茶百道全國門店分布？
茶百道全國門店分布？
茶百道是成都本土茶飲連鎖品牌 ，創(chuàng)立于2008 年 ，隸屬四川恒盛合瑞實業(yè)集團有限公司 。全國門店超4000家 ，品牌已覆蓋全國大部分城市 。2021年3月31日，在成渝餐·飲峰會中，茶百道斬獲“2021成渝餐·飲標桿品牌獎” 。
茶百道全國門店包括:
成都、上海、杭州、重慶、武漢、南京、寧波、廣州、長沙、深圳、溫州、蘇州、北京、貴陽、鄭州、無錫、臺州、福州、紹興、嘉興、烏魯木齊、合肥、泉州、南昌、廈門、金華、西安、昆明、東莞、天津、南通、湖州、佛山、常州、徐州、濟南、遵義、南寧、青島、揚州、沈陽、大連、鹽城、淮安、哈爾濱、濟寧、麗水、九江、泰州、蘭州、南充、宜賓等等。
##新茶飲企業(yè)扎堆涉足咖啡業(yè)務
近日，書亦燒仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡，在DOC咖啡中持股23.5%。天眼查APP顯示，DOC咖啡所屬公司為長沙當樂咖啡有限公司，于2019年成立，目前品牌共有7家門店，均位于湖南長沙。DOC名稱的意義是品牌方希望咖啡能夠成為生活的一部分，即“Daily Original Creative”。新茶飲品牌通過增加產(chǎn)品線或戰(zhàn)略投資等方式，加入咖啡賽道的意圖并不難理解?？Х扰c新茶飲在一定程度上存在消費群體重疊的情況，憑借多年對消費者口味的探索及頻繁上新的研發(fā)經(jīng)驗，茶飲品牌在借用原有品類優(yōu)勢，并將其與咖啡相結(jié)合的能力并不差。
新茶飲企業(yè)扎堆涉足咖啡業(yè)務究竟是怎么一回事，跟隨我一起看看吧。
7分甜創(chuàng)始人“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”咖啡：單店日營業(yè)額已過萬，明年要開500家
茶飲老板做咖啡，再次展示出了高效的茶飲速度。
前段時間，7分甜旗下首個咖啡品牌“輕醒咖啡”面世，從立項到開出首店僅用58天，開業(yè)一周登上大眾點評和抖音排行榜雙第一，運營一個月平均日營業(yè)額過萬，目前籌備中的門店已經(jīng)超過20家。
7分甜創(chuàng)始人謝煥城操盤，這個咖啡品牌有什么不一樣？
7分甜創(chuàng)始人操盤
輕醒咖啡走紅蘇州
2年前，蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫“轉(zhuǎn)行”做咖啡的消息，在行業(yè)里引發(fā)了巨大關注。
兩年時間過去，幸運咖的門店數(shù)已經(jīng)超過1500家，成為了星巴克、瑞幸之后，第三個即將崛起的全國性品牌。
最近，繼張紅甫之后，又一茶飲品牌創(chuàng)始人要“轉(zhuǎn)行”做咖啡。
“目前來看，我對輕醒的未來充滿信心?！?分甜創(chuàng)始人謝煥城告訴我，他現(xiàn)在正在親自帶隊做輕醒咖啡。
創(chuàng)始人親自操盤，讓咖啡有了茶飲的效率。
“從8月份確定想法后，從做頂層架構(gòu)內(nèi)容，再到產(chǎn)品測試，門店選址、裝修開業(yè)，我們僅用了58天。”
以往，即便是老司機入場，孵化一個新品牌時間也在3~6個月，58天就開出來的輕醒咖啡，到底怎么樣？
9月30日，蘇州十全街首家輕醒咖啡試營業(yè)，“這家店的業(yè)績的確出乎我的意料，營業(yè)近40天的時間，單店日均營業(yè)額突破1萬元，開業(yè)一周就成為了大眾點評和抖音咖啡排行榜雙第一，今年年底會有20多家門店相繼開出。”
在外賣平臺看到，10月17日才上外賣平臺的十全街門店，截止到發(fā)稿前（11月9日），單一平臺外賣單量已經(jīng)超過5000單。
作為一個進入行業(yè)超20年的茶飲老炮，謝煥城的輕醒咖啡有什么獨特之處？
7分甜做咖啡背后的5個思考
“我個人是有咖啡情懷的，輕醒咖啡已經(jīng)是我第三次咖啡創(chuàng)業(yè)了?！敝x煥城透露，而之所以在今年選擇第三次咖啡創(chuàng)業(yè)，謝煥城有幾個市場洞察：
1、咖啡品牌增長期還會持續(xù)3~5年，機不可失
