1. 鍋包肉一定要用豆油嗎

想做出正宗的鍋包肉，按照以下步驟操作起來吧！

1.把200克豬里脊洗凈，切成刀背厚薄的片，加入1～2克鹽和少量料酒腌制二十分鐘；

2.取適量淀粉倒入碗中并加入清水，攪拌后靜置二十分鐘，將其泡透；

3.準(zhǔn)備好胡蘿卜以及蔥姜都切成絲，香菜切段備用；

4.將泡透的淀粉糊撈出，抓進(jìn)切好的肉片中裹勻，如果感覺干可以加少量食用油加以攪拌；

5.起鍋燒油至七成熱（手放在油面上方10厘米，有明顯熱感即可），將肉片逐一下入鍋中，炸至肉片漂浮起來；

6.將炸好的肉片撈出，再次將油加熱至最高溫后進(jìn)行復(fù)炸，十幾秒后待肉片色澤金黃即可撈出；

7.鍋里留少量底油，加入白糖熬至粘稠（時(shí)間不要過長，不要使糖漿變色），放入炸制好的肉片，翻炒幾下使糖漿充分包裹在肉片上；

8.放入切好的配菜絲，翻炒幾下后放入白醋和少許鹽，繼續(xù)開大火使肉片掛汁，撒上香菜即可出鍋；

9.將肉片裝盤，準(zhǔn)備開吃吧！

2. 炸鍋包肉的油還能用嗎

原因是肉中有血水的緣故，這導(dǎo)致肉在與淀粉抓拌的過程中內(nèi)在血水滲出，炸出來的效果自然會(huì)變很差。

正確的操作方法：肉切好后放入容器中，加入足量清水，入冰箱內(nèi)冷藏4個(gè)小時(shí)，取出換水沖洗干凈，肉沖水后加入少許鹽略微腌制。

很多同行在制作鍋包肉時(shí)，都是先把淀粉糊調(diào)和好，然后放入腌漬好的肉抓勻。我認(rèn)為這種操作方法不是很準(zhǔn)確，因?yàn)槿獗旧砗兴?，在腌制和抓取淀粉糊時(shí)它很容易出水，這就會(huì)導(dǎo)致肉片掛糊不均勻，炸后出現(xiàn)“花臉”的狀態(tài)（花臉就是炸好的肉片有的地方掛糊厚，有的地方?jīng)]有糊）。

3. 鍋包肉一定要用豆油嗎為什么

1、準(zhǔn)備好食材 里脊肉 香菜 胡蘿卜姜 調(diào)料：白醋 糖 鹽 淀粉

2、碗中放入淀粉100g 水70g 攪勻備用

3、里脊肉切片（厚度2.5mm左右） 放入淀粉碗中.

4、讓里脊肉片完全粘上淀粉糊.

5、鍋中放入油，大火燒熱.

6、放入裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金黃色

7、撈出放在盤中備用.

8、胡蘿卜 姜切細(xì)絲 香蔥切段 碗中放入糖60g白醋60g 鹽2g攪勻備用.

9、鍋燒熱，不放油哦.

10、倒入糖醋汁

11、不停的攪拌

12、攪拌至糖完全融化

13、放入炸好的里脊肉

14、翻炒至里脊肉均勻的粘上糖醋汁

15、淋少許油翻炒幾下

16、放入姜絲

17、放入胡蘿卜絲

18、放入香菜

19、翻炒幾下即可

4. 油豆腐包肉怎么煮

準(zhǔn)備適量調(diào)和油，食鹽，料酒，味精，生抽， 香菇。

將買來的油豆腐泡洗凈，把肉末放到容器中，香菇泡好洗凈切成丁，蔥切成蔥花，肉末中放入鹽，味精，糖 ，料酒，生抽，用筷子攪打上勁，放入蔥末，攪拌均勻，加入香菇末，攪拌均勻成餡，油豆腐泡上面戳一個(gè)洞，放入拌好的肉餡，鍋中放油，放入塞肉肉餡的油豆腐泡煎一下，盛出備用，放入煎好的油豆腐泡，加入適量的水，鹽，糖，味精，老抽，中火燉5分鐘，燉到豆腐泡里面的餡成熟即可。

5. 做鍋包肉剩下的油

我通常都是把炸過原材料的油,先倒在個(gè)小盆里,放置一夜什么的,等油徹底涼透并且油里的沉淀物都到盆底了,再裝進(jìn)油壺里炒菜用。盆底的沉淀、渣子啥的,用廚房紙巾擦干凈后再洗,省水又省事兒。 家里做菜不比在飯店,不但有專

