1. 湖南茶油剁辣椒的做法

烤辣椒醬在湖南比較少，應(yīng)該屬于四川的做法，剁辣椒醬或抖辣椒的做法在湖南比較多。下面，分享一下湖南辣椒醬的做法:

1.準(zhǔn)備一個(gè)有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì)的較好)；

2.小紅辣椒3斤切碎，最好用專用斬刀剁碎，大蒜1斤，生姜1斤剁碎，鹽適量，糖少許，豆豉適量。以上東西全部倒入大盆內(nèi)加適量山茶油充分?jǐn)嚢琛?/p>

3.裝罐，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后即可食用。

4.注意所有物品不要有水，一定要晾干。不喜歡大蒜、生姜的，可以不放，因個(gè)人口味而異，并不一定要放。

2. 湖南茶油剁辣椒的做法 最正宗的做法

做法

1.將大白菜洗干凈，然后用手撕成小塊，這樣味道會(huì)比較容易進(jìn)去。

2.鍋里放點(diǎn)油，不用燒太熱，然后把茶油剁辣椒放進(jìn)去，因?yàn)楹芟滩灰盘?，稍微炒出點(diǎn)紅油就OK了。

3.然后放入大白菜，炒大概1分鐘左右，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，PS一下：剁椒很咸，所以只要一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好。然后蓋上鍋蓋改小火燜1-2分鐘。

4.等到大白菜燜出汁水，放一點(diǎn)點(diǎn)雞精稍微拌一下，就可以關(guān)火出鍋啦！趕快享用吧！真的很湘味哦~

小訣竅

茶油剁椒在超市可以買到，我覺得還蠻咸的，所以大家千萬不要放太多~~

3. 茶油剁辣椒的做法大全

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長一點(diǎn)口感稍軟一些。

4. 茶油刀豆剁辣椒

準(zhǔn)備腌制刀豆的材料：

刀角豆 2斤、

辣椒 適量、

蒜 5瓣、

食用鹽 適量，

一個(gè)干凈的容器。

1，首先把刀角豆清洗干凈，然后切成一個(gè)個(gè)小段，如下圖所示。

2，然后攤在簸箕上，曬上半天左右，表皮縮水即可，然后撒上食鹽。

3，然后把紅辣椒和蒜米用料理機(jī)打成蓉，可以不放生姜，因?yàn)榧t辣椒已經(jīng)很辣了。

4，一層一層的加刀豆和蒜蓉辣椒醬，用意是這樣比較均勻，用筷子或干凈的勺子攪拌，裝刀豆的容器要無水無油的。

5，全部裝好后，放橄欖油，攪拌一下，封好口，這種玻璃瓶要加層保鮮膜才行，晃動(dòng)瓶子，讓其均勻，有茶油的放茶油最好，沒有的話放橄欖油或者芝麻油，為的是保存更久一點(diǎn)。

5. 湖南油辣椒的制作方法

制作流程如下：

第一步“處理辣椒”：準(zhǔn)備好所有食材后，先取一干凈無水分瓷碗或不銹鋼無水分大碗，把干辣椒剪成小節(jié)，干長椒用破壁機(jī)或料理機(jī)打成辣椒面，和干辣椒、少許白糖一同裝入碗內(nèi)攪拌均勻，生姜洗凈切厚片，備用（注意，做麻辣油的辣椒和花椒都需要買新鮮的干貨自己打碎來使用，不要買現(xiàn)成的辣椒面和花椒粉

第二步“處理花椒”：再取一干凈無水小碗，把準(zhǔn)備好的干花椒一把用清水泡洗一下去除內(nèi)部的灰塵雜質(zhì)，然后全部撈出瀝干水分，起鍋開小火燒熱，將洗干凈的花椒粒全部下入鍋內(nèi)保持小火慢炒，一直炒至炒干水分并炒出香味，炒至花椒呈焦黃色時(shí)即可關(guān)火盛出，再用破壁機(jī)或料理機(jī)將其打成花椒粉，備用

第三步“炸香熱油”：起鍋，加入足量的菜籽油，開火將其燒熱至6成熱轉(zhuǎn)小火，將生姜厚片、八角、桂皮、香奈、香葉全部加入鍋內(nèi)，保持小火慢炸，一邊炸一邊用鍋勺攪動(dòng)，充分炸出香味（注意，是先熱油至6成熱再全程保持小火）。

第四步“靜置降溫”：大約小火炸制10分鐘左右，炸至所有香料均開始發(fā)暗發(fā)黑時(shí)，關(guān)火，將香料全部撈出丟棄不用，然后靜置一小會(huì)兒讓油溫自然降低（加入的干香料千萬不要炸黑了，否則會(huì)發(fā)苦，開始變暗變黑時(shí)就可以關(guān)火撈出了）。

第五步“分次淋油”：待油溫降至6成熱時(shí)（用手隔著油能感覺燙手卻不冒煙的狀態(tài)），將鍋內(nèi)熱油分到3-5次慢慢加入到第一步所準(zhǔn)備的辣椒面碗內(nèi)，每加入一次就要用筷子充分?jǐn)噭?，避免辣椒面燙糊，反復(fù)加油反復(fù)攪拌至所有菜籽油全部加入碗內(nèi)，然后撒入適量的白芝麻拌勻（注意，燒好的熱油一定要分次加入，且每加一次就要攪拌一次），最后將第二步打好的所有花椒粉撒入到拌好的辣椒油內(nèi)，并再次攪拌均勻，麻辣油即成

你對(duì)該回答滿意嗎？

6. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

1.

把青辣椒、大蒜頭洗凈，晾干水分備用

2.

青辣椒、蒜頭剁碎，剁的赿碎赿好，剁好后裝入碗里

3.

剁好的青椒加入鹽和油攪拌均勻，腌制20分鐘左右，腌好后裝瓶 ，裝瓶后倒入茶籽油，讓香味更濃

4.

蓋上瓶蓋，放在陰涼處或冰箱保鮮室一周左右就可以吃了。

7. 茶油辣椒的做法竅門

食材：小米辣5斤、大蒜2斤、茶油適量、生姜適量、食鹽適量、白糖適量、味精適量。

做法：

1.準(zhǔn)備小米辣5斤，先放在水中洗干凈，把上面的水分控干，把大蒜2斤剝掉外皮，生姜1斤，用小刀把外皮削掉。小米椒控干水分后，把蒂部都去掉（如果看到有蟲眼的小米椒，要記得都撿出來），把小米椒放在案板上剁碎，因?yàn)樾∶捉繁容^多，需要多剁一會(huì)，大蒜和生姜也剁成末。

2.下面把小米椒、大蒜、生姜放在一個(gè)容器中，加上食鹽300克、白糖100克、味精50克（可不放）、一包瀏陽豆豉，戴上手套抓拌均勻，先腌1個(gè)小時(shí)。腌好后，會(huì)腌出一點(diǎn)水分，辣椒也比較黏稠，用勺子攪拌一下，然后裝在干凈的玻璃罐中，用勺子壓緊實(shí)點(diǎn)，淋上點(diǎn)茶油，蓋上蓋子儲(chǔ)存起來，隨吃隨取即可。