1. 沙茶醬炒油麥菜

1、清炒。這種方法吃的主要是綠葉菜本身的味道，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。先把綠葉菜洗凈切段(盡量切長(zhǎng)段)，然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉菜快炒調(diào)味。

2、蒜炒。蒜炒是在清炒的基礎(chǔ)上，增加大蒜爆鍋環(huán)節(jié)，吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道，特別適用于茼蒿、芥藍(lán)、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。熱鍋下油，油熱后先放入大蒜(切片或切末)爆香，然后放入綠葉菜快炒調(diào)味。當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調(diào)味。

3、做湯。這是最簡(jiǎn)單的吃法之一，適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等。水煮開(kāi)，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調(diào)味品調(diào)味，放入綠葉菜(菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。

4、先焯后拌。這種方法適合烹制多種綠葉菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍(lán)等。水燒開(kāi)，放入綠葉菜煮熟撈出，瀝干水分。然后根據(jù)自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大醬、甜面醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁和食用油等。

5、蒸。蒸能減少營(yíng)養(yǎng)素流失，適合烹制多種綠葉菜，如油菜、茼蒿等。綠葉菜洗凈，放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋中，蒸軟后取出，瀝干水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進(jìn)一步減少營(yíng)養(yǎng)流失，可以在蒸的時(shí)候加入玉米粉、燕麥粉等，或者把綠葉菜切碎與少量面粉和調(diào)味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屜蒸，有助減少水分流失。

6、做沙拉。這種吃法適用于一些味道較淡的綠葉菜，如生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意的是，沙拉醬或千島醬熱量較高，因?yàn)樗鼈冎饕煞质怯椭Ｉ倭砍允怯幸娴?，能促進(jìn)胡蘿卜素、維生素K等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，但大量食用會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)多。與蔬菜沙拉相對(duì)應(yīng)的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、姜、辣椒等無(wú)油無(wú)鹽的調(diào)味品可以適量多放。

7、炒肉。綠葉菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合各種綠葉菜。熱鍋下油，油熱后先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香，再放入綠葉菜翻炒、調(diào)味即可。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟(或用油滑熟)，再與綠葉菜一起下鍋炒。綠葉菜炒肉葷素搭配，不但營(yíng)養(yǎng)更好，而且有肉香，適合不太愛(ài)吃綠葉菜的人。

8、炒雞蛋。綠葉菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡(jiǎn)便的吃法，適合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、茼蒿、小蔥和紫菜苔等，韭菜炒雞蛋最為經(jīng)典。先把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉菜，然后倒回炒好的雞蛋，翻炒混合調(diào)味即可。

9、蘸醬。綠葉菜蘸醬只需清洗，無(wú)需烹調(diào)?？嗑?、小白菜、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿卜纓、蘿卜苗、雞毛菜(油菜苗)、萵筍葉、香菜、苦菜等都適合這樣吃。醬汁可選用大豆醬、甜面醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。

10、做餡。綠葉菜做餡制作餃子、餛飩、包子、餡餅等，操作稍復(fù)雜，但最為可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、薺菜等都適合做餡。

2. 沙茶醬炒油麥菜好吃嗎

火鍋好吃的食材也太多了。

NO1：肉類

適合打火鍋的肉類主要有：羊肉、肥牛、雞肉、鵝肉、鴨肉、五花肉等等。

蘸料方面，一般需要加入姜蔥提升肉的鮮味，另外為了突出肉的野性，特殊肉類也可以加入蒜蓉。

NO2：內(nèi)臟類

對(duì)于內(nèi)臟，可能有很多朋友不大喜歡，但是心心家美食想說(shuō)的是，其實(shí)有很多內(nèi)臟類打火鍋還是很不錯(cuò)的，最好是用辣的湯底，這樣既可以去除異味，更能凸顯鮮味和口感。常見(jiàn)打火鍋的內(nèi)臟有：粉腸、大腸、豬肝、豬腰、牛肚、豬肚、雞鴨鵝腸、雞鴨腎、豬腦等等。

常用的蘸料，除了姜蔥蒜，還可以加香菜等濃香類的香料。

NO3：蔬菜類

適合打火鍋的蔬菜就有很多了，比較常見(jiàn)的有：生菜、油麥菜、菠菜、西洋菜、大白菜、土豆、蓮藕、淮山、海帶、海拔菜等等。蔬菜的蘸料，一般用生抽花生油即可，喜歡的話還可以加些花生醬等醬料豐富一下味道。

NO4：素菜類

不得不說(shuō)的是，打邊爐一定要準(zhǔn)備一些素菜，這樣才能讓你火鍋吃得更加滿足。常見(jiàn)的素菜包括：豆腐、豆皮、油炸、粉皮等等。素菜一般是在肉類之后放，可以吸收肉汁香味和油脂，讓素菜更加美味。蘸料方面，和蔬菜一樣，只需要生抽和花生油即可。

