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【制作食材】長茄子，淀粉，小蔥，大蒜，食用油，豬肉，料酒，食用鹽，蠔油，生抽，胡椒粉

【制作步驟】

1.材料準(zhǔn)備好。準(zhǔn)備一根長茄子，一塊豬肉，豬肉的重量在三兩左右，然后再準(zhǔn)備適量的小蔥，大蒜。再準(zhǔn)備適量的淀粉，食用油，料酒，食用鹽，蠔油，生抽和胡椒粉。將做肉末茄子的料準(zhǔn)備好了之后咱們就可以開始這道肉末茄子的制作了。

2、先來處理一下茄子，將咱們準(zhǔn)備好的長茄子放到水中浸泡一下。浸泡好了之后就清洗干凈，把清洗干凈的茄子晾干水分，然后放到案板上，切頭去尾。去掉頭尾之后再用削皮刀將它的外皮給削去，然后從中間對(duì)半切開，再把茄子切成稍微厚一點(diǎn)的片，放到盆中。

3、在茄子中淋上一點(diǎn)水，然后分多次倒上適量的淀粉，將淀粉和茄子抓拌均勻，讓茄子表面裹上一層淀粉。處理好之后咱們?cè)賮砬幸稽c(diǎn)大蒜，將大蒜切碎即可，切好之后放到一個(gè)碗中。咱們準(zhǔn)備好的豬肉先清洗，然后剁成豬肉末，在剁豬肉末的時(shí)候往里面放上一點(diǎn)蔥花，然后把蔥花和豬肉末剁勻，剁勻之后放到一個(gè)盤中備用。

4、起鍋燒油，鍋中倒上適量的食用油，油熱之后，咱們把茄子放進(jìn)去炸一下，在炸的時(shí)候要不停地翻動(dòng)一下茄子，以免茄子糊底，一直到茄子炸到比較軟了之后咱們將茄子撈出來，然后瀝干茄子表面的油，再放到一個(gè)盤中備用。

5、鍋中的油不要全部倒掉，要留下一點(diǎn)底油，把底油燒熱，然后加入蒜末爆香，等到大蒜炒出香味之后，咱們把已經(jīng)做好的豬肉末全部放進(jìn)鍋里翻炒，翻炒到豬肉發(fā)白的時(shí)候，咱們倒上一點(diǎn)料酒翻炒一下。

6、然后再向鍋中倒入適量的清水，食用鹽，蠔油，生抽和胡椒粉，將豬肉炒入味之后，咱們把茄子全部放進(jìn)去，然后快速翻炒，茄子和肉末都入味，并炒勻之后就可以出鍋裝盤了。出鍋之后為了讓肉末茄子看起來更加好吃，讓人更加有食欲，可以在上面撒上一點(diǎn)蔥花裝飾一下。一道非常美味的肉末茄子就這樣完成了。

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【制作食材】長茄子，淀粉，小蔥，大蒜，食用油，豬肉，料酒，食用鹽，蠔油，生抽，胡椒粉

【制作步驟】

1.材料準(zhǔn)備好。準(zhǔn)備一根長茄子，一塊豬肉，豬肉的重量在三兩左右，然后再準(zhǔn)備適量的小蔥，大蒜。再準(zhǔn)備適量的淀粉，食用油，料酒，食用鹽，蠔油，生抽和胡椒粉。將做肉末茄子的料準(zhǔn)備好了之后咱們就可以開始這道肉末茄子的制作了。

2、先來處理一下茄子，將咱們準(zhǔn)備好的長茄子放到水中浸泡一下。浸泡好了之后就清洗干凈，把清洗干凈的茄子晾干水分，然后放到案板上，切頭去尾。去掉頭尾之后再用削皮刀將它的外皮給削去，然后從中間對(duì)半切開，再把茄子切成稍微厚一點(diǎn)的片，放到盆中。

3、在茄子中淋上一點(diǎn)水，然后分多次倒上適量的淀粉，將淀粉和茄子抓拌均勻，讓茄子表面裹上一層淀粉。處理好之后咱們?cè)賮砬幸稽c(diǎn)大蒜，將大蒜切碎即可，切好之后放到一個(gè)碗中。咱們準(zhǔn)備好的豬肉先清洗，然后剁成豬肉末，在剁豬肉末的時(shí)候往里面放上一點(diǎn)蔥花，然后把蔥花和豬肉末剁勻，剁勻之后放到一個(gè)盤中備用。

4、起鍋燒油，鍋中倒上適量的食用油，油熱之后，咱們把茄子放進(jìn)去炸一下，在炸的時(shí)候要不停地翻動(dòng)一下茄子，以免茄子糊底，一直到茄子炸到比較軟了之后咱們將茄子撈出來，然后瀝干茄子表面的油，再放到一個(gè)盤中備用。

5、鍋中的油不要全部倒掉，要留下一點(diǎn)底油，把底油燒熱，然后加入蒜末爆香，等到大蒜炒出香味之后，咱們把已經(jīng)做好的豬肉末全部放進(jìn)鍋里翻炒，翻炒到豬肉發(fā)白的時(shí)候，咱們倒上一點(diǎn)料酒翻炒一下。

6、然后再向鍋中倒入適量的清水，食用鹽，蠔油，生抽和胡椒粉，將豬肉炒入味之后，咱們把茄子全部放進(jìn)去，然后快速翻炒，茄子和肉末都入味，并炒勻之后就可以出鍋裝盤了。出鍋之后為了讓肉末茄子看起來更加好吃，讓人更加有食欲，可以在上面撒上一點(diǎn)蔥花裝飾一下。一道非常美味的肉末茄子就這樣完成了。

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原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣醬1小勺、生抽5克、蔥姜蒜各5克、水淀粉適量。

1、將茄子切去頭部和尾部，中間部分均勻切段。

2、將每段茄子切成條形狀，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。

3、在鍋中倒入適量的食用油，將油燒熱下入茄條，這樣做可以將茄子中的水分去掉，使醬料更入味。

4、把茄條炸至表面金黃后撈起，調(diào)大火把油再次燒開，重新將茄條放入鍋中，再炸30秒撈出，瀝油備用，這樣可以減去茄條中多余的油分。

5、鍋中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。

6、再把準(zhǔn)備好的豆瓣醬，切碎的蔥、姜、蒜倒入，均勻翻炒。

7、倒入事前炸好的茄條，再倒入適量的生抽和水淀粉，翻炒均勻，因?yàn)槎拱赆u和生抽都是咸的，所以就不用再加鹽了

8、繼續(xù)翻炒至醬汁粘稠即可出鍋。