1. 紅油肥腸做法

肥腸一份備用。

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肥腸在買回的時候已經(jīng)問過售貨員，說是不用再費勁洗，是已經(jīng)洗干凈的，為了不給心理上造成負(fù)擔(dān)，回家依舊按照收拾肥腸的工序做了清洗。在清水里放入肥腸，加入鹽和面粉，進行搓洗。

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外部清洗過后，翻過來洗腸內(nèi)，順帶把腸壁上的油給清理了。

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鍋內(nèi)放清水，放入肥腸，飛水處理。

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將飛水的肥腸重新放入鍋里，加入水和花椒、香葉、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。

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肥腸煮至筷子能扎爛即可，不用煮的太爛，免得沒口感。將肥腸切成小段備用。

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泡發(fā)好的筍干切合適的段。美人椒切小粒。蔥、青蒜苗和青椒切絲備用。

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鍋內(nèi)加入食用油，放入豆瓣醬翻炒出香味。將麻椒下入鍋內(nèi)炒出香味。放入蔥段翻炒入味。在鍋內(nèi)加入肥腸段。

2. 紅肥腸的做法

步驟1

大腸買回，用水沖洗一遍，加入鹽揉搓掉表面的粘液沖洗干凈。翻過來摘掉腸油里的淋巴結(jié)，把生粉倒入揉搓3分鐘，,用水徹底沖洗干凈

步驟2

用刀切成2CM長度的小段

步驟3

開火倒入鍋內(nèi)，加入姜片，翻炒出大部分水分

步驟4

直到大腸縮卷成型后鏟出

步驟5

大蔥洗凈切小段，辣椒切絲

步驟6

大火熱鍋，鍋內(nèi)倒入菜籽油，倒入大腸快速翻炒均勻

步驟7

煸出油后倒入料酒和胡椒粉拌勻

步驟8

辣椒絲翻炒1分鐘

步驟9

大腸變干后加入醬油，蠔油，鹽翻炒均勻

步驟10

倒入大蔥翻炒至大蔥變軟即可出鍋

3. 紅油肥腸做法視頻教程

主料肥腸2000g 輔料油適量鹽適量胡椒粉適量辣椒20g生姜8片大蒜30g花椒3g料酒100g

步驟1.先來介紹下步驟吧，一先把肥腸洗凈，外面洗完后，要把腸子翻過來洗，最后用面粉洗，這樣面粉可以吧里面的臟東西沾下來，洗的時候在往里面加點酒去去臭味，洗凈后在把腸子翻過來在洗一遍，然后燒鍋開水，水開了把肥腸放進國內(nèi)，在往里面加點料酒和生姜去臭和腥味

2.出鍋后的肥腸很是縮了不少啊，晾涼后斜刀切成小段段

3.熱鍋倒入適量的油

4.在倒入兩勺豆瓣醬，豆瓣醬炸的顏色炒的稍微深點了，味也出來了

5.在準(zhǔn)備大蒜、干辣椒、花椒適量

6.就可以吧花椒大蒜辣椒都到進去炒香

7.配料都炒香后，在把肥腸到進去爆炒，在加入點料酒，因為肥腸里面有油，可以多炒會，把肥腸炒的稍微干一點這樣會更好吃喲

8.在往里面加點老抽，讓肥腸穿上深色的衣服，是不是更好看，更有食欲了呢

9.最后加入適量的水，用大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮，要多煮一段時間喲，要肥腸軟點，但不嫩沒嚼勁要不就不好吃了，所以要看好了喲

10.這個也是要放到火鍋里面的辣油，是用來調(diào)辣度用的，是用辣椒末、鹽、胡椒粉、十三香、雞精、大蒜末、蔥花炸的，把這些調(diào)料攪拌下，然后把油燒開在網(wǎng)上面澆就可以了，當(dāng)時就能聞到香味喲，最后把辣椒油到入肥腸鍋內(nèi)就可以開動咯

4. 紅油肥腸的做法

我們需要的食材有：豬大腸、面粉、食鹽、草果、香葉、八角、姜片、蒜頭、紅辣椒油、干辣椒、白酒、醬油、白糖。

1、洗豬大腸，放入一勺鹽進行5分鐘左右的搓洗。

2、清水洗干凈后，將豬大腸翻面，將內(nèi)壁翻出來

3、倒入半碗面粉抓勻，撕掉內(nèi)壁上的肥肉（這下知道面粉是起什么作用了吧?。?，撕掉肥肉后，用清水清洗干凈即可。

4、鍋中放水，大火燒開，將豬大腸倒入鍋中，放幾片姜片，倒入適量的白酒。

5、水煮開后5分鐘即可撈出，再用清水清洗一遍洗掉污垢。

6、將豬大腸放入鍋中，依次加入適量食鹽、白糖、姜片5片、蒜頭3~4個、八角一個、草果一個、干辣椒5個、香葉兩片、適量醬油、適量白酒、紅辣椒油。

7、倒入清水沒過豬大腸蓋上蓋子，開小火慢煮30分鐘。

8、時間一到打開蓋子，翻炒至收汁。

5. 紅油肥腸做法竅門

①：買回的新鮮肥腸，撕掉多余的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然后用面粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干凈！這一過程一般是重復(fù)兩到三次。

②：洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時加料酒、白醋。焯好水后撈出冷水沖洗干凈。

③：焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊，一般為3-4cm大小。肥腸冷透后在切，肥腸上面的油脂會凝固，沾在刀上菜墩上面到處都是！所以我們一般都是趁熱切的肥腸。

④：鍋燒熱，下入菜籽油適量，下入肥腸煸炒干水分撈出。

⑤：凈鍋，熱鍋熱油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料、麻辣魚調(diào)料，之后下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘，然后加老抽給肥腸上色?。ǚ駝t煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色）

⑥：加入清水進去，然后調(diào)入白糖、雞精、味精、十三香，一般情況是高壓鍋壓15分鐘后打開，如果肥腸不夠爛熟就多燜一會，熟透了就應(yīng)該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。

6. 紅油肥腸做法視頻

用料:

肥腸 600克

干辣椒 5、6個

大蒜碎 適量

姜絲 適量

郫縣豆瓣醬 2勺

料酒 2勺

黃豆醬油 1勺

東古一品鮮醬油 1勺

味精 適量

雞精 適量

皺皮辣椒 4個

紅油 1勺

花椒粒 適量

青椒大腸家常做法步驟:

1、買回來的肥腸反復(fù)清洗后切成塊

2、準(zhǔn)備好花椒粒、干辣椒、大蒜粒、姜絲、郫縣豆瓣醬（想要顏色好看可以選擇紅油豆瓣醬，我這里用的老醬要更香一些）

3、皺皮辣椒切成塊備用

4、鍋燒熱放入油，油燒熱后依次放入干辣椒、花椒、大蒜碎、姜絲、豆瓣醬爆出香味。

5、倒入肥腸翻炒，加入料酒、黃豆醬油翻炒一會會。

6、炒到肥腸都上色

7、翻炒好了加入清水，蓋上鍋蓋煮

8、煮至嚼得動，水快收干打開鍋蓋。

9、加入皺皮辣椒翻炒一會會，在加入東古一品鮮醬油、雞精、味精，最后加入紅油翻炒出鍋。

小貼士

1、肥腸買回來是人家已經(jīng)燙洗過的，但是依然不干凈，需要放點醋和面粉反復(fù)清洗。

2、由于郫縣豆瓣醬本身就很咸，所以不需要在額外放鹽了。咸淡可通過豆瓣醬的多少來調(diào)節(jié)。