“咖啡是一定要做的，這個品類會在未來3~5年內(nèi)，保持高速增長，就如同5年前的茶飲一樣?！敝x煥城表示。
現(xiàn)制咖啡的市場規(guī)模也高速增長，美團聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》顯示：2021年，中國現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場規(guī)模達897億元，較2020年增長41.71%，預計2023年中國現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達到1579億元?，F(xiàn)制占咖啡行業(yè)總規(guī)模的比例持續(xù)走高。
同樣在市場端，咖啡消費日漸覺醒，近日，大眾點評聯(lián)合咖門發(fā)布《2022咖啡潮流10大趨勢》中，大眾點評數(shù)據(jù)顯示，2022年，咖啡搜索量同比增長452%。
今年，各大品牌都在跨界做咖啡，入局者不乏中石油、中國郵政這樣的國企/央企，都是看重了這個目前體量還不大，但未來不可估量的品類。
2、定位“新中式輕咖”，好喝是第一原則
如今全國各地都在涌現(xiàn)區(qū)域連鎖咖啡品牌，各大餐飲、茶飲品牌也都在扎堆孵化咖啡品牌，輕醒要怎么做出差異化？這是擺在謝煥城面前的第一個問題。
“我在這件事上遵循的第一原理，就是好喝，因為咖啡在很多人心中，仍然是苦的，不美味的?！?/p>
“那么怎么做好喝？必須符合國人的飲用習慣，國人的飲用習慣是什么？是中式的，是新鮮的，是有滿足感的，我們給自己的定位就是，符合國人口味的新中式輕咖啡 ?！敝x煥城表示。
新中式輕咖的產(chǎn)品該怎么做？
3、pass鮮果咖啡品類，主打“超級拿鐵”
參考新茶飲的方法論，以及目前咖啡市場流行的主流產(chǎn)品趨勢，謝煥城一開始想做的也是鮮果咖啡：
用水果作為介質(zhì)，以熟悉的味道吸引消費者，降低初次嘗試的門檻，這是大多數(shù)新崛起的咖啡品牌在做的，比如本來不該有、卡小逗等連鎖品牌。
“但考慮到鮮果咖啡的客群，與茶飲的客群重疊度很高，對品牌的產(chǎn)品迭代要求很高，但我們想做的是成癮性強、復購率高、品牌忠誠度高的咖啡屬性產(chǎn)品，從我目前的觀察看，拿鐵應該是銷量占比最好的單品?！?/p>
在傳統(tǒng)拿鐵的基礎上，我們從新鮮和好喝兩個維度做升級，打造了超級拿鐵系列，目前門店的TOP3產(chǎn)品分別是：超級生椰拿鐵、牛油果生椰拿鐵、熊貓拿鐵。
“目前超級拿鐵系列銷售占比超70%，復購率在40%以上，基本上實現(xiàn)了我們的預期。”謝煥城透露。
4、找準市場縫隙，瞄準9~17元價格帶
在中國談消費，避不開價格帶，在飲品行業(yè)，很大程度上，產(chǎn)品能否成功，就在于價格帶的選擇是否精準。
“我覺得目前的咖啡市場，選擇什么價格帶都是能做大的?！敝x煥城表示。
輕醒咖啡選擇了9~17元，這是一個在瑞幸和幸運咖之間的價格帶，瑞幸的均價在18元上下，幸運咖在10元以下，9~17元正好位于兩者中間的空白價格帶。
和目前市場上的兩個大品牌相比，這是一個競爭壓力相對小的區(qū)間，是有縫隙的，更利于新品牌的快速崛起。
5、打造品牌符號，咖啡一定要有辨識度
確定了定位、產(chǎn)品、和價格帶后，謝煥城對輕醒的第5個思考是關于品牌形象方面的。
謝煥城考慮了很久，最終決定做IP，因為咖啡是有性格、有調(diào)性的品類，有一個IP就有了接近消費者的人設。
“做IP到底做什么？動物IP在國內(nèi)成功案例最多，而我們做新中式輕咖，動物中熊貓是最有中國符號屬性的?！?/p>
“但我們給熊貓做了創(chuàng)新，做了一個方型熊貓，眼睛是兩顆咖啡豆，非常有辨識度，為此專門做過調(diào)查，門店的熊貓頭像，以及杯子、杯套、口罩等成圖率最高能超過70%。”
“未來我們還計劃在門頭，吧臺等地方做方形熊貓頭像的造型，打造成我們的品牌符號。”謝煥城表示。
明年開到500家
把咖啡當成一門能做大做強的生意
茶飲老板做咖啡，和咖啡初創(chuàng)品牌，有什么不同？
