1. 尖椒胖頭魚(yú)

主料：

黑魚(yú)1條（約1200克）

魔芋500克

黃豆芽250克

輔料：

青花椒適量

干辣椒段適量

鹽適量

黃酒1勺（約15克）

生抽1勺

水淀粉2勺

蔥花適量

熟白芝麻適量

做法：

1.黑魚(yú)洗凈，切下魚(yú)頭，將中間的魚(yú)骨切下，再將魚(yú)鰭切下（要從魚(yú)的背部開(kāi)始切，魚(yú)頭和魚(yú)骨留著可以燒湯）。

2.再將魚(yú)肉上的大刺切下。

3.斜著下刀，將魚(yú)肉片成魚(yú)片。

4.將魚(yú)片放入盆中，加一勺黃酒。

5.一勺生抽。

6.2勺水淀粉。

7.攪拌均勻，冷藏腌制15分鐘左右。

8.魔芋洗凈，切成指頭粗的條，焯水去除堿味，撈出，控水。

9.黃豆芽洗凈控水。

10.鍋燒熱倒油，倒入黃豆芽翻炒至6分熟。

11.倒入魔芋條翻炒至豆芽全熟，加鹽調(diào)味。

12.將炒好的豆芽盛入大碗中打底。

13.另取鍋，添水燒開(kāi)，加鹽，先下入比較厚的魚(yú)肉，煮開(kāi)。

14.在下入魚(yú)片，用筷子輕輕攪散，魚(yú)片打卷，顏色變白即可，關(guān)火。

15.將魚(yú)片撈出，放在豆芽上。

16.倒入一些煮魚(yú)片的湯。

17.將青花椒和干辣椒段放在魚(yú)片上。

18.炒勺內(nèi)倒油（稍多一點(diǎn)），燒至9成熱（會(huì)冒一點(diǎn)煙）。

19.將熱油潑在花椒和辣椒上。

20.最后撒上蔥花和熟的白芝麻即可。

2. 胖頭魚(yú)剁椒魚(yú)頭

答：不可以。因?yàn)槎缃肤~(yú)頭主材料是胖頭魚(yú)，即鳙魚(yú)。剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚(yú)頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

3. 尖椒胖頭魚(yú)的做法大全

香辣鰱魚(yú)

材料：

花鰱一條、黃酒一碗、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、鹽、雞精、糖、老抽、清水、淀粉

做法：

1、將魚(yú)身用淀粉糊一遍，弄得魚(yú)身比較干為宜。

2、平底鍋倒油，開(kāi)小火，將魚(yú)放入慢煎。

3、一定要小火，多翻幾次魚(yú)身。雙面煎黃為宜。

4、在魚(yú)香撲鼻時(shí)，將蔥絲、姜絲、蒜片和干紅椒粒放在魚(yú)身。

5、倒入黃酒。開(kāi)大火。

6、倒入與酒相等的清水，滴幾滴老抽（不能多，上個(gè)色即可），調(diào)入少許鹽、雞精和糖，小火慢燉10分鐘，即可。

魚(yú)頭泡餅

原料：

胖頭魚(yú)（鰱魚(yú)）的魚(yú)頭半只、烙餅400克、大蔥1根（只要蔥白）、姜1塊（半個(gè)雞蛋大?。?、桂皮1段（約拇指長(zhǎng)短）、香葉2片、大料2個(gè)、花椒約20粒

調(diào)料：

鹽2茶匙（10克）老抽2茶匙（10ml）糖3茶匙（15克）醋3茶匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）將胖頭魚(yú)的魚(yú)頭切開(kāi)，去掉魚(yú)鰓部分后，將魚(yú)頭洗凈瀝干水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚(yú)頭時(shí)，有油點(diǎn)爆出。

2)把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。

3)先用姜片擦一下鍋的內(nèi)壁，然后把鍋?zhàn)交鹕希蠡鸺訜?，鍋熱后倒入油，待?成熱時(shí)候，放入魚(yú)頭放入，改成中小火，將魚(yú)頭兩面煎成金黃色后，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚(yú)頭散爛）

4)在煎炸魚(yú)頭時(shí)，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會(huì)有一些糊，建議大家把鍋洗凈后，再進(jìn)行下一步的操作。

5)干凈的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時(shí)，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味后，放入蔥姜片炒香，然后倒入熱水（水量約能沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的2/3處即可），調(diào)入老抽，糖，鹽，煎好的魚(yú)頭。

