1. 茶油豬腳的做法

鼎湖上素。白切杏花雞。清蒸文慶鯉。

炆麥溪鯇。江口蟹煲雞。蓮藕炆豬手。

四會(huì)茶油雞。廣寧竹筍宴。油燜竹蟲(chóng)。

白土燒雞。紫蘇豆豉蒸坑魚(yú)仔。

竹籠仔隔水蒸西江河蝦。

以上菜式具有肇慶地方濃郁獨(dú)特風(fēng)味

2. 豬腳過(guò)油的做法

步驟 1

先把豬蹄加“八角，五香，姜，蒜，醬油”入高壓鍋壓5分鐘。撈起放涼。

步驟 2

下油鍋把豬蹄放油鍋中炸，炸時(shí)要蓋上鍋蓋，不然會(huì)爆出油，一定要蓋，小心謹(jǐn)慎。大火3分鐘，小花3分鐘，炸至金黃色。撈出。

步驟 3

油倒出碗中，留一點(diǎn)在鍋中炒醬汁，先放一點(diǎn)小米辣椒，再放洋蔥炒，再放調(diào)好一碗的西紅柿汁，煮開(kāi)，放點(diǎn)生粉水收汁。倒到豬蹄上面即可。

3. 茶油豬腳的做法大全

1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈切成長(zhǎng)6.5厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊，投入沸水鍋中燙至斷生，洗凈。茶葉用紗布扎緊，待用2.將豬肉塊放入高壓鍋內(nèi)，加入八角，花椒，茉莉花茶，紹酒，白糖，精鹽，清水(以浸沒(méi)肉塊2/3為度)，加蓋，用大火燒至限汽閥鳴響，立即改用小火燜20分鐘離火，待蒸氣散盡后開(kāi)蓋，加入味精調(diào)和即成。若以沙鍋燜制，加熱時(shí)間要延長(zhǎng)，約1.5小時(shí)茶鹵肉的制作要訣：1.宜選用帶皮的豬五花肉，持水性好，肉質(zhì)細(xì)嫩2.宜采用新茶，且將茶葉裝入紗布袋中烹調(diào)，可使菜品既吸收了茶中之香，又光潔美觀。

4. 紅油豬腳的做法

食材

豬蹄 2只 、 姜片 6片 、 老冰糖 8粒 、 香葉 兩片 、 八角 6個(gè) 、 桂皮 1塊 、 白芝麻 一勺 、 老抽 10毫升 、 生抽 10毫升 、 鹽 兩勺 、 孜然粉 適量 、 料酒 10毫升 、 蔥段 三段 、 老鹵汁 一盆 、 草果 一粒 、 小茴香 適量 、 小洋蔥頭 1個(gè) 、 干辣椒 適量 、 大蒜頭 幾瓣 、 桂皮 1塊 、 豆蔻 幾粒

做法步驟

步驟1

老樣子，先準(zhǔn)備好所需要的所有配料，豬蹄冷水下鍋加入料酒生姜，先綽水洗凈待用。

步驟2

國(guó)內(nèi)熱油，爆香配料，最好別用鐵鍋，鐵鍋鹵出來(lái)的豬蹄會(huì)發(fā)黑。

步驟3

翻炒均勻配料后加入老鹵汁。

步驟4

老鹵汁我是前幾天鹵肉后裝保鮮盒里冷藏著的，因?yàn)楦魞商炀望u一次，我就沒(méi)冷凍，一盒全放下去。

步驟5

鹵汁化了后，放入豬蹄。

步驟6

鹵汁不夠，我就又加了一杯的開(kāi)水，讓湯汁淹沒(méi)過(guò)豬腳，然后大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中鍋燉77一個(gè)小時(shí)。

步驟7

鹵好的豬腳拿出來(lái)，裝盤(pán)。

步驟8

肉皮上面刷一遍油，再撒上辣椒粉個(gè)孜然粉，然后放入烤架上，我今天是用的炭火，家里有烤箱的可以用烤箱，240度，烤10分鐘，不需要預(yù)熱，但是每家烤箱的脾性不一樣，所以這個(gè)時(shí)間大家自己把握，先設(shè)置十分鐘，如果感覺(jué)不夠時(shí)間，可以再加幾分鐘

步驟9

烤好，繼續(xù)裝盤(pán)，為了顏值，就再撒點(diǎn)蔥花和白芝麻吧！

5. 茶油豬心做法

用料：豬心1個(gè)、姜 若干、料酒 2勺、鹽 2勺、茶油 適量、檸檬 1個(gè)、蔥 1根

豬心隔水蒸的做法步驟：

步驟 1、豬心切開(kāi)，去血水，加入鹽巴，生姜，檸檬擠汁，料酒手抓均勻，可以適當(dāng)加點(diǎn)醬油。

步驟 2、腌制15分鐘

步驟 3、倒上茶油(茶籽油)，隔水蒸8分鐘左右

步驟 4、出鍋撒蔥花，這道菜一定要熱著吃，涼了豬心口感偏硬。