1. 油酥醬怎么做

原料：豌豆淀粉500克、老干媽豆豉醬、香辣醬、醋、雞精、味精、油酥花生碎、榨菜粒、熟芝麻、蔥花、自制紅油各適量

制法：

1.把豌豆淀粉納盆，加入適量冷水和稀，緩緩倒入開水鍋，邊煮邊攪動(dòng)，關(guān)火盛入盆中，待其自然冷卻，便制成涼粉。

2.往拌菜盆里放入適量的老干媽豆豉醬、香辣醬、醋、雞精、味精、自制紅油等，拌勻成味汁。

3. 把晾涼的涼粉改刀成條，裝入盤中，澆入調(diào)好的味汁，撒些油酥花生碎、榨菜粒、熟芝麻、蔥花，即可。

2. 醬香餅油酥怎么做

“發(fā)