NO5：丸餡類

常見(jiàn)的肉丸和餡類也有很多，主要有：牛肉丸、牛筋丸、豬肉丸、魚丸、墨魚丸、蝦丸、蟹柳、肉腸、素腸、魚滑、蝦滑等等。蘸料常見(jiàn)有蔥、姜、蒜、香菜、生抽、花生油、花生醬等等。心心家美食對(duì)丸餡類要求比較高，一般只用優(yōu)質(zhì)的牛肉丸、牛筋丸，清水塘的鯪魚滑和蝦滑。

NO6：海鮮類

常見(jiàn)火鍋的海鮮有，鮑魚、生蠔、圣子、花甲、海蝦等等，海鮮類的食材，最好是用清淡的湯底，這樣才能凸顯海鮮的鮮美，蘸料方面也是用蔥姜香菜、生抽和花生油即可。

NO7：河鮮類

河鮮類打邊爐也是很不錯(cuò)的選擇，常見(jiàn)河鮮包括，河蝦、蟹、魚片、鯪魚丸、魚滑和蝦滑等等，湯底最好也是清湯底。蘸料方面也是用蔥姜香菜、生抽和花生油即可。

NO8：菌菇類

菌菇類打邊爐，味道真是鮮美，我最喜歡是在肉類后放，這樣菌菇的鮮甜和肉類的香味交融，吃起來(lái)真是停不下來(lái)。我最喜歡的菌菇類有，金針菇、雞髀菇、香菇等等。蘸料也要簡(jiǎn)單清淡，生抽和花生油即可。

3. 沙茶醬炒油麥菜的做法

用料#素高湯 白蘿卜 四分之一根干香菇 十幾個(gè)干海帶 手心大一塊糖 2g冷水 約2.5L鹽 適量#配菜 貢丸、魚丸、牛肉丸 適量白菜、生菜、油麥菜、魔芋絲 適量#蘸料 沙茶醬 適量香芹碎 適量

臺(tái)式貢丸湯風(fēng)火鍋的做法步驟

步驟 1

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白蘿卜去皮切成半厘米左右的片狀，香菇泡發(fā)，干海帶用濕布將表面擦拭干凈待用

步驟 2

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處理好的白蘿卜香菇和海帶丟進(jìn)鍋中，倒入冷水，加入白糖，蓋上鍋蓋，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮5分鐘后撈出海帶不要（海帶長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)讓高湯變得粘粘的不清爽），繼續(xù)小火煮半小時(shí)，依照個(gè)人口味調(diào)入鹽，素高湯就煮好了

步驟 3

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把涮火鍋用的蔬菜洗凈切好，魔芋絲瀝干水分，裝盤準(zhǔn)備

步驟 4

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丸子類切出“井”字形的花刀，便于入味和夾取

步驟 5

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切好的丸子丟入高湯里，煮熟后就可以涮各種配菜啦

步驟 6

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蘸料是沙茶醬+香芹碎，不喜歡芹菜味道的話，香蔥也是不錯(cuò)的選擇

4. 沙茶醬炒油麥菜怎么做

　　食材：牛肉丸300g、匙柄肉500g、吊龍伴750g、五花腳趾1條、牛筋丸200g、白蘿卜2個(gè)、生菜1000g、芹菜1把、粿條適當(dāng)、肉丸湯適當(dāng)、沙茶醬適當(dāng)、面條適當(dāng)　　1、手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，湯煮開(kāi)，即可下丸子?！　?、匙柄肉，張新民教師介紹說(shuō)這是牛肉的肩胛肉條，進(jìn)口即化的嫩肉，湯水滾開(kāi)，下牛肉涮一下就要撈起?！　?、帶點(diǎn)肥肉的里脊肉條，肥而不膩，鮮香可口；湯滾開(kāi)時(shí)，隨吃隨涮?！　?、五花腳趾1條，這是牛腿腱肌，長(zhǎng)在牛后腿挨近臀的方位，一頭牛只要兩小塊，酥脆爽口；湯滾開(kāi)時(shí)，隨吃隨涮?！　?、白蘿卜切成細(xì)絲，吃完肉再吃蘿卜。　　6、生菜洗凈，生菜是吃完肉，再來(lái)吃青菜?！　?、芹菜是喝湯的絕佳調(diào)配，將芹菜放入碗中，舀湯水加熱，滋味濃郁，暖心暖胃?！　?、一家人圍著火鍋，邊聊天涯涮牛肉，其樂(lè)無(wú)窮?！　⌒≠N士：一切的牛肉最佳先加點(diǎn)食用油腌制一下，吃起來(lái)更為新鮮；刷牛肉的時(shí)分，火候要掌握好，時(shí)刻若長(zhǎng)了，牛肉就變老了。

5. 豆醬炒油麥菜

油麥菜，又名莜麥菜，質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨(dú)特風(fēng)味。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱 油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

主料 2種

油麥菜

300g

胡蘿卜

20g

輔料 1種

蔥花適量

調(diào)料 3種

油適量

鹽適量

醬油適量

烹飪步驟 6步

步驟1

油麥菜洗凈從中間切斷。

步驟2

鍋中油熱放入胡蘿卜和蔥花

步驟3

放入油麥菜

步驟4

翻炒菜變軟時(shí)倒入適量醬油和鹽。

步驟5

翻炒均勻即可出鍋。

步驟6

裝盤即可。