6. 鍋包肉一定要用豆油嗎視頻

延邊人最喜歡的菜品之一。酸甜的口味，肉有些酥脆。尤其是女性們的最愛。這只有在飯店能吃到的鍋包肉，現(xiàn)在在家里也能做啦！

這道菜制作必須用濕淀粉抓勻

肉片要炸二次

這樣做出來才會(huì)更好吃

— 食 材 準(zhǔn) 備—

主 料：里脊肉

配 菜：香菜、胡蘿卜絲、姜絲、蔥絲

調(diào) 料：鹽、料酒、醋、白糖、色拉油

制作步驟

1.里脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為2-3毫米的大片兒。（厚度大概相當(dāng)于2-3張銀行卡的厚度）

2.胡蘿卜、大蔥、姜切細(xì)絲。蒜切片，香菜切段。

3.淀粉中加入水，浸泡十分鐘，倒出多余的水?dāng)嚦珊隣?，大概是半化的冰淇淋狀，倒入里脊肉，用手抓勻至每一片肉都均勻裹上淀粉?/p>

4.將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水淀粉攪拌均勻。（在攪拌完成時(shí)，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當(dāng)?shù)奶砑犹腔虼拙?，加幾滴香油口感?huì)更好）

5.鍋中倒入二分之一的油，油不要太少，否則炸制過程中會(huì)粘連。七成熱時(shí)，依次放入粘勻淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和后下熟不到一起，也會(huì)導(dǎo)致先下的糊了后下的還沒炸成型。（炸肉的時(shí)候可以把火關(guān)小些，這樣不易炸糊，撈出后再加火升溫）

6.待油溫升到七成的時(shí)候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸兩遍，每次炸的時(shí)間不要超過一分鐘，時(shí)間長了會(huì)導(dǎo)致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。

7.鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜，炒香。將調(diào)好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的里脊肉。

8.翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。

加分技巧

在醬汁烹制的環(huán)節(jié)加入家樂番茄醬

不但色澤紅亮誘人

而且酸甜可口，香氣誘人

注意不要用急火，否則容易糊鍋

烹飪技巧

鍋包肉必須炸二次這樣顏色好

外皮也很酥脆

7. 鍋包肉用什么油

用料〈一〉配料： ①豬里脊肉：400克（我用了7兩吧） ②料酒：1小湯勺 ③蛋清：1個(gè) ④土豆淀粉：3大飯勺（大約120左右） ⑤水：3小勺左右 〈二〉配菜： ①蔥絲：少許 ②胡蘿卜：少許 ③姜絲：少許 ④香菜段：少許 〈三〉勾芡汁： ①9度白醋：1大勺 ②綿白糖：1大勺 ③鹽：1克 ④油：3克（增加光澤度）

老式鍋包肉的做法步驟

步驟 1

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配菜：蔥絲，胡蘿卜絲，香菜段，姜絲忘切了

步驟 2

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里脊肉8兩，我用了7兩，切12片（大厚片）筷子頭那么厚

步驟 3

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切好的大厚片，用水沖洗干凈，無血肉，放①料酒②蛋清1個(gè)③干土豆淀粉④少量水用水使勁抓，上糊，再放入⑤豆油或色拉油（作用防止油向外賤，另一個(gè)作用是炸出的鍋包肉亮，有光澤）

步驟 4

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鍋中放油，燒到180度（6成熱）下入肉片，用手向前推著下，這樣一片是一片，還下打卷，炸一會(huì)，用長筷子動(dòng)一下，翻個(gè)面再炸

步驟 5

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炸頭遍的效果，外面掛上很多淀粉糊，頭遍主要是定型，頭遍炸完外皮是軟的，炸出的顏色發(fā)白

步驟 6

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炸2遍的效果，炸15秒就行，就是闖一下油，馬上撈出控油

步驟 7

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油溫升高（冒煙），炸第3遍，鍋包肉表面出現(xiàn)小泡泡

步驟 8

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炸第3遍，顏色變深，外皮特別酥脆

步驟 9

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另起鍋

步驟 10

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鍋中放一大勺9度白醋，一大勺綿白糖，少許鹽，少許油，用中火，飯勺向一個(gè)方向轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)出粘稠狀，倒入炸好的鍋包肉，放入配菜，關(guān)火，翻勺，出鍋。

步驟 11

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出鍋裝盤

步驟 12

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換個(gè)角度，看成品

步驟 13

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酸甜可口

8. 鍋包肉和過油肉

首先說咱們中國是源遠(yuǎn)流長的一個(gè)文明古國。由于各個(gè)地區(qū)飲食習(xí)慣各不相同，"京醬肉絲"一道地地道道的北京菜(統(tǒng)稱北京菜)。"水煮肉片″更是一道四川名菜(統(tǒng)稱川菜)。還有"過油肉片″"蔥爆肉絲″"魚香肉絲""小炒肉片″"宮保肉丁″苜蓿肉等等，，，。