郴州茶油雞公的做法(郴州燒雞公怎么做)

來源：m.petajastudio.com 時(shí)間：2023-02-07 21:07 點(diǎn)擊：402 編輯：niming 手機(jī)版

1. 郴州燒雞公怎么做

燒雞公是家喻戶曉，享譽(yù)郴州的特色名菜。它是以公雞、姜、蒜、干椒等作為主要原料，經(jīng)多道工序制作而成。制成的成菜色澤紅亮，吃起來皮脆肉嫩、鮮辣濃郁，令人回味無窮，是佐餐下酒的佳品。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃等功效。

2. 湖南郴州燒雞公的做法

做法：

老公雞切塊，鍋內(nèi)先不要放油，燒熱，下雞肉放鹽炒干水分，有點(diǎn)巴鍋再下菜油，下姜片，大蒜，繼續(xù)翻炒。

下醬油上色，下切好的干辣椒，鹽酌情放一點(diǎn)，炒出辣味，下點(diǎn)生抽，耗油，

倒入水沒過雞肉，放入雞腎，蓋上鍋蓋。大火燒開，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。炒的時(shí)候放雞腎怕炒爛了。

還剩一點(diǎn)湯汁時(shí)，放入雞精，淋入茶油，放入香蔥（切成2段就行）。裝入盤就可以了。

切記三大要點(diǎn)，多放點(diǎn)姜片，干辣椒一定要辣的，一定要放茶油。多放點(diǎn)水沒過雞肉煮爛

3. 郴州燒雞公怎么燒好吃

郴州菜隸屬湘菜三大菜系之一的湘南菜，歷來是一大亮點(diǎn)特色所在。今天集結(jié)郴州美食的特色精華，將郴州眾多菜品精選出最能代表郴州本土風(fēng)味的十大美食特色菜，想吃遍郴州可不容錯(cuò)過。

　　郴州十大特色美食推薦

　　郴州十大特色美食：1. 棲鳳渡魚粉

　　棲鳳渡因三國時(shí)期“鳳雛”龐統(tǒng)棲息而得名，棲鳳渡魚粉也更是因?yàn)椤傍P雛”的勵(lì)志傳說而成為經(jīng)典，紅紅的湯，鮮鮮的魚，滑滑的粉，香香的豆膏，酸酸的蘿卜，最重要的是吃完以后大汗淋漓和意猶未盡的通透。

　　郴州十大特色美食：2. 安仁抖辣椒

　　郴州人吃辣椒，花樣繁多，沒事總喜歡變著法子折騰著辣椒吃，安仁抖辣椒，將辣椒或清篜或油爆或煨熟后用器皿搗碎，調(diào)上各種佐料，別樣的風(fēng)味讓人欲罷不能。

　　郴州十大特色美食：3. 清水嗦螺

　　郴州屬于高山丘陵地帶，盛產(chǎn)嗦螺，清水浸養(yǎng)幾日，吐沙鉗尾，干鍋翻炒片刻，一瓢清水加紫蘇沸煮些許時(shí)光，清水變白湯，嗦螺變初吻，一螺一吻，讓人念念不忘。

　　郴州十大特色美食：4. 宜章芋荷鴨

　　當(dāng)年107國道逢宜章段必堵，就因?yàn)橥＼嚻穱L此菜的司機(jī)絡(luò)繹不絕，芋荷配上小火煸炒的麻鴨，融合在一起就有一種此鴨只因天上有，人間難得聞幾回的感慨。

　　郴州十大特色美食：5. 馬田牛雜王

　　稱之為“王”就一定有過人之處，牛雜包括牛皮、牛肚、牛心、牛腸等，因?yàn)槭澄锏幕祀s所以烹飪的方法就有講究，食材的分類處理和加工的程序更需要有條不紊，加上郴州特有的豆膏去融合每個(gè)食材的優(yōu)點(diǎn)。讓人在過鼻不忘的同時(shí)可以過齒不忘。

　　郴州十大特色美食：6. 馬田豆腐

　　馬田豆腐是郴州的特產(chǎn)之一，其制作十分講究。它主要是用豆子和石膏做成的，經(jīng)過加入辣椒辣油之后，使得整道菜顏色鮮亮，味道香辣，頗受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?。豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。做出來的豆腐清醇而細(xì)膩，潔白柔嫩，或煎或煮，加上小蔥、辣椒、麻油等佐料，則芳香撲鼻，鮮甜無比。

