1. 鯽魚(yú)湯油嗎

要放料酒。

首先把鯽魚(yú)殺好，洗干凈裝盆待用，準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋，生姜一小塊，精鹽，胡椒粉，味精或雞精，植物油。

具體操作：先鍋里放入植物油，將雞蛋煎成荷包蛋裝盆，鍋里再次放入油，將鯽魚(yú)放人鍋里兩面煎成金黃色，倒入沸水和雞蛋，加入少許料酒，改慢火煮十五分鐘。湯呈乳白色后放人姜片，精鹽，雞精，撤點(diǎn)胡椒粉即可出鍋。

2. 鯽魚(yú)湯不用油的做法

食材：

瘦長(zhǎng)的鯽魚(yú)兩條，大豆腐一塊，老姜一塊

制作過(guò)程：

1、首先燉鯽魚(yú)湯，一定要選擇瘦長(zhǎng)的鯉魚(yú)，不要選寬短鯽魚(yú)，因?yàn)楹苡锌赡苁枪I(yè)鯽魚(yú)，工業(yè)鯽的營(yíng)養(yǎng)成分不高，肉質(zhì)還不好吃。然后將鯽魚(yú)處理干凈后，兩面改上花刀，接著再將大豆腐一塊切小塊，老姜一塊切薄片，接下來(lái)開(kāi)始上火制作。

2、首先把鍋燒熱，加入一勺涼油潤(rùn)鍋，然后將涼油倒出，接著將改好刀的鯽魚(yú)，直接下鍋，中小火兩面各煎三分鐘，把它的表皮煎成金黃色，這樣等會(huì)燉湯的時(shí)候，鯉魚(yú)才不易燉爛，而且營(yíng)養(yǎng)更容易被析出。

3、鯽魚(yú)煎好后倒出，把鍋刷干凈，因?yàn)榧暹^(guò)鯽魚(yú)的鍋，味道很腥氣，刷干凈后，再次加入少許食用油，將老姜片下鍋，炒至金黃色，過(guò)程大概30秒，然后直接加入清水燒開(kāi)，水開(kāi)后再下豆腐，這樣燉出的豆腐不容易散，口感Q彈最好吃。

4、豆腐下鍋后，再將煎好的鯽魚(yú)下鍋，開(kāi)大火燉三分鐘，目的是讓湯的顏色變成奶白色，然后再轉(zhuǎn)中小火慢燉十分鐘，直至鯽魚(yú)徹底燒熟入味，臨出鍋時(shí)，只需加入一勺鹽，一勺胡椒粉調(diào)味即可，切記不要再放其他亂七八糟的調(diào)料，以免破壞鯽魚(yú)和豆腐的鮮味。

制作要點(diǎn)

1、燉鯽魚(yú)湯，切記不要直接下鍋，一定要把鍋燒熱后，先將鯽魚(yú)兩面各煎三分鐘，煎成兩面金黃，這樣燉出的鯽魚(yú)不容易爛，鯽魚(yú)湯也更容易變成奶白色。

2、鯽魚(yú)下鍋后，先開(kāi)大火燉三分鐘，目的是把鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部燉在湯中，然后再轉(zhuǎn)中小火燉十分鐘，目的是把鯽魚(yú)和豆腐燒熟入味兒。所以燉鯽魚(yú)時(shí)，火候一定要把握好。

3. 鯽魚(yú)湯的做法用什么油

做魚(yú)湯放油的時(shí)間應(yīng)該是先用油煎一下魚(yú)，然后就可以放水熬制，之后就不用再放油了，這樣喝起來(lái)魚(yú)湯比較鮮美，也健康有營(yíng)養(yǎng)，放油多了的話(huà)，比較油膩還對(duì)人體吸收油脂過(guò)多，影響健康和口感，在當(dāng)今我們都提倡健康養(yǎng)生，少吃一點(diǎn)油減少患心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)！

4. 鯽魚(yú)湯放油嗎?

魚(yú)湯里面是可以放黃豆的。一、主料：黃豆大半碗，鯽魚(yú)兩條 （約600克），姜3片，水8碗。

二、烹制方法：

1、黃豆洗凈，用冷水浸泡4、5個(gè)小時(shí)。

2、洗凈宰好的鯽魚(yú)，抹干水分，熱鍋放油，放入鯽魚(yú)，煎至兩面微黃出香氣。

3、煮沸清水，連魚(yú)帶油一起放入，再倒入黃豆、姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。三、菜品功效：補(bǔ)腎益脾、烏發(fā)明目、通乳養(yǎng)虛、祛濕利尿，降低膽固醇，防止便秘。十分適合老年人、病后虛弱和孕、產(chǎn)婦飲用。

