1. 特色田螺煲

步驟1

準備一鍋骨頭湯底

步驟2

把田螺肉從田螺里取出，并在熱水里泡一下

步驟3

把田螺肉切細和豬肉一起，加入適量的鹽和紹酒拌均勻

步驟4

把拌好的肉一個個的碼進田螺殼里

步驟5

把筍條和田螺加入骨頭湯里用大火燒十五分鐘

步驟6

在湯里加入適量的紹酒和鹽，撒上蔥花即可起鍋了

2. 田螺煲配料

食材：去皮牛蛙兩只、螺螄200g、泡野山椒少許、生姜、蒜、少許青線椒、一根黃瓜、啤酒、白酒、料酒、鹽、雞蛋一只、干生粉、色拉油、菜籽油、黃燈籠椒醬、高湯、雞精、白胡椒粉、少許白糖、少許白醋、藤椒油。

做法：1、首先，把牛蛙剁成1.5厘米左右的小塊備用。

2、先把牛蛙腌制一下，讓牛蛙更加入味，提升牛蛙的鮮味。先加少許料酒和少許的鹽，用手抓一下，準備一只生雞蛋，取蛋清放入牛蛙中，繼續(xù)用手抓一下，再加入適量的干生粉繼續(xù)抓一下。

3、在牛蛙中加入少許色拉油，這樣做的主要目的是在牛蛙入油鍋滑熟的時候不會粘連在一起。

4、將黃瓜改刀，先將黃瓜切成5厘米左右的小段，再把每個小段切成條，把切好的黃瓜條墊入碗底。

5、把青線椒切成2毫米左右的小圈，把生姜和蒜拍破后切碎備用。

6、將泡野山椒用攪拌機打成山椒蓉備用，如果大家家里沒有攪拌機的話，也可以將泡山椒用刀切成蓉狀，切得碎一點就可以。把鍋燒熱，在鍋中加清水，大火把水燒開后，把螺螄倒入鍋中，加入少許的白酒，反復(fù)攪動幾下，將螺絲頭上的蓋去掉，這樣還能去除螺螄上沒洗干凈的污垢，加入白酒還能去除一些螺螄的腥味。出鍋控水備用。

7、在鍋中下入適量的色拉油，等油溫?zé)廖宄蔁岬臅r候，將牛蛙下入鍋中滑熟，滑熟后倒出控油。

8、鍋中下入少許菜籽油，下入生姜粒、蒜粒、泡野山椒蓉、黃燈籠椒醬，反復(fù)煸炒，直至煸炒出辣椒的辣味，且煸出香味。加入一勺高湯，燒開以后，中小火熬煮4到5分鐘。

9、下入焯過水的螺螄，加入少許的鹽和雞精，稍微翻攪一下，燉煮兩到三分鐘左右。兩三分鐘后，下入已經(jīng)滑過油的牛蛙，讓兩種食材混合在一起熬煮一下，使兩種食材的香味能夠充分融合。加入半勺啤酒，再加入少許白胡椒粉、少許白糖、少許白醋，將各種調(diào)料和食材相互混合，小火繼續(xù)燒15秒鐘左右，再淋入少許的藤椒油調(diào)味。出鍋倒入墊有黃瓜的碗中，撒上青線椒圈，最后淋入一勺熱油，這道菜就完成啦。

3. 正宗田螺煲做法大全竅門

材料：田螺300克，米600克，醬油200克，臘腸一根，青菜一顆，雞蛋一顆，蔥二顆

做法

步驟一：剪田螺的尾部，田螺洗干凈，防止田螺有沙子，起鍋加水，把田螺煮熟。

步驟二：準備砂鍋，放入米，青菜，臘腸，田螺。加水沒過食材，中小火慢慢煲

步驟三：快熟時，把雞蛋打下去，淋上醬油，小火把雞蛋弄熟，稍后攪拌，讓醬油充滿每一粒米。

4. 正宗田螺煲做法大全圖片

食材：田螺 400克 、 青瓜 1根 、 辣椒干 7個 、 姜絲6克 、 蒜4瓣 、 醬油1勺 、 料酒1勺、 鹽適量 、 香菜 2根 、 蔥段 2根 、 糖3克 、 雞精少許

做法：

1，田螺煲要選中等大的田螺，田螺洗干凈，剪掉尾巴，用清水養(yǎng)一段時間，等開始煮的時候用開水焯一下。

2，姜蒜、蔥段、辣椒干準備好。

3，青瓜切成大段，不喜歡青瓜皮的可以去皮

4，熱鍋下油，先把青瓜炒一下，放少許鹽，炒半熟出鍋備用。

5，熱鍋下油，把姜蒜、蔥段，辣椒干、糖下鍋爆香，再把田螺下鍋爆炒，放適量的鹽。

6，大火翻炒1－2分鐘后，下料酒，醬油，加水大火開以后小火慢燉，再下青瓜一起燉。

7，大概15分鐘后，試一下味道，入味后放少許雞精、香菜就可以出鍋了

5. 田螺煲湯做法

把螺螄炒干水放姜油炒出味，倒螺螄進去翻炒一下加水放點豆腐乳干辣椒煮岀味道再放雞煲湯這樣就成了。

6. 田螺煲竅門

1、首先將養(yǎng)了一兩天的田螺洗干凈，夾好屁股。然后鴨腳灑上鹽然后油炸到焦黃，拿出撈出

2、起油鍋，炒酸筍，放入蠔油爆炒，盛起來，再起油鍋放入香葉，桂皮，大蔥段，姜蒜，炒香后倒入夾好的田螺，翻炒幾分鐘后加入炒好的筍，炒香，加鹽（多些，因為加水后就會變淡），加耗油，胡椒粉，雞精翻炒。加入少許水煲一下。

3、翻炒后加入鴨腳進行翻炒，炒好又加入少許水翻炒，如果太淡就繼續(xù)加入耗油或鹽，有點咸就對了，加入少許白砂糖，豆鼓，腐乳，紫蘇翻炒，煲3分鐘左右。

4、把煮好的田螺鴨腳加水然后倒入砂鍋中煲到鴨腳軟爛。

5、大約30分鐘就可以了，看每個人家的鍋的情況而定，跟煲骨頭湯的時間一樣。

6、在出爐前五分鐘，加點紫蘇和蔥花進去，味道更鮮美。

7. 特色田螺煲怎么樣

食材清單

田螺或石螺 2斤 、 鴨腳 一斤 、 酸筍 半斤 、 油果或腐竹 適量 、 黃豆芽 適量

具體步驟

步驟1/10

螺螄提前清水浸泡，吐沙泥干凈再用。

步驟2/10

鴨腳用清水沖洗干凈

步驟3/10

清洗干凈螺螄，想辦法把屁股敲爛

步驟4/10

蔥、姜、蒜、辣椒、八角、香葉、桂皮、孜然、花椒、陳皮、草果洗凈備好

步驟5/10

鴨腳放熱油鍋炸起泡，焦黃色起鍋

步驟6/10

撈出后立刻放冷水中浸泡

步驟7/10

泡軟十分鐘后是這樣的，撈出備用

步驟8/10

熱鍋放油，炒香蔥、姜、酸，放螺螄翻炒，再放八角等香料同炒

步驟9/10

放鴨腳，放水沒過鴨腳，一定要放夠水，因為要燉1個多小時，水會蒸發(fā)消耗

最后一步

放水后放鹽、醬油、糖、蠔油、辣椒油……調(diào)到自己喜歡的味道即可。燉到一半放酸筍，再繼續(xù)煮。煮到鴨腳軟爛，關(guān)火即可