1. 月餅油酥皮的做法

大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團(tuán)。制皮面團(tuán)1.6公斤，油酥面團(tuán)0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

要點：油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。

小包酥酥皮制法：面團(tuán)和油酥面團(tuán)制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團(tuán)，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預(yù)制成半成品：

松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。

豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

2. 酥脆月餅皮做法

1.取面粉300克，放入熟豬油、糖漿、米稀、酵面少許，拌和成稠糊狀，再加適量而粉和成面團(tuán)，揉勻靜餳。

2.取面粉150克、加熟豬油80克，擦搓細(xì)膩為干油酥面，分成20份。

3.熟面粉150克，加白糖150克混和后，再加芝麻仁、芝麻油、熟豬油、蔥末、精鹽、花椒粉拌勻為餡料，分成20份。

4.將餳好的面團(tuán)分成20份，每份包入干油酥1份，抻拉成長方形，從一端開始卷成卷，按壓成扁形，包入1份餡料，收嚴(yán)劑口，放入模內(nèi)壓緊，扣出擺在烤盤內(nèi)，放入預(yù)熱的烤爐內(nèi)烤至金黃色熟透即成

3. 月餅的酥油皮的做法

做月餅不可以用菜籽油，要用酥油，月餅皮松弛好以后，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿一個餅皮在手上壓扁。放上搓好的餡團(tuán)，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力。

烤箱預(yù)熱至180度，將脫模后的月餅移至烤盤，稍噴一些清水，入烤箱烤15分鐘即可。

4. 月餅油酥皮的做法竅門

酥皮月餅的制作食材：

1、水油皮：面粉，120克，白糖，20克，起酥油50克，熱開水，50ml。

2、油心：，面粉，80克，酥油，40克，餡料：用豆沙等等。酥皮月餅的做法詳細(xì)步驟：

1、將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團(tuán)表面光滑，放冰箱冷藏半小時。

2、將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。

3、半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團(tuán)做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅?？鞠?00度預(yù)熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。

5. 月餅油酥皮的做法大全

肉餡原料：豬肉餡300克，蔥末，姜末，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，色拉油，香油,

雞蛋1個，淀粉適量

制作過程：

1、將蔥末，姜末，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，色拉油，香油加到肉餡中攪拌均勻

2、打入一個雞蛋順著一個方向攪拌成肉糜

3、放入適量的淀粉攪拌均勻

4、攪拌好的肉餡很粘稠

水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，豬油40克

油酥：低粉200克，豬油100克

烘焙過程：

1、將水油皮和油酥原料分別合成面團(tuán)并松弛20分鐘

2、油皮和油酥分別分成20份，（大約油皮22克/個，油酥15克/個）

3、取一份油皮捏扁包入一份油酥

4、放在虎口處慢慢收口捏緊

5、收口朝下蓋上保鮮膜松弛15分鐘

6、取一個小面團(tuán)壓扁從中間上下?lián){開成橢圓形

7、翻面由上至下卷起來

8、依次卷好后蓋保鮮膜松弛15分鐘

9、再次搟考成橢圓形并卷起來

10、依次卷好后再松弛15分鐘

11、松弛好的面團(tuán)壓扁

12、用搟面杖搟薄成圓餅狀

13、取肉餡放在圓餅中間

14、慢慢包好，捏口處多余的面揪掉不要，要捏緊避免露餡

15、包好的圓餅輕輕按壓一下

16、將圓餅放入烤盤

17、烤箱預(yù)熱170度，烘焙10分鐘后取出翻面，再烘焙8分鐘，再次取出翻面，再烘焙7-

8分鐘左右。

6. 香酥月餅皮的做法

蘇式酥皮材料：

水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黃油90克），細(xì)砂糖80克，水130ml（據(jù)面粉吃水量調(diào)節(jié)，盡量柔軟些）。

油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，豬油25克。

制作方法：

先將制作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化后加入）。

揉成團(tuán)，過10分鐘將面團(tuán)揉至光滑擴展階段。

蓋膜保持柔軟。

將油酥材料混合均勻。

蓋膜保持柔軟。

分割水油皮面團(tuán)，依次滾圓后蓋膜松弛，再分割油酥面團(tuán)。

將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包攏油酥，虎口收攏。

收口向下，按扁，依次包好，松弛30分鐘。

從中間向前向后搟開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡。

輕輕卷緊，依次搟卷，蓋膜保持柔軟。

最后一個搟卷完成時第一個已經(jīng)松弛足夠，所以可以依序繼續(xù)進(jìn)行二次搟卷，盡量搟長，這樣層次就更多。

二次搟卷完成，蓋膜松弛10分鐘（也可以依實際情況操作）。

按扁，搟成中間稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包入準(zhǔn)備好的餡料。

用虎口收攏捏緊，收口向下碼放烤盤中，烤箱預(yù)熱200度中上層25-30分鐘。

表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素面的哈，烤焙結(jié)束，出爐放涼。

趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了。

冷了以后用烤箱，或平底鍋稍稍烘烤一下一樣美味。