您說(shuō)這五年的花生油有些味兒了，那就說(shuō)明這些花生油已經(jīng)變質(zhì)了，建議盡量不要食用。
　　變質(zhì)食物的危害;
　　腐敗變質(zhì)食品村人體健康的影響主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面。
　　1．產(chǎn)生厭惡感由于微生物在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中促進(jìn)食品中各種成分（分解）變化，改變了食品原杏的感官件狀。使人對(duì)其產(chǎn)生厭惡感。例如蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中可以產(chǎn)生合機(jī)胺、硫化氫、硫醇、咧跺、糞臭素等，以上物質(zhì)具有蛋白質(zhì)分解所特有的惡臭；細(xì)菌和竊菌在繁殖過(guò)程小能產(chǎn)生色素，使食品呈現(xiàn)各種異常的顏色，使食品失去原有的色香味；脂肪腐敗的“哈喇”昧和碳水化合物分解后產(chǎn)生的特殊氣味，也往往使人們難以接受。
　　2．降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由于食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物腐敗變質(zhì)后結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，因而喪失了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如蛋白質(zhì)腐敗分解后產(chǎn)生低分子有毒物質(zhì)，因而喪失了蛋白質(zhì)原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：脂肪腐敗、水解、氧化產(chǎn)生過(guò)氧化物，再分解為碳基化合物、低分子脂肪酸與醛、酮等，喪失了脂肪對(duì)人體的生理作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；碳水化合物腐敗變質(zhì)，分解為酪、醛、酮、配和二氧化碳，也失去廠碳水化合物的生理功能?？傊?，出于營(yíng)養(yǎng)成分分解，因而使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
　　3．引起中毒或潛在危害食品從生產(chǎn)加上到銷售的整個(gè)過(guò)程小，食品被污染的方式和程度也很復(fù)雜．食品腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)多種多樣，因此，腐敗變質(zhì)食品對(duì)人體健康造成的危害也表現(xiàn)不同。
　?。?）急性毒性。一般情況下，腐敗變質(zhì)食品常引起急性中毒，輕者多以急性胃腸炎癥狀出現(xiàn)，如嘔葉、悲心、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等，經(jīng)過(guò)治療可以恢復(fù)健康；重者可在呼吸、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)出現(xiàn)癥狀，搶救及時(shí)可轉(zhuǎn)危為安，如貽誤時(shí)機(jī)還可危及生命。有的急性中毒，雖經(jīng)千方百計(jì)治療，但仍給中毒各留下后遺癥。
　?。?）慢性毒性或潛在危害。有些變質(zhì)食品中的有毒物質(zhì)含量較少，或者由于本身毒性作用的特點(diǎn)，并不引起急性中毒，但長(zhǎng)期食用，往往會(huì)造成慢性個(gè)毒，甚至可以表現(xiàn)為致癌、致畸、致突變的作用。大量動(dòng)物試驗(yàn)研究資料表明：食用被黃曲霉毒素污染的霉變花生、糧食和花生油。可導(dǎo)致慢性中毒、致病、致畸和致災(zāi)變。
　　由此可見(jiàn)，食用腐敗變質(zhì)、霉變食物具有極其嚴(yán)重的潛在危害，損害人體健康，必須予以注意。

變質(zhì)類型分類：
食品的腐敗變質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，涉及食品內(nèi)酶的作用、污染微生物的生長(zhǎng)和代謝，但主要是出廠微生物的作用。從腐敗變質(zhì)對(duì)食品感官品質(zhì)的影響來(lái)看，食品腐敗變質(zhì)的類型主要有以下幾種。
1．變黏：腐敗變質(zhì)食品變黏主要是由于細(xì)菌生長(zhǎng)代謝形成的多糖所致，常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中。常見(jiàn)的使食品變教的微生物有：黏液產(chǎn)堿桿菌、類產(chǎn)堿桿菌，無(wú)色桿菌屬，氣桿菌屬，乳鼓桿菌，明串珠菌等，少數(shù)酵母也會(huì)使食品腐敗變黏。
2．變酸：食品變酸常發(fā)生在碳水化合物為主的食品和乳制品中。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長(zhǎng)代謝產(chǎn)鼓所致，主要的微生物包括：醋酸茵屆，丙酸菌屆，假單抱菌屬，微球菌屬，乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細(xì)菌等；少數(shù)霉菌如根霉也會(huì)利用碳水化合物產(chǎn)鼓，從而造成食品腐敗變質(zhì)。
3．變臭：食物變臭主要是由于細(xì)鹵分解蛋白質(zhì)為主的食品產(chǎn)生有機(jī)胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見(jiàn)的分解蛋白質(zhì)的細(xì)菌有：梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等。