1. 牛油小龍蝦

主料

田螺1000克

小龍蝦2000克

輔料

大蔥1個 八角香葉若干 小米椒10個 豆瓣醬2勺 料酒2勺 鹽2勺 食用油若干 生抽2勺 生姜若干 蒜頭若干

做法步驟

步驟1

清洗龍蝦，小龍蝦的清洗很費(fèi)時。放入鹽水里泡久點(diǎn)，自己做就是為了干凈

步驟2

清洗田螺，田螺更臟。鹽水泡一天，期間多換幾次鹽水。再用牙刷將田螺表面的苔刷掉。干凈，是自己做菜的最重要核心標(biāo)準(zhǔn)

步驟3

取蝦尾抽蝦線。把蝦頭掐了去除，再把蝦線抽除

步驟4

蝦尾焯水，取出瀝干

步驟5

油鍋，將瀝干的蝦尾放入油炸定型，這樣小龍蝦的肉不散。別炸太久，否則蝦肉不嫩。炸好后裝盤備用

步驟6

剪田螺尾，用尖嘴鉗把田螺尾部夾開。這樣便于田螺入味，也便于后面輕松的唆

步驟7

起油鍋，熱油

步驟8

先炒田螺

步驟9

將切好的生姜和蒜頭放入，還有八角香葉等大料

步驟10

翻炒，倒入半瓶啤酒。燜十分鐘

步驟11

放入切好的小米椒，來點(diǎn)黃酒，翻炒均勻，再燜十分鐘

步驟12

倒入炸好的蝦尾，翻炒均勻，將另外半瓶啤酒倒入，加入適量食鹽。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜半個小時

步驟13

放入大蔥，來兩勺生抽，大火收汁起鍋。一份香辣美味的田螺戀蝦就出爐了

2. 油小龍蝦做法大全家常

配料：姜、蒜、大蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、白芝麻

調(diào)味品：油、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、啤酒、胡椒粉

做法步驟如下：

一、小龍蝦買回來用淡鹽水浸泡一個小時以上，多次換水；

二、小龍蝦放水龍頭底下，用牙刷刷洗干凈，扯掉紗線，修剪小龍蝦頭部、腮須；

三、用清水清洗干凈后，控水備用；

四、準(zhǔn)備好配料，姜蒜切片，大蔥切小段；

五、熱鍋放油，油燒熱后，倒入小龍蝦爆炒至變色；

六、小龍蝦炒至變色后撈出來備用；

七、鍋里留油，放入蒜、姜片、大蔥段、干辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒炒出香味；

八、倒入小龍蝦翻炒；

九、加入啤酒，適量的清水，大火燒開，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、鹽，蓋上蓋子中火燜煮20分鐘左右；

十、煮至湯汁稍濃稠時，大火收汁；

十一、盛入盤中，淋上汁，撒入少許白芝麻、香菜即可食用。

3. 奶油大龍蝦

1、龍蝦尾收拾干凈去爪和去蝦腸，伊面過滾水，西蘭花也焯熟，瀝干水裝盤。在一個小碗用水，一點(diǎn)面粉，一點(diǎn)淡奶油，鹽調(diào)成奶香汁。

2、鍋里放一勺黃油，把龍蝦塊兒沾上薄薄一層面粉，放入鍋中炒。稍微變色以后放入蔥段，炒香以后放入奶香汁。

3、蓋上蓋子煮上1到2分鐘左右，然后連湯帶龍蝦全部澆在伊面上。 調(diào)汁的時候多放點(diǎn)水，因?yàn)闇杳婧臀魈m花吃。跟炒龍蝦比起來，這個要稍微多煮一下，讓龍蝦味道進(jìn)入奶香汁。

4、湯汁里要有龍蝦味道，但是炒龍蝦吃的是龍蝦，所以下汁勾芡掛上味道馬上出鍋。淡奶油根據(jù)自己的口味調(diào)，喜歡的多放，不喜歡怕膩的少放，或者用牛奶代替。

5、把小塊黃油放入平底鍋煮至融化，然后放入龍蝦炒香后導(dǎo)入淡奶油和適量的水。把伊面放進(jìn)去稍微煮一下，然后盛出來?；蛘咭撩嬷蟮暮线m，可以把不放進(jìn)去，把湯汁煮得更稠一些的時候直接淋上去。

6、黃油熗鍋，洋蔥爆香后，放入龍蝦翻炒。炒至蝦殼鮮紅，倒入適當(dāng)?shù)矸鬯?，鹽及半杯白葡萄酒，再次翻炒至半干，調(diào)小火，放入芝士片待充分溶解拌勻后澆在面上即可

