1. 山茶油火鍋底料

老油的制作

什么叫老油?老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來(lái)的火鍋紅油，是專供四川火鍋紅湯用的。

四川火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發(fā)出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達(dá)到這種效果，關(guān)鍵在火鍋老油。

要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，四川火鍋老油主要的調(diào)味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

所有的調(diào)味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。 元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫(yī)上講它們可以順氣去火、開(kāi)味的功效等。

在煉制老油前，有些調(diào)料品必須加工處理，干海椒加工成節(jié)、去里面的子。在開(kāi)水鍋煮一下，然后把水漏干，用機(jī)器打成塊狀（就所謂火鍋行業(yè)稱的糍粑海椒）。姜洗凈切片，蒜切片，蔥切斷。進(jìn)它的香料用機(jī)器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣。

四川火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。

四川火鍋老油煉制的配方有多種，下面介紹一種被大家認(rèn)可的一種：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的調(diào)料可能性在各個(gè)用的時(shí)候有點(diǎn)差別，最終達(dá)到的目的一樣。

四川火鍋老油的煉制方法：

先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、煉好后等5至6小時(shí)去渣，便可加入湯料中備用。

在煉制的過(guò)程中，要注意的是：

一、 下料以前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火關(guān)小才下才能姜、蔥、蒜，以防油出桶；

二、 豆瓣下料時(shí)應(yīng)該在四、五成油溫時(shí)最好，這樣能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦。

三、 是香料的搭配要好，多了會(huì)喧賓奪主，使油有一股藥味，使?fàn)C的食物有苦味和沒(méi)香味。

四、 在把配料下完后，必須用小火煉制起碼要1 個(gè)多小時(shí)到2個(gè)多小時(shí)能好，不然不會(huì)香味提煉出來(lái)，顏色才紅

2. 山茶油火鍋底料供應(yīng)商

還有火鍋，山茶油，火鍋，火鍋非常非常的好吃，營(yíng)養(yǎng)美味在哪有火鍋，麻辣鮮香。

3. 火鍋底料植物油

一、烤腦花

用料：腦花，油2大勺，辣椒粉1小勺，蒜蓉1小勺，姜絲，生抽 1大勺，蔥，芫荽

步驟：

1、烤箱預(yù)熱 160°

2、腦花沖刷、剔除血絲，擦干水份，放入迷你鑄鐵鍋

3、除蔥和芫荽外，其余材料混合好，倒入迷你鑄鐵鍋

4、烤箱烤大約35分鐘(小刀戳進(jìn)去全白就ok)

5、吃時(shí)撒上蔥和芫荽。

二、水煮腦花

材料：豬腦400克，黃豆芽200克

輔料：干辣椒、花椒、蔥、鹽、姜片、蒜片、 料酒各13克，醬油20克，味精3克， 高湯250克，食用油適量

步驟：

1.豬腦先用溫水泡發(fā)，撕凈腦膜，再用開(kāi)水加 鹽將豬腦眾熟，除去浮沬。

2.黃豆芽洗凈，摘去尾部;干辣椒洗凈，切成 小段;蔥洗凈，切圈備用。

3.鍋中加油燒熱，下入黃豆芽翻炒至軟后，加 少許鹽調(diào)味，撈出盛入大碗中。

4.原鍋再次加油燒熱，下入姜片、蒜片、干辣 椒、花椒爆香，烹入醬油、料酒，再倒入高 湯燒沸，然后下入豬腦煮至熟后，加鹽調(diào)味， 起鍋澆淋在黃豆芽上即可。

4. 山茶油火鍋底料怎么做

原料：油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。 煉制方法： 先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、煉好后等5至6小時(shí)去渣，便可加入湯料中備用。 要注意的是：一、 下料以前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火關(guān)小才下才能姜、蔥、蒜，以防油出桶；. 　　二、 豆瓣下料時(shí)應(yīng)該在四、五成油溫時(shí)最好，這樣能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦　　　三、 是香料的搭配要好，多了會(huì)喧賓奪主，使油有一股藥味，使?fàn)C的食物有苦味和沒(méi)香味?！　　∷摹?在把配料下完后，必須用小火煉制起碼要1 個(gè)多小時(shí)到2個(gè)多小時(shí)能好，不然不會(huì)香味提煉出來(lái)，顏色才紅

5. 橄欖油火鍋底料

吃火鍋橄欖油可以做調(diào)料碗。

橄欖油作為健康綠色食材一直占據(jù)減肥餐的C位，竟然能與火鍋底料融合在一起，簡(jiǎn)直不要太巴適。橄欖油“醉椒火鍋底料”油脂成分主要由特級(jí)初榨橄欖油與色拉油構(gòu)成。

配料中包含了美人椒、野山椒、蒜、泡姜、花椒、白酒等數(shù)十種材料，在保留川菜傳統(tǒng)口味的同時(shí)又融入了特級(jí)初榨橄欖油的果香味，相比傳統(tǒng)火鍋底料，有著營(yíng)養(yǎng)健康、香而不膩、辣而不燥等優(yōu)勢(shì)。