6)鍋中的水煮開(kāi)后，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調(diào)入醋和香油。吃的時(shí)候，把烙餅切成小塊兒放入湯里即可。

4. 正宗胖頭魚(yú)

1/6 一條草魚(yú)，兩斤左右即可?。ㄏ劝阳~(yú)開(kāi)膛破肚，把魚(yú)收拾干凈）

2/6 將魚(yú)片好后，把魚(yú)切成寬約一厘米的塊，魚(yú)頭剁成兩半。將切好的魚(yú)再用清水洗一遍，撈出放盆子里，陸續(xù)放入料酒、胡椒粉、蔥段、姜片抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)。

3/6 腌制好了后，再把蔥段姜片挑出扔掉，繼續(xù)加入3個(gè)雞蛋拌勻，再放入面粉拌勻。

4/6 油燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)一一下鍋炸，一鍋肯定炸不完，我分了四次。炸到魚(yú)已經(jīng)浮到油面，轉(zhuǎn)中火，炸至金黃色關(guān)火，將魚(yú)起鍋。再繼續(xù)把老豆腐切片炸至金黃色撈出備用。

5/6 起鍋后的魚(yú)和老豆腐，已經(jīng)呈金黃色了；現(xiàn)在鍋內(nèi)加水，把黃豆芽焯一下，然后起鍋。把黃豆芽均勻的鋪在盤(pán)子底部。

6/6 鍋內(nèi)放油，七成熱時(shí)改為小火，放入火鍋底料、豆瓣醬、花椒、姜片、蒜片不斷的翻炒，再加入約八百克左右的水，改中火繼續(xù)放入雞精、鹽、十三香、炸好的豆腐塊，待湯汁燒開(kāi)后把炸好的魚(yú)塊放入鍋內(nèi)（先放魚(yú)頭）。蓋上鍋蓋燜五分鐘左右，加入芹菜段，青椒進(jìn)行小心的翻炒。一分鐘后待汁收得差不多了就起鍋，然后撒少許花椒粉、白芝麻和蔥花還有芹菜葉在上面即可

5. 尖椒胖頭魚(yú)圖片

材料：胖頭魚(yú)一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙淀粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個(gè)切末，花椒粉一匙，老姜一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉(也稱魚(yú)香菜)六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

做法：1.胖頭魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻;魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊;

老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末;青筍類洗凈，切成片;小蔥洗凈，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時(shí)，放入魚(yú)片滑散，至白色時(shí)撇下油撈出。瀝干油。

2.鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

3.加入約半斤水，放入料灑、魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮，魚(yú)熟入味、湯汁濃稠時(shí)，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤(pán)即成。

6. 尖椒胖頭魚(yú)的做法大全竅門(mén)

香辣燉胖頭魚(yú)

準(zhǔn)備食材如下：胖頭魚(yú)1條，小蔥1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1塊，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，陳醋1茶匙

具體做法如下：將買回來(lái)的胖頭魚(yú)清理干凈，然后兩面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均勻，抹上食鹽備用！再將小蔥切蔥花，將小米椒切碎，將青椒切碎，生姜拍扁剁碎，將大蒜拍扁剁碎，接著起鍋加油燒熱，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，再大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后放入胖頭魚(yú)，邊燉邊用勺淋湯，胖頭魚(yú)燉熟即可出鍋！

油炸胖頭魚(yú)

準(zhǔn)備食材如下：胖頭魚(yú)1條，雞蛋1至，面粉半碗，食鹽1茶匙，黑胡椒粉2湯匙，料酒2湯匙，辣椒粉1湯匙

具體做法如下：將胖頭魚(yú)魚(yú)頭取下做剁椒魚(yú)頭，魚(yú)身切成小塊，然后放入湯盆里面，再打入只雞蛋，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙黑胡椒粉，料酒2湯匙，辣椒粉1湯匙，加入半碗面粉，然后用手抓勻，腌制一會(huì)備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫7成熱時(shí)，將魚(yú)塊一塊一塊的放入油鍋中，炸熟至表面焦黃即可出鍋！

7. 吃花椒的胖頭魚(yú)

