1. 茶油燉排骨的做法竅門

【羊肉蘿卜湯】

羊肉白蘿卜湯是冬季最佳的滋補(bǔ)開胃湯，主材只有蘿卜和羊肉，調(diào)料不需要太多，湯品清淡、爽口。

材料：羊肉1000克，白蘿卜小半根，當(dāng)歸2片，白芷2片，白蔻3粒，香葉2片，鹽

1. 羊肉切成大塊；

2. 入涼水鍋，焯水；

3. 當(dāng)歸、白芷、白蔻、香葉準(zhǔn)備好；

4. 將羊肉塊和香料一同放入電燉鍋中，倒入足夠量的熱水；

5. 用“老火湯”的程序，慢燉3小時(shí)；

6. 白蘿卜切小??；

7. 將蘿卜丁倒入羊肉鍋中，加入適量的鹽，繼續(xù)煲15分鐘左右；

【十三香蘿卜絲餡餅】

這是一道主食——十三香蘿卜絲餡餅。雖然不放肉，但是味道一點(diǎn)不輸葷餡，而且保證您吃了一個(gè)還想吃！

材料：面粉200克，和面用涼水135克左右，白蘿卜1根，十三香1小勺（約3克），鹽適量，山茶油適量，大蔥一棵，烙餅用植物油少許

數(shù)量：8個(gè)

1. 200克面粉，135左右的涼水，揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上蓋子餳20分鐘左右；

2. 白蘿卜洗凈刮外皮，擦成細(xì)絲，放少許鹽拌勻，靜置5分鐘，將多余的蘿卜汁殺出來；

3. 大蔥切碎末；

4. 用手將蘿卜汁擠出，但不要擠得太干，再撒入少許十三香，蔥花、山茶油充分拌勻；

5. 餳好的面團(tuán)搟成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮，放上蘿卜餡包嚴(yán)實(shí)；

6. 將包子放在案板上，用手掌輕輕按壓成餅狀；

7 煎鍋中倒少許植物油，7、8成熱時(shí)，將餡餅帶褶的一面先煎，待定型變金黃時(shí)煎另一面；轉(zhuǎn)小火，鍋里倒少許清水，蓋上蓋子，將餅燜熟；

8. 待水基本蒸發(fā)后，打開鍋蓋，讓水汽蒸發(fā)，餡餅兩面重新煎焦就可以出鍋。

【紅燒排骨燉蘿卜】

白蘿卜又脆又嫩汁水還特別多，用來煲湯或者燉著吃都很不錯(cuò)。三條豬肋骨剁成小塊，洗凈焯水，再和白蘿卜一燉，菜肉都有了，營(yíng)養(yǎng)美味兩不誤！

材料：排骨600克，白蘿卜1根，醬油適量，生抽少許，鹽適量，八角2顆，姜1塊，大蒜數(shù)瓣，料酒少許

1. 排骨剁小塊，清洗干凈；

2. 焯水后洗凈，入熱水鍋中，倒入少許料酒、醬油、2顆八角、大蒜、姜，蓋蓋子，小火燜燉到肉能用筷子輕松扎透；

3. 白蘿卜刮掉外皮，切成滾刀塊；

4. 放到鍋里，翻拌幾下，使蘿卜都能沾到湯，然后蓋蓋子，燜燉10-15分鐘；

5. 嘗嘗咸淡，撒少許鹽，混合均勻，關(guān)火。

【糖醋蘿卜絲】

北京特有的食材心里美蘿卜，皮綠習(xí)紅，口感脆甜，最適合生吃或涼拌，涼拌時(shí)加少許鹽、糖、醋，酸甜脆爽，是一道不錯(cuò)的開胃小菜，越吃越愛！

材料：綠皮紅心蘿卜1個(gè)，鹽1勺，白糖1勺，蘋果醋適量，米醋適量

1. 蘿卜清洗干凈；

2. 用擦絲器擦成細(xì)長(zhǎng)的絲；

3. 放一小勺鹽拌勻，靜置2、3分鐘，將蘿卜殺出一點(diǎn)點(diǎn)水來；

4. 放適量的白糖；

5. 倒點(diǎn)蘋果醋，口感更清爽，如果沒有，此步可省略；

6. 再來點(diǎn)米醋，更加酸爽，拌勻即可。

【白蘿卜豬肉夾】

這道蘿卜吃法特別受小朋友喜歡，沒有醬油的摻和看著清清爽爽，放了一點(diǎn)兒肉餡而又鮮美香嫩。上鍋蒸8分鐘，不用加一絲油，真是不錯(cuò)的開胃菜。

材料：白蘿卜半根，豬肉餡60克，香蔥2棵，鹽少許、白胡椒粉少許，紅辣椒半個(gè)

