1. 冰糖熬糖色放油嗎

要放油。

起鍋燒油往鍋中加入兩勺的食用油，等到油溫6成熱的時(shí)候，往鍋中加入冰糖或者砂糖進(jìn)行加熱，直到糖融化。

融化后的糖需要用鍋鏟繼續(xù)對(duì)其進(jìn)行翻炒，直到糖的顏色變成金黃色，往里面加入所需要的菜或者肉，翻炒均勻就可以出鍋了

2. 炒糖色用涼油下冰糖還是熱油下冰糖

首先我們將鍋洗凈開(kāi)火燒干后轉(zhuǎn)成小火，倒入適量的食用油，用鍋鏟抹勻，使鍋底都沾上了油，這時(shí)油還沒(méi)有熱起來(lái)，我們趕緊把冰糖倒進(jìn)去，用鍋鏟不停的翻炒冰糖；

直到冰糖完全化解的時(shí)候再往鍋中下入適量的開(kāi)水，然后用鍋鏟繼續(xù)不停翻炒，直到糖色慢慢變成紅棕色，這時(shí)的糖色基本已經(jīng)形成了，可以盛出備用也可以直接將食材倒進(jìn)鍋里翻炒了。

所以炒糖色最重要的是油溫，我們應(yīng)該在冷油的時(shí)候放入冰糖翻炒，這樣冰糖受熱均勻，能夠更好的融化，如果是在油熱的時(shí)候下冰糖反倒有點(diǎn)像是在煎冰糖了，而且很容易導(dǎo)致冰糖變焦邊苦；

而且有很多吃貨在炒糖色的時(shí)候熱油下鍋都怕油會(huì)濺起來(lái)，如果是在冷油下鍋的時(shí)候就完全不用擔(dān)心啦；

還有就是在炒冰糖的時(shí)候一定要用鍋鏟不停翻炒，這樣也是為了讓冰糖受熱均勻，避免冰糖遇油容易粘鍋?zhàn)兘沟那闆r。

3. 冰糖炒糖色的做法竅門(mén)油要熱嗎

糖色怎么炒成黃色的

　　想要把糖色炒成黃色的，那么就非常有講究，如果使用冰糖炒出來(lái)就很紅亮，不容易出現(xiàn)發(fā)苦發(fā)黃情況，如果用黃冰糖來(lái)炒，那么炒出來(lái)的顏色就是會(huì)發(fā)黃。

　　白冰糖是用黃冰糖制作而成的，里面添加了漂白工序，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有黃冰糖那么好，而且黃冰糖的質(zhì)地又更加均勻，是一種天然色素，遇熱以后就能夠讓糖色變得更加漂亮。

　　大家可以把鍋燒熱，油溫到6成熱的時(shí)候，就把五花肉放進(jìn)去，過(guò)油翻炒一會(huì)兒，油蹦出來(lái)以后，就把黃冰糖放進(jìn)去，用中火慢慢炒一分鐘，趁黃冰糖還沒(méi)有全部融化之前加入一些熱水，加入生姜片用大火煮，然后再加一些食鹽，生抽，適當(dāng)?shù)姆淳鶆?，再用中火加上蓋子燜煮兩分鐘，蓋子打開(kāi)加入適量的老抽，大火翻炒上色就可以收汁了，味道非常不錯(cuò)。

4. 冰糖加油可以熬成什么色

做糖色分為油炒和水炒。油炒速度更快些，而且也會(huì)比較容易掌握，首先把鐵鍋燒熱放油，油在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)幾圈后全部倒出，然后放入少些底油，這個(gè)時(shí)候就可以把冰糖或白糖放入

火調(diào)至小火，這樣比較容易掌控，將勺子或鏟子不停的滑動(dòng)，看到鍋內(nèi)起泡泡，泡泡會(huì)由大變小，當(dāng)泡泡變小，顏色也會(huì)變成你想要的糖色，這樣就可以了。不知道修改后的答案是否滿意？

5. 冰糖熬糖色用水還是用油

需要用油。炒糖色一般用的是冰糖，鍋里面加少許油，然后用小火一直翻炒冰糖，直到冰糖全部融化掉，這樣就炒好了。不能用水。