1. 剁椒放油好還是不放油好

剁椒的油吃完了放油的方法是；

需要添加經(jīng)過熬制的熟油，而且最好添加熬熟的芝麻香油或花生油為最佳，添加后和剁椒攪拌均勻存放，隨吃隨取即可。

2. 剁辣椒放酒與不放酒的區(qū)別

剁椒當(dāng)然是手工剁的好，因?yàn)闄C(jī)子多了沒有手工多的味道好，機(jī)子粉碎出來的那個(gè)味道有一個(gè)特殊的鐵銹味，做出來的味道沒有手工的純正，我每年都會(huì)買那種那種不是很辣的線椒，買回來后清洗整理干凈，把爛的爛軟的挑出來，清洗后晾干，用干凈的菜刀和菜板，手一定要帶上手套，這樣剁了辣椒以后手不會(huì)辣，多了之后然后放適當(dāng)?shù)拇笏?，生姜花椒食鹽拌好后裝瓶后14天后即可食用。

3. 剁椒放油和不放油的區(qū)別

1、平時(shí)制作油熬的剁椒時(shí)應(yīng)該準(zhǔn)備干辣椒50克色拉油，200克，花椒和八角以及去皮的大蒜各適量準(zhǔn)備一些，另外要準(zhǔn)備適量的姜片和食用鹽以及雞粉。

2、把準(zhǔn)備好的辣椒用清水洗凈以后，去掉表面的水分，再用刀把它們剁成碎末，生姜和大蒜也全部剁成碎末，在炒鍋中放油，加熱以后姜末和蒜末，以及準(zhǔn)備好的其它香料全部放到鍋中，用小火慢慢炸到焦黃。

3、把剁碎以后的辣椒放在大碗中，用濾網(wǎng)把鍋中的熱油過濾一下，然后把熱油直接澆在辣椒上，在澆油的過程中，要用筷子不斷攪動(dòng)，等全部調(diào)勻以后用油熬的剁椒也就做好了，降溫后把它們放玻璃瓶中密封就可以。

4. 剁椒醬放油好還是不放油好

做剁辣椒要加糖。加糖主要是為了讓味道變得柔和，綜合辣味不至于太辣，剁辣椒具體做法如下:

1.準(zhǔn)備材料，朝天椒500g，豆鼓50g，食用油適量，食用鹽適量，姜適量，蒜適量，白糖適量，白酒適量。

2.首先將準(zhǔn)備好的辣椒用清水洗干凈，瀝干，然后把辣椒的梗去掉，再把辣椒放入料理機(jī)攪碎，然后把生姜和大蒜剁碎，放在一旁備用。

3.接著把辣椒和適量的姜末，蒜容，鹽白糖，豆豉，白酒放入盆中，用筷子攪拌，攪拌均勻后，放入準(zhǔn)備好的容器內(nèi)，密封好，放置通風(fēng)處15天，15天后倒入碗中，這樣就完成了。

5. 剁椒怎么腌制好吃又能放長時(shí)間

鮮辣椒500g，食鹽50g，高度酒50克，生姜1片，蒜頭1頭

【制作步驟】

1，將新鮮的辣椒清洗干凈，然后晾干表面水分備用，今天正好有太陽，我就放在陽光下晾，正好殺殺菌。

2，晾干的紅辣椒裝籃子里，我買的紅泡椒，肉很多辣味不算重的那種，對(duì)于兩廣人來說是比較容易接受的辣度。

3，接著把辣椒蒂摘掉，這樣干透沒有水分的就不會(huì)讓生水進(jìn)到辣椒里，保存時(shí)間更久。

4，摘好的辣椒大略切小段，現(xiàn)在是廚房用具比較齊全，所以我也不像婆婆一樣用刀剁了。如果一次做得比較多，最好戴上手套，要不手上會(huì)火辣辣地疼。

5，把大蒜去掉皮，姜切片放進(jìn)辣椒里。

6，把所有的辣椒都放進(jìn)攪拌機(jī)里，加入高度酒和鹽，就可以開始攪拌了。

7，把辣椒放進(jìn)料理機(jī)，攪拌成辣椒末，先高速攪打幾下，轉(zhuǎn)低速攪打2下就行了，不要打太爛了，剁椒要成小片狀才好吃的。

最后往盆子里面撒上兩勺的高度酒，這樣也能夠增加辣椒存放的時(shí)間，把調(diào)好的辣椒放到壇子里面，密封后放到陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存就可以了。一般7天左右就可以開吃了，但是建議一個(gè)月后會(huì)更香