒入濾鍋控油。

5、 余油燒熱，放入肉片，煸炒至肉片變色。

6、 肉片慢煎至微變金黃色，放入干辣椒圈和蔥姜蒜煸炒。

7、 倒入尖椒圈，煸炒。

8、 倒入青蒜段，繼續(xù)煸炒。

9、 放入千葉豆腐，醬油和蠔油炒勻后，放入豆豉香辣醬。

10、黃豆醬炒勻，放入白糖、雞粉和胡椒粉調(diào)味。

11、 干鍋放入土豆，放在火上燒熱，倒入炒好的千葉豆腐即可

4. 紅油臘八豆的制作方法

原材料：

蠶豆米350克、五花肉100克、生抽適量、豆瓣醬適量、白糖少許、香蔥適量、干辣椒5個。

做法步驟：

.1、煮一鍋水，放入一小勺鹽和一點點食用油。水沸后放入剝?nèi)ネ庖碌男Q豆瓣煮一分鐘，時間到后撈出控干水分備用。

2、 給蠶豆焯水的時候來處理其他食材：五花肉切片，干辣椒切小段、香蔥切段備

3、炒鍋燒熱下油，待油燒熱，放入五花肉煸炒，炒至焦黃后，放入郫縣豆瓣醬、蔥花和干辣椒小火炒香。

4、 小火炒出豆瓣醬紅油出香味后，沿鍋邊烹入1茶匙料酒，加入1/2茶匙老抽炒至肉片上色。

5、 炒至肉片上色后，放入焯過水的蠶豆瓣大火翻炒均勻。

6、炒勻后放入1/3茶匙白糖、1茶匙生抽再次翻炒均勻。

7、 加入剩余的香蔥段再次翻炒至蔥段變軟即可關(guān)火盛出。

小貼士：

1、將蠶豆事先煮熟，再用大火快炒。既能保證蠶豆熟透也能充分保留食材的鮮甜滋味。

2、蠶豆含有致過敏體質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，俗稱豌豆病，所以發(fā)生過蠶豆過敏者一定不能再吃。

5. 怎樣做臘八豆的方法

1/5 五花肉洗凈切成薄片;青尖椒洗凈切圈,蒜苗洗凈斜切成片,生姜切絲

2/5 熱鍋放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉變色出油,下入兩小勺料酒,炒勻

3/5 下入青尖椒、生姜、鹽、蠔油、雞粉，炒勻

4/5 放入臘八豆,翻炒均勻

5/5 最后放入蒜苗與生抽,炒勻即可

6. 紅油臘八豆的制作方

.湖南臭豆腐：

先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。 香味撲鼻，回味無窮啊。

1.臭豆腐制成

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

2.臭豆腐制成

原料：

豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個

制作：

1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。

2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。

3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”?。?，這樣壓著24小時內(nèi)不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。

4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。

3.油炸臭豆腐

原料：

精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

油炸臭豆腐制法：

1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

7. 臘八豆怎么做成的

個人認為，吃本國種植的非轉(zhuǎn)基因的黃豆，青豆都很好。

現(xiàn)將理由大致分析如下:

首先，網(wǎng)上對轉(zhuǎn)基因大豆(及其制品)的危害曝光很多，對身體健康危害很大，所以食用超來會使人產(chǎn)生憂慮，所以最好少食用。

其次國內(nèi)種植的非轉(zhuǎn)基因大豆，中國人吃了很多年，一直都是很安全的。而且由于大豆在中國食用歷史悠久，所以有很多美食，如五香黃豆，鹽水青豆等，都能引發(fā)人的食欲，并有益身體。