5. 鯽魚(yú)湯用油嗎

鯽魚(yú)湯好喝，不過(guò)油的做法如下：用料 鯽魚(yú) 金針菇 油菜 姜片 鹽 雞精 黑胡椒粉 鯽魚(yú)湯（無(wú)油版）的做法

1、首先將魚(yú)處理干凈，洗凈。燒一壺開(kāi)水，將魚(yú)全面澆一下。

2、魚(yú)肉澆到變白，但是不要把魚(yú)皮澆下來(lái)喲。

3、鍋里放入冷水，放入姜片。將剛才燙好的魚(yú)趁熱下入冷水鍋里。開(kāi)大火。

4、當(dāng)水煮到冒小泡泡時(shí)把金針菇鋪到魚(yú)的四周，轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋。

5、熬煮大概10分鐘左右，魚(yú)湯發(fā)白把油菜下鍋，當(dāng)湯再次煮開(kāi)后關(guān)火即可。

6、出鍋前放入鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味即可。

6. 鯽魚(yú)湯有油嗎

準(zhǔn)備材料：鯽魚(yú)700克、冬瓜500克、薏仁米80克、枸杞子20克、小蔥2根、姜一塊、香菜1根、油5克、鹽8克、蠔油5克、生抽5克、料酒5克、花椒10粒

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好食材。鯽魚(yú)、冬瓜、蔥姜、香菜、薏米、枸杞子。

2、將薏米仁提前泡至少2小時(shí)。

3、冬瓜切1厘米的厚片兒待用。

4、蔥姜、香菜切好待用。

5、鍋中倒入油，加熱至五成熱。

6、放入鯽魚(yú)，中小火煎制，煎1分鐘翻面。

7、翻面后繼續(xù)煎制，煎制1分鐘。

8、鍋中放入花椒、料酒、蠔油、生抽。

9、再放入蔥姜，煸香蔥姜。

10、向鍋中倒入1500ml水，開(kāi)大火燒開(kāi)。

11、再放入薏米，魚(yú)湯燒開(kāi)后，蓋蓋兒轉(zhuǎn)中小火熬煮。

12、魚(yú)湯熬煮40分鐘后，湯逐漸開(kāi)始變奶白色。

13、放入冬瓜片，開(kāi)大火燒開(kāi)。再放入枸杞子，繼續(xù)燉煮。

14、中小火燉煮10分鐘，冬瓜燉好入味即可出鍋了。

15、關(guān)火兒，出鍋前撒上蔥末香菜末

7. 鯽魚(yú)湯放什么油

1、準(zhǔn)備好新鮮鯽魚(yú)，現(xiàn)殺得為好，將魚(yú)鰓、內(nèi)臟、魚(yú)鱗、黑膜統(tǒng)統(tǒng)去掉，給鯽魚(yú)兩邊劃幾刀，放進(jìn)大碗內(nèi)。

2、另一個(gè)碗里放入切好的生姜絲、蔥絲、水，抓揉幾分鐘，水變成濃郁的蔥姜水后倒進(jìn)鯽魚(yú)上，再用手反復(fù)摩擦，鯽魚(yú)表面和肚內(nèi)都不放過(guò)，處理好后腌制十分鐘。

3、鯽魚(yú)取出瀝掉水分再用廚房紙巾擦一擦，保持表面干燥接下來(lái)更容易操作。鍋燒熱加入油潤(rùn)鍋，五成熱時(shí)調(diào)小火，把鯽魚(yú)放進(jìn)去，放好后不要推動(dòng)，煎成金黃切能隨意滑動(dòng)時(shí)翻面，再將另一面也煎好。

4、魚(yú)煎好后放入生姜片稍微煎一下，倒入開(kāi)水，調(diào)大火熬煮沸騰后調(diào)小火，不需要蓋蓋子，熬煮十分鐘后加入豆腐塊（或者加荷包蛋或者白蘿卜絲），加了食材后再熬煮十分鐘（若什么都不加就加水后小火熬二十分鐘即可），時(shí)間到后加鹽調(diào)味，還可以放點(diǎn)胡椒粉，最后加蔥花或者香菜末就可以了。

8. 鯽魚(yú)湯不過(guò)油行不

熬鯽魚(yú)湯中間可以再加水

原料

more

小鯽魚(yú)4-5條，食用油適量，蔥姜適量，八角2個(gè)，料酒適量，開(kāi)水適量 鹽適量，雞粉適量，胡椒粉適量

1/我們將鯽魚(yú)處理干凈，鍋中燒油，油熱下入鯽魚(yú)煎至兩面金黃。

2/再放入蔥姜和八角煎出香味，再放入料酒和沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮二十分鐘。

3/湯汁煮至奶白色后放入鹽，雞粉，胡椒粉調(diào)味，最后就能享用好喝的鯽魚(yú)湯啦。