這是我問謝煥城的第三個核心問題，總結(jié)起來，他的回答集中在3個方面：
首先，在發(fā)展路徑上會更快。
到今年年底，輕醒咖啡預計會有20多家門店開出，門店的主力店型是20~35平，但如果有好位置，10平米也能開，50~100平的品牌旗艦店也會有。
在開店策略上會延續(xù)7分甜的路徑，先開商圈再開街邊，先打華東再打全國。
今年主要是測試門店盈利模型階段，現(xiàn)在已經(jīng)取得初步的成果，明年預計在全國開到500家門店。
其次，茶飲老板會把咖啡當成一門能做大做強的生意。
作為一個在茶飲行業(yè)深耕超20年的品牌創(chuàng)始人，謝煥城也能更理性地從生意、效率、市場的角度出發(fā)做決策，而不是做一個自己理想中的咖啡店，充滿個人執(zhí)念。
第三，更有長期主義，相信未來咖啡的生意是更持久的。
在謝煥城看來，或許最后所有茶飲品牌都會做咖啡的，這兩個品類的界限會越來越模糊。
雖然當下咖啡生意沒茶飲那么好，但咖啡的成癮性強，可以從20歲喝到80歲，咖啡的生意是更持久的，要抱著長期主義的思路去看待咖啡生意。
與咖啡一墻之隔的茶飲業(yè)，剛剛經(jīng)歷過行業(yè)的上升周期，已經(jīng)跑出了多個大型連鎖品牌。
對消費趨勢有深刻洞察的茶飲品牌，入局之后，或許會成為咖啡行業(yè)崛起的有力推手。
咖啡的萬店品牌，會不會從茶飲企業(yè)中誕生？我們拭目以待。
新式茶飲為什么頻頻盯上咖啡？
記者 |吳容編輯 |牙韓翔
近日，書亦燒仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡，在DOC咖啡中持股23.5%。天眼查APP顯示，DOC咖啡所屬公司為長沙當樂咖啡有限公司，于2019年成立，目前品牌共有7家門店，均位于湖南長沙。DOC名稱的意義是品牌方希望咖啡能夠成為生活的一部分，即“Daily Original Creative”。
和大多數(shù)咖啡品牌一樣，除了提供意式咖啡等傳統(tǒng)單品外，DOC咖啡還推出了不少創(chuàng)意特調(diào)，包括“別看我拿鐵”、“記憶北冰洋”、“夏日發(fā)電站”等，客單價約為30元。
書亦燒仙草并非最早“入侵”咖啡的新茶飲品牌。
早在2017年，蜜雪冰城開始孵化咖啡品牌“幸運咖”，去年它對幸運咖進行了品牌升級并加速拓店；喜茶在2019年初推出咖啡系列，將特色茶與咖啡結(jié)合，隨后在2021年宣布戰(zhàn)略投資精品咖啡品牌Seesaw，而喜茶創(chuàng)始人聶云宸個人投資了KUDDO COFFEE、The Raven烏鴉咖啡等；此外，奈雪、茶顏悅色、CoCo等此前也都有過咖啡特調(diào)飲品。
新茶飲品牌通過增加產(chǎn)品線或戰(zhàn)略投資等方式，加入咖啡賽道的意圖并不難理解。
咖啡與新茶飲在一定程度上存在消費群體重疊的情況，憑借多年對消費者口味的探索及頻繁上新的研發(fā)經(jīng)驗，茶飲品牌在借用原有品類優(yōu)勢，并將其與咖啡相結(jié)合的能力并不差。布局咖啡業(yè)務，茶飲品牌既可以豐富自身的產(chǎn)品品類，又能拓寬消費場景、擴大消費人群，以獲得新的利潤增長點。
新茶飲行業(yè)在經(jīng)歷了拼品質(zhì)、拼創(chuàng)意、拼營銷等多重競爭后的當下，其實已陷入增速放緩的階段，品牌被倒逼著進行主業(yè)之外的布局。
以書亦燒仙草為例，從拓張速度來看，書亦燒仙草在近90天新開了85家門店，閉店22家，這樣的開店速度對比2021年來說已經(jīng)在放緩；此前主打燒仙草單一品類，也讓其遭遇了創(chuàng)新瓶頸，過去一年來它已逐漸脫離燒仙草領域，試圖水果等領域?qū)ふ铱赡苄浴?/p>
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會《2021新茶飲研究報告》也顯示，2017-2020年，中國新茶飲市場收入的規(guī)模從422億元增長至831億元，預計2023年有望達到1428億元。但在未來的2-3年，新茶飲增速階段性放緩，調(diào)整為10%-15%。