　　郴州十大特色美食：7. 莽山蕨根糍粑

　　蕨根糍粑是提取蕨類植物根部中的淀粉后，加熱制作而成的深山美食。在郴州瑤族同胞看來，這只是一種充饑飽腹的補(bǔ)充食，如今已成為原生態(tài)綠色美食。

　　郴州十大特色美食：8. 飛天山船家肉

　　酷似辣椒炒肉的鍋?zhàn)邪?，青椒和肉都切得比較細(xì)碎，味兒更濃。鍋邊貼了一圈甜玉米，以食材自然的甜味來平衡主菜的咸味。

　　郴州十大特色美食：9. 東江三文魚

　　東江三文魚有多種吃法，其中最受歡迎的是生食，生食三文魚既保持了魚肉的鮮美，也不會(huì)讓魚肉本身的營養(yǎng)流失。

　　郴州十大特色美食：10. 永興燒雞公

　　在郴州永興有一道菜吃后一定要寬衣解帶，喘不過氣，卻又讓人欲罷不能。所以在郴州永興只要有飯局就必點(diǎn)燒雞公。

4. 郴州燒雞公做法最正宗的做法

準(zhǔn)備材料：雞公半只，香菇 7朵，小米椒一把，長青椒 10根，花椒一把，鹽適量，醬油適量

腌料：姜片 6片，大蒜 6瓣，大蔥段適量，香葉 1片，八角 1個(gè)，桂皮 1塊，小茴香一把，紅油豆瓣醬一湯匙，老抽一湯匙，生抽 2湯匙，淀粉一湯匙，料酒適量，干辣椒 6個(gè)，鹽適量，花椒適量

1、將公雞洗凈后剁成小塊備用。

2、將腌料全部倒入雞塊中用手抓勻，腌制20-30分鐘。

3、將小米椒和長青椒洗凈備用。

4、香菇洗凈后用手使勁捏一下擠出里面的水分。

5、兩種辣椒切小段，香菇切小塊備用。

6、鍋燒熱倒油，抓一把花椒放進(jìn)去。

7、油加熱到7.8成熱時(shí)倒入辣椒，不停翻炒至辣椒的香味出來。

8、辣椒和花椒盛出備用，油留在鍋里。

9、倒入腌制好的雞肉不停翻炒至8成熟。

10、倒入香菇丁繼續(xù)翻炒至香菇熟透。

11、倒入之前炒過的雙椒段，再加少許鹽和醬油翻炒均勻。

12、出鍋裝盤，燒雞公就可以開始食用了。

5. 郴州市燒雞公的怎么做的

高子日益森的都是23一斤但是也有25一斤和28一斤的

一般大家都是去燕泉路筑路機(jī)械廠門口那幾家店吃，還有聽說柴油機(jī)廠的那個(gè)路口龍泉路上有兩家的也不錯(cuò)。但是我不知道哪家最好吃。因?yàn)樘蔽一旧喜怀?，去了也就是看著朋友們吃?/p>

6. 郴州燒雞公的做法和配料視頻教程

主料：鴨胸脯肉500克、冬筍100克。香菇（鮮）50克、火腿50克、醬姜50克、雞蛋清50克、胡蘿卜100克。豬油（煉制）100克、料酒25克、鹽8克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥50克、淀粉（豌豆粉）25克、香油15克。步驟：

1.冬筍去殼洗凈煮熟，水發(fā)冬菇去蒂洗凈；火腿、醬姜都切成絲。蔥白切成5厘米長的段（蔥青留作捆鴨用）。胡蘿卜切成樹葉形的薄片。

2.將鴨脯剔去筋，片成7厘米長、5厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、味精、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)勻漿好，攤放在木板上，將冬筍、香菇、火腿、醬姜絲和蔥段各2根放在鴨肉片的一端，滾包成卷，用蔥青捆扎，用盤裝上。

3.用湯150毫升、味精、胡椒粉、香油、濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）兌成汁。

4.鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)，下入玉帶野鴨卷滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留底油，下入胡蘿卜片加炒一下，倒入鴨卷和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。

7. 郴州燒雞公怎么做好吃