1. 白蘿卜削皮后，用利刀把蘿卜切成薄薄的片；

2. 燒一小鍋水，水開后將蘿卜入鍋中焯水1-2分鐘，撈入盤中晾到溫?zé)峒纯桑?/p>

3. 煮蘿卜的時(shí)候把香蔥切碎末，留一點(diǎn)整齊的蔥葉做后面裝飾用；

4. 把邊角料或者切片太小的蘿卜切細(xì)絲，再切末；煮好后無需沖涼水，

5. 將大部分的香蔥末、蘿卜末、肉餡、少許鹽、涼水、少許白胡椒粉同入碗中，攪拌均勻；

6. 取一片蘿卜，放入適量餡料，對(duì)折即可；

7. 蘿卜夾一片挨一片放好，入涼水蒸鍋中，點(diǎn)大火，水開后蒸5-8分鐘即可；

8. 出鍋后撒少許香蔥末和紅辣椒末，白色蘿卜花瓣中有少許紅綠點(diǎn)綴，好看又好吃。

2. 茶油燉排骨的做法竅門是什么

主料:小腸4兩，排骨半斤

輔料:蓮子適量，胡椒粉少量，姜片少量，茶油少量，鹽少量。

做法:

一、清理好小腸。

二、蓮子洗凈備用。

三、將蓮子一個(gè)一個(gè)塞進(jìn)小腸內(nèi)，然后每隔一個(gè)蓮子的位置剪斷。

四、姜片，胡椒粒備用。

五、加入姜片，胡椒粒，茶油放入電壓力鍋隔水燉。

六、設(shè)置好時(shí)間，20分鐘。

七、成品出鍋，蓮子小腸入口即化，美味。

3. 煲排骨湯放油嗎

玉米排骨湯可以不用放油。

玉米排骨湯的做法具體如下：

食材準(zhǔn)備：排骨500g，玉米，白蘿卜，生姜，涼水，鹽適量。

1、玉米洗凈切段備用。

2、白蘿卜去皮洗凈，然后切塊。

3、排骨洗凈切塊備用。

4、姜片備用。

5、鍋中放入適量的涼水倒入排骨加幾片姜片。

6、大火燒開后撇除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燒20分鐘。

7、然后再倒入待用的蘿卜和玉米塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。

8、最后加適量的鹽即可，不用再加油了，因?yàn)榕殴潜旧砭湍苤蟪鲇蛠怼?/p>

9、一碗玉米排骨湯就做好了。

4. 油菜燉排骨的做法

食材：豬排骨300克、小芋頭300克、大蔥10克、姜10克、枸杞1克

需要調(diào)料：鹽8克、味精5克、雞精5克、胡椒粉1克、料酒15克、八角2顆、香油1克

制作過程：

1、排骨洗凈剁成小塊，清水浸泡十分鐘去除血水。大蔥洗凈切成蔥段和蔥絲，姜去皮切成姜片和姜絲。

2、小芋頭刷洗干凈，削去外皮，切成滾刀塊，清水沖洗干凈。

3、炒鍋上火燒水，放入適量料酒，放入排骨焯水，開鍋后撇去血沫，撈出備用。小芋頭也焯下水去下黏液備用。

4、將排骨放入高壓鍋里，加入適量清水，放入蔥段、姜片、八角，倒入適量料酒，上汽后煮五分鐘左右，關(guān)火放氣。

5、打開高壓鍋后把芋頭塊倒入，蓋好蓋子，上汽后壓十分鐘關(guān)火。

6、打開鍋蓋撿去蔥姜不要，把排骨和芋頭連湯倒入炒鍋里，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，放入蔥姜絲，燉2分鐘。

7、放入幾顆枸杞子，燒開后滴入幾滴香油，點(diǎn)綴香菜葉，即可。

5. 燉排骨湯怎么去油

排骨燉湯要不要炒？我的答案是一定要炒，并且要炒據(jù)表面稍泛金黃色

不得不佩服題主啊，現(xiàn)在居然還能買排骨吃，我們這里排骨都都賣50多一斤了，以我們工薪階層當(dāng)下是買著心疼啊，但以前價(jià)格便宜的時(shí)候還是經(jīng)常買的，全家也都喜歡吃，這里分享一下排骨要不要炒。我是湖北人，對(duì)清湯排骨不感興趣，也不認(rèn)可清湯排骨怎么好吃，總覺得燉湯，特別是排骨湯，雞湯，牛羊肉湯理應(yīng)該是小火慢燉，把排骨中的骨香、肉香都溶入其中，燉湯時(shí)滿屋飄香才是，而且在燉湯時(shí)盡情的釋放排骨中的營(yíng)養(yǎng)成分，讓湯汁鮮濃，口感滑潤(rùn)才是排骨湯的真諦，這樣才盡顯排骨湯的靈魂，怎么才能做到？