而咖啡市場增勢較為樂觀，據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，中國咖啡市場預計以25.99%的復合增長率繼續(xù)增長，預計2023年市場規(guī)模將達1806億元；中國人均咖啡消費杯數(shù)將從2021年的9杯/年提升至2023年的11杯/年。有著上癮性、購買頻次高的咖啡，成為新茶飲品牌熱衷布局的重要品類。
一位在佛山精品咖啡店老板對界面新聞表示，從整個行業(yè)的高度來看，茶飲品牌的入局對咖啡市場帶來助益，因為光靠獨立咖啡店來進行咖啡的市場教育速度較慢，在資本、消費者熟知的茶飲品牌的幫助下，能讓更多消費者形成喝咖啡的習慣。
但是，咖啡賽道目前已頗為熱鬧。在一線城市，有越來越多的咖啡店正在涌向年輕人們，塞滿購物中心、熱門商圈、文藝街區(qū)，甚至寫字樓所有可能營業(yè)的空間。不僅一線城市，按照上述咖啡店老板的說法，像在佛山這樣的新一線城市也早已聚集了超過3000家咖啡店。
因此，各個茶飲品牌也希望盡可能找到差異化的咖啡細分市場。
書亦燒仙草入股的DOC咖啡將自身定位為精品連鎖咖啡，雖然門店數(shù)不多，也只在長沙當?shù)亻_店，但憑借蠢萌的小恐龍IP形象，偏網(wǎng)紅打卡地設計風格的門店，涵蓋基礎款和創(chuàng)意口味咖啡等已博得不少粉絲，目前在小紅書上關于DOC咖啡的筆記有接近2000個。
不難發(fā)現(xiàn)，近兩三年，像DOC咖啡這樣在全國多地涌現(xiàn)的區(qū)域連鎖咖啡品牌并不少，把它和在廣州受到歡迎.jpg咖啡放在一起，你會感受到，它們的打法頗為相似。
門店多選在商圈附近街區(qū)、社區(qū)以節(jié)省租金成本，選擇黃色（或某個明亮顏色）作為門店和包裝的主打色，無論是店門的座位、大門還是霓虹燈款式的招牌都被精心設計過，以便輕易出片；可選咖啡豆，先滿足了基本款咖啡需求后，也有特調(diào)咖啡可供選擇，價格集中在20-30元之間；此外，借助店員、咖啡師與客人的良好互動，在當?shù)匾褤碛休^高的認知度。
有著一定積累和消費者口碑，且不需要再投入過多的品牌市場教育費用，這樣的咖啡品牌無疑是時下大家熱衷投資的標的。喜茶創(chuàng)始人聶云宸個人投資KUDDO COFFEE和The Raven烏鴉咖啡，也是類似的路數(shù)。這兩個區(qū)域品牌咖啡只在深圳開店且數(shù)量不多，也有著各自的爆款產(chǎn)品和穩(wěn)定客群―――今年3月深圳疫情期間，KUDDO COFFEE日銷外賣訂單曾超過700杯。
除區(qū)域咖啡品牌外，喜茶也在借助投資Seesaw尋求在高端精品咖啡市場的更多可能性。
2012年創(chuàng)立于上海的Seesaw，主打單價30-40元的特調(diào)咖啡，門店主要集中在一線城市，并擁有與星巴克差異化的定位和精致的空間設計。據(jù)中信證券研究部預測，單杯售價在40元左右價格帶的高端精品咖啡市場占比為25%-30%，這意味市場空間尚未飽和，仍有可供喜茶挖掘的機會。另外，精品咖啡的調(diào)性，也被認為可幫助喜茶提升在消費者心中的認知。
此外，幸運咖則主攻下沉咖啡市場。它更像是咖啡版的“蜜雪冰城”，因為無論是門店設計、產(chǎn)品和價格等方面，你都可以在幸運咖身上找到后者的影子。
主要客群是有過大城市生活經(jīng)驗，對咖啡有所了解的小鎮(zhèn)青年；門店集中在大學城、步行街、商場附近，裝潢以非常醒目的紅色和白色為主，并在招牌上突出了“現(xiàn)磨咖啡”的字樣；年初菜單升級后其現(xiàn)磨咖啡從11款增加到了21款，價格集中在5-15元的低位區(qū)間；借助加盟模式快速開店，目前門店數(shù)已超過500家。
在精品咖啡用咖啡美學改變了人們的消費方式、重新思考咖啡文化等之后，“第四代咖啡浪潮”很有可能向日常生活滲透，咖啡不再是小眾圈層的消費，不同定位和價格帶的咖啡品牌找到了各自生存的空間，這也是中國咖啡市場經(jīng)過市場教育后逐漸成熟的表現(xiàn)。接下來，渴望走入咖啡市場，進行主業(yè)以外的戰(zhàn)略布局的茶飲品牌，絕不會只有喜茶、書亦燒仙草等。
