1. 腸粉里有油嗎

腸粉主要成分是粘米粉

腸粉的制法:

手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感。

腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可。

2. 為什么腸粉一定要底油

可以的。

最好是用炸花生油的油坊用剛炸好的花生油沉淀下來的油末（也叫油底吧）這樣的油末比較細(xì)膩刷油時比較均勻，至于為什么要用這樣的油那是因為這種油的粘性較大刷在鐵盤上后不會像干凈油一樣再凝聚在一起導(dǎo)致跑漿（就是米漿攤不均勻有的有漿有的沒漿）。但是用時要用些干凈油調(diào)稀，調(diào)到刷盤子后上米漿不會跑漿就可，用什么油調(diào)，那就要選沒有腥味的調(diào)和油或玉米油再沒有只能用貴點的油了如花生花。

3. 腸粉里面有豬油嗎

原材料：干雞腸粉200g、干香菇10 g、干魷魚7 g、蒜花5 g、香菜5 g、包菜100 g。

4.1.2　調(diào)味料：豬油40 g、辣椒醬5 g、老抽3 mL、蔥5g、魚露10 mL。

5　烹飪器具

5.1　爐灶：宜選用燃?xì)庠睢?/p>

5.2　炊具：宜選用炒鍋。

6　制作工藝

6.1　刀工

6.1.1　香菇用溫水浸泡約20min后切絲，厚約0.3 cm。

6.1.2　干魷魚用溫水浸泡20 min,切絲，長約3 cm，寬約0.3 cm。

6.1.3　包菜洗凈切絲。

6.2　烹調(diào)

6.2.1　將雞腸粉用沸水浸至手感柔軟而不爛，再用涼水浸涼，撈起瀝去水。

6.2.2　鍋中放入適量豬油，加入蒜花、香菇、魷魚絲中火炒香，然后加入雞腸粉、辣椒醬、老抽、蔥、魚露炒勻后，再加入包菜、香菜炒勻炒熟。

4. 腸粉用的油是什么油

1、腸粉底油最好用花生油，然后加入適量調(diào)和油，這樣調(diào)配出的底油，就能避免跑漿的出現(xiàn)；此外，在蒸盤刷油時也要注意，底油不能刷太厚，只需要一層薄薄的防粘盤即可，否則底油刷太厚也會導(dǎo)致跑漿。

2、廣東腸粉：腸粉是廣東地區(qū)的特色小吃，它呈透明狀，口感q彈，搭配用醬油、蠔油、花生醬等調(diào)配而成的醬料以及生菜、豆芽、肉末、香菇、蝦米等配菜，味道鮮美，令人回味無窮。由于腸粉口味獨特，久而久之便流傳到了全國各地。

5. 粉腸外面白色的油要?

米粉粉腸豬肝湯

主料

米粉1塊

豬肝60g

輔料

調(diào)和油適量

食鹽適量

雞精適量

生菜適量

芹菜適量

步驟1

泡好的米粉、豬肝、粉腸、生菜、芹菜

步驟2

看粉腸里面好多粉呀、這樣才好吃

步驟3

切好的芹菜和豬肝

步驟4

水燒開放入米粉

步驟5

加油

步驟6

放入芹菜

步驟7

放入粉腸和豬肝，滾兩分鐘左右就好，太久就不好吃了

步驟8

速度放生菜

步驟9

米粉快好的時候加鹽和雞精就好