4. 奶油小龍蝦

用料

伊面

龍蝦

口蘑

洋蔥

黃油

干羅勒

鹽

動物奶油

水

玉米淀粉

西蘭花

馬蘇里拉芝士

芝士奶油焗龍蝦伊面的做法步驟

步驟 1

龍蝦洗凈，切塊待用。超市買的港式伊面，放入滾水加少許鹽煮三分鐘，盛入碟中待用。

步驟 2

鍋內(nèi)放黃油，燒熱，倒入洋蔥爆香。

步驟 3

洋蔥炒出香味后放入龍蝦和口蘑，翻炒至蝦殼變紅。

步驟 4

加入動物奶油和水，煮至沸騰，加入干羅勒葉和鹽調(diào)味。

步驟 5

玉米淀粉加少許水調(diào)成芡汁勾芡，煮至沸騰。把龍蝦和奶油汁鋪在之前煮好的伊面上，鋪上馬蘇里拉芝士，放入預(yù)熱好的烤箱，200度烤10分鐘?？镜倪^程把西蘭花放入滾水中煮至斷生。

步驟 6

把西蘭花擺盤即可。

5. 牛油小龍蝦能吃嗎

1.把冷凍的小龍蝦蝦尾放到清水中，室溫自然解凍，把蝦尾完全化開，撈出，投洗干凈，瀝凈水分待用。麻辣牛油火鍋底料一般超市都有賣的。

2.把大蒜切成末，香菜切成小段，麻辣火鍋底料我用了2湯匙的量，也可按個人口味放，口味重的多放一點(diǎn)。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入蝦尾焯水，水開后煮2-3分鐘，將蝦尾撈出，瀝凈水分待用。蝦尾焯水可以去除雜質(zhì)和異味，吃起來更干凈衛(wèi)生。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜蓉小火炒制，將蒜蓉炒出蒜香味。

5.下入蝦尾翻炒2-3分鐘，煸出多余的水分，這樣更容易入味。

6.再下入火鍋底料一起翻炒，將底料炒化開，淋入海鮮醬油，料酒，再加入雞精，少許水，燒開，燜制入味1-2分鐘，再大火收汁，下入香菜段翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

6. 牛油麻辣小龍蝦

用料

小龍蝦 4斤

香葉 5片

八角 3個

干辣椒 4個

豆瓣醬 2勺

啤酒 1瓶

大蔥 半根

蒜 7瓣

龍蝦調(diào)料包 1包

蠔油 1勺

糖 2勺

姜 6片

做法步驟

步驟 1

4斤活的小龍蝦，用鹽水泡20分鐘，沖洗干凈。

步驟 2

用手捏住蝦頭兩側(cè)，用小刷子刷干凈。

步驟 3

刷干凈后，剪掉兩邊的小腿。開始?xì)埲痰牟僮鞑襟E......

步驟 4

為了吃起來方便，剪掉了小腿，再刷刷。為了成品好看可以不剪。

步驟 5

用剪刀45度斜著在頭部剪一下，不要剪斷，邊剪邊向外將蝦頭里的黑囊拉扯出來，再將蝦殼剪斷。

步驟 6

去蝦線：用手掐住蝦尾部中間的葉片，上下活動一下，將蝦線拽出來。至此，蝦已處理完畢，用流水沖一下，注意別把蝦頭里的黃沖沒了。不用擔(dān)心去蝦線后，蝦肉會不緊實(shí)的問題，因?yàn)楹笃谟驼〞r會收緊肉質(zhì)，而且吃起來也方便。

步驟 7

處理完的小龍蝦，依然在動…

步驟 8

起鍋燒油，油炸小龍蝦。最好是油多一點(diǎn)，我放的油偏少了。

步驟 9

小龍蝦倒入八成熱的油里大火炸30秒撈出。我把四斤龍蝦一起倒進(jìn)去了，太多，炸的效果不好，應(yīng)該分批油炸。

步驟 10

將炸好后的小龍蝦撈到盆里待用。

步驟 11

蔥姜蒜辣椒，香葉，八角，花椒，最好再來點(diǎn)青麻椒，增加麻味。

步驟 12

我用的香辣龍蝦調(diào)料，但是建議換成牛油麻辣火鍋調(diào)料塊兒，麻辣味會更正一些。

步驟 13

起鍋燒油，倒入調(diào)料小火翻炒，加入豆瓣醬翻炒。

步驟 14

倒入香辣龍蝦調(diào)料，此處建議換成牛油麻辣火鍋調(diào)料塊兒，炒出紅油。

步驟 15

倒入一瓶青島啤酒，半瓶清水，煮開。

步驟 16

將小龍蝦倒入鍋里，中小火煮十分鐘。出鍋前不用大火收汁，關(guān)火后在湯里浸泡一會兒更入味。

步驟 17

出鍋，撒白芝麻，香菜段。好吃過癮！

7. 油菜小龍蝦

1、先備料。買調(diào)好味道的小龍蝦會讓你的餃子十分好吃。小油菜是為了多出來的餃子皮包油菜雞蛋餃用的，也很好吃喲！

2、把小龍蝦剝好，蝦黃要留下

3、買弄好的皮會省事很多，每張皮都沾點(diǎn)粉，省得粘在一起。

4、肉餡和油菜碎拌在一起，加醬油、蠔油、黑胡椒拌勻。

5、把拌好的餡兒和一只小龍蝦、一塊蝦黃，包起來。不會包餃子的掐嚴(yán)實(shí)了就行，捌歲就不會，捂臉。

6、小許油（夠鍋底）煎到底部金黃

7、加半碗水，蓋鍋蓋中火煮兩分鐘，水快干起鍋。