6. 茶水火鍋底料

1.上下成

上下成火鍋底料本地人吃得多一些，這是一款回購(gòu)率很高的牛油火鍋底料，算得上重慶火鍋底料類目里的性價(jià)比之王了。

味道上：入口微辣，后味慢慢變辣，牛油香氣濃郁，咸香適宜。

2、橋頭

橋頭作為一個(gè)馳騁在重慶火鍋界乃至全國(guó)火鍋界都很有名目的一個(gè)大哥來(lái)說(shuō)，廣告覆蓋面波及公交車出租車各大廣告欄及巷子里，可以說(shuō)無(wú)所不在。深深俘獲了全國(guó)友人的胃，就是李波這個(gè)小可愛(ài)。

味道上：總體來(lái)說(shuō)牛油香氣濃郁醇厚，凝固較快，后味不辣，入口小咸。

3、海底撈

海底撈的火鍋底料大家多多少少都吃過(guò)，京津冀地區(qū)喜歡吃海底撈的人多。味道總體上偏清淡，番茄和菌湯的很受大家喜愛(ài)。

其次海底撈的服務(wù)和線下700多家門店的覆蓋來(lái)說(shuō)，很多人至少都會(huì)選擇去吃一波，當(dāng)然一部分重慶人除外。

4、飯巢

飯巢和名揚(yáng)被越來(lái)越多的年輕人喜歡，兩款火鍋底料相差不大，評(píng)測(cè)也是各自一邊倒。拿價(jià)格來(lái)說(shuō)，名揚(yáng)略占優(yōu)勢(shì)一些，味道來(lái)說(shuō)，飯巢又比名揚(yáng)要香一些。

但是食濟(jì)良在線下看見(jiàn)過(guò)好幾個(gè)小姐姐下班后進(jìn)來(lái)每次拿兩包上下成老鷹茶，頓時(shí)我就悟了，這一款指定有門道。緊接著銷售人員告訴我，秋冬季節(jié)上下成老鷹茶那一款賣得很好，回頭客好高。

5、名揚(yáng)

名揚(yáng)火鍋底料初次吃真是辣嘴的那種地步，吃個(gè)一兩回就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛油味濃郁，辣度一般，入口咸淡適中。后味會(huì)有一點(diǎn)發(fā)苦，能吃辣推薦特辣。

6、上下成老鷹茶

這款火鍋底料的出色之處，真是因了老鷹茶的福。夏天減輕腸胃負(fù)擔(dān)，冬天少去嘴皮干和嗓子痛的麻煩

味道上：煮后鍋底呈現(xiàn)紅亮清透，料渣少聞起來(lái)香味十足，后味中辣，牛油香氣濃郁；七七八八算得上重慶老火鍋的經(jīng)典還原。總之你們自己看，這天干物燥人刺撓，不吃火鍋干嘛哦，吃就對(duì)了！

7. 山茶油火鍋底料的做法

油茶籽油是很健康的一種綠色的油類，是很好的油，對(duì)人體是很健康的，不會(huì)有傷害，一般市場(chǎng)上的油很多都是地溝油或者是一些質(zhì)量不好的油類，都是對(duì)人體造成一定的傷害的，但是油茶籽油是很無(wú)污染的，可以進(jìn)行炒菜吃或者是可以進(jìn)行油炸的吃法，現(xiàn)在很多的人可以使用油茶籽油進(jìn)行調(diào)料，火鍋是最常見(jiàn)的一種，都是會(huì)使食材的味道會(huì)更加的美味，注意不可以重復(fù)使用。

8. 奶茶火鍋底料

吃火鍋不能喝奶茶，出于對(duì)健康的考慮，不要喝。因?yàn)閮烧弑旧矶疾皇翘貏e健康的飲料和飲食，搭配在一起。對(duì)身體有超負(fù)荷影響。

建議大家吃火鍋的時(shí)候可以喝一些清茶，如，鐵觀音，綠茶，茉莉花茶，不僅解膩，還有助于消化。

也可搭配豆?jié){，各種果蔬汁，苦蕎茶，純凈水……

飲食不能為了追求味覺(jué)刺激，忽略健康。

9. 山茶油配料

主料 : 雞蛋2個(gè)

輔料 : 蔥花適量

調(diào)料 : 醬油適量，鹽適量，沈郎鄉(xiāng)山茶油適量

茶油蒸蛋的做法步驟

1.將兩只雞蛋打入蒸碗中倒入均勻攪拌。

2.加鹽醬油和少許茶油攪拌均勻。

3.加入約280毫升溫水，一邊加水一邊攪拌均勻。

4.蒸鍋中加入適量水燒開(kāi)，水開(kāi)后把蛋放入，大火蒸約十分鐘。

5.開(kāi)蓋撒上少許蔥花。