燉排骨湯一定要先炒一下排骨的三大好處

讓排骨湯汁燉出濃白的湯汁

做排骨湯和做魚湯道理是一樣的，煎過的魚加熱水才能燉出濃濃的湯汁，排骨同理，炒的過程高溫能激活排骨中的養(yǎng)分，再小火慢燉，養(yǎng)分才能與水充分溶合，便湯汁漸漸變白，喜歡喝排骨湯的人都知道這樣的話，吃肉不如喝湯，燉湯肯定是以喝湯為主，吃肉就別燉湯了，蒸排骨燉排骨都行。

炒過的排骨肉質(zhì)松散，入口爛而不柴，味道純正濃香

燉湯前把排骨炒至稍帶金黃色，這一過程高溫會(huì)釋放排骨中的部分水分，肉質(zhì)變得緊湊，肉香沉積可在未來的燉制過程中慢慢釋放溶合在湯中。并且骨質(zhì)與肉若即若離，看似緊湊，吃起來骨肉分離非常容易。

炒過的排骨進(jìn)一步消除了排骨的腥味使其味道純正

當(dāng)然這一步也可以靠焯水，浸泡來實(shí)現(xiàn)，但這樣的方法不能根除，并且會(huì)損失排骨的部分營(yíng)養(yǎng)成份，并且沒有炒過的排骨吃起來骨肉很難分開，造成浪費(fèi)。

怎樣做一份地道的排骨湯

【食材】：排骨若干

【佐料】：食用油、姜片、鹽、胡椒粉（基本四樣足矣，多則無益）【配料】：蓮藕、蘿卜、海帶、玉米、山藥、冬瓜等等，自己隨意選配

【做法】：

排骨清洗干凈，鍋中加少許料酒、鹽、隨冷水倒入鍋中焯水，水開后煮三分鐘撈出，中途去掉浮沫。

鍋中燒油，用姜片爆香后加入排骨開中火翻炒，中途分兩次點(diǎn)少許料酒去腥增香，加適量的鹽，炒至排骨肉質(zhì)收縮，露出排骨，微帶菜黃色。

把提前準(zhǔn)備開水倒入鍋中，隨排骨再次煮開后轉(zhuǎn)到砂鍋或紫砂鍋中，水量要一次性把握，以后不再加水。

小火燉一個(gè)小時(shí)候加入以上配料中的某一品種，加鹽、胡椒粉繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)，出鍋前撒上蔥花即可完成。

總結(jié)與建議：

燉排骨湯前去腥去味的流程不用太久，太過于糾結(jié)去腥就失去了排骨固有的鮮香，再說很多因素是要從源頭控制的，我提供的做法僅限于濃香排骨湯做法，喜清湯者匆噴。燉湯的時(shí)間把握視排骨品質(zhì)而定，配料提前切好匹配排骨一同成熟的時(shí)間下鍋就行了。另外配料最好不要超過兩個(gè)品種。

祝你健康！

我是頭條號(hào)優(yōu)質(zhì)美食博主【我是卓卓媽】，每一篇問答都是原創(chuàng)真實(shí)分享，只發(fā)表對(duì)本問題的個(gè)人觀點(diǎn)。希望我的回答能夠?qū)δ幸欢ǖ膸椭蛦l(fā)。如有不同觀點(diǎn)歡迎評(píng)論、交流指正，你的關(guān)注、點(diǎn)贊是對(duì)我最大的支持，謝謝！

6. 茶油排骨湯

【排骨蓮藕湯】

【食材】：

蓮藕、排骨、蓮子、花生、蔥花、料酒、生姜、白糖、食用油

【制作步驟】：

1、首先第一部是要挑選適合燉湯的蓮藕，蓮藕分為兩種，一種口感較脆適合炒菜，一種口感較為軟糯，適合用來燉湯，推薦小伙伴們買蓮藕燉湯選擇外表發(fā)黃的蓮藕，這種蓮藕淀粉含量高，是最正宗的粉藕。

2、挑選好粉藕之后洗凈去皮，橫切成小圓塊，厚度大概在1-2厘米左右即可，然后拿出事先買好的排骨，冷水下鍋，鍋中放入一把小蔥、姜片、少許料酒，小勺食鹽，大火煮沸去腥去血沫，然后用涼白開在重新一遍備用。

3、將切好的蓮藕放入鍋中，加水開火煮沸焯一遍，即可撈出，這樣做出來的蓮藕燉湯才不會(huì)發(fā)黑發(fā)紫。

4、鍋中燒油，倒入煮過的排骨，上上兩篇生姜翻炒片刻。

5、另外拿一個(gè)煲湯的鍋，加入一鍋清水，將事先泡發(fā)的蓮子倒入鍋中，然后依次倒入排骨、蓮藕、花生粒，大火燒開后小火慢燉，直到蓮藕完全熟透，湯汁成奶白色即可加入適量食鹽、少許白糖、撒上蔥花即可出鍋。