藤椒魚(yú)是以魚(yú)肉為主料、加上藤椒特有味道和香氣烹調(diào)出來(lái)的一道美味菜品。

四川藤椒魚(yú)的正宗做法：口味麻辣、魚(yú)肉口感嫩滑.魚(yú)肉中含的蛋白質(zhì)是一道健康又營(yíng)養(yǎng)的菜肴，深受大家喜愛(ài)。

準(zhǔn)備的食材有。魚(yú)肉200克，藤椒30克，姜片適量、蒜片適量，萵筍100克，千張100克，料酒一湯匙，豆瓣醬一湯匙，監(jiān)一湯匙，香菜一根。

一、萵筍切片，千張切條。

二.魚(yú)肉切片，放入盆中加少許鹽和料酒抓勻腌制10分鐘。

三、鍋中倒油燒熱，依次倒入萵筍，千張翻炒至斷生盛出。

四：起鍋燒油。油熱，下入姜片，蒜片藤椒爆香，再下入豆瓣醬，炒出紅油。

五.接著倒適量清水加料酒，鹽煮沸，將魚(yú)塊放入鍋中煮10分鐘，盛出魚(yú)肉鋪在盤(pán)中。

六.最后撒上香菜完成。

注意：魚(yú)肉一定要是活魚(yú)，比如草魚(yú)，黑魚(yú)，胖頭魚(yú)，鯉魚(yú)都可以。這樣做出來(lái)的魚(yú)才是正宗的藤椒魚(yú)。個(gè)人喜歡吃藤椒魚(yú)、我不知道您問(wèn)的是什么意思，我認(rèn)為是一道美食、我的回答有沒(méi)有幫到你。

8. 尖椒炒胖頭魚(yú)

用料

魚(yú)頭（鯉魚(yú)）1個(gè)；剁椒100克；姜15克；蔥適量；蒜米8瓣；料酒25克；鹽2克；油20克；醬油10克；蠔油10克

做法

生姜洗凈去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗凈，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花

找一個(gè)有深度的盤(pán)子，先放入適量的姜片和蔥白，放入對(duì)半切開(kāi)的魚(yú)頭，魚(yú)肉上黑色的內(nèi)膜要撕掉，魚(yú)頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡(jiǎn)單入味，淋上料酒去腥，魚(yú)頭的2面都要淋料酒，腌制10分鐘左右

蒜米放料理機(jī)里剝皮

姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機(jī)里攪打成細(xì)小的顆粒

剁椒是買的瓶裝的

重點(diǎn)來(lái)了，魚(yú)頭腌制好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋里，大火蒸6分鐘，盤(pán)子里蒸出來(lái)的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)頭才沒(méi)有腥味，也不會(huì)影響剁椒醬汁的咸度

換一個(gè)小鍋，燒熱后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻

加入鹽、生抽和蠔油調(diào)味煮開(kāi)

煮好的剁椒醬汁淋到魚(yú)頭上

放入燒開(kāi)水的鍋里大火蒸8分鐘，如果魚(yú)頭比較大，適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)時(shí)間

魚(yú)頭蒸熟后取出撒上蔥花，小鍋里放入10克油燒熱，淋到魚(yú)頭上，魚(yú)頭不腥很入味

9. 尖椒胖頭魚(yú)竅門(mén)

材料

花鰱魚(yú)頭一個(gè)、豆瓣醬適量、姜片適量、大蔥、大蒜、青麻椒、紅花椒適量、干辣椒適量

做法

1、首先把魚(yú)頭上面的小魚(yú)鱗刮干凈，特別是魚(yú)鰓下面的地方，魚(yú)鱗去除干凈之后把魚(yú)頭破開(kāi)

2、下面開(kāi)始上火制作，熱鍋涼油先滑一下鍋，然后下入植物油，下入青紅花椒，姜片，大蒜，大蔥，干辣椒，稍微炒幾下之后，下入豆瓣醬炒香，再加入50克辣椒油。

3、以上小料炒香之后下入魚(yú)頭，接著倒入2罐啤酒，然后再加一點(diǎn)清水，下面開(kāi)始調(diào)味：加入陳醋20克陳，醋有去腥增鮮的作用、一品鮮醬油40克、加入鹽3克調(diào)底味、1克胡椒粉去腥，水開(kāi)后把用蓋子蓋著，大火收汁。

4、魚(yú)頭蓋蓋子燉6分鐘之后去掉蓋子，然后直接收汁味汁粘稠，最后撒上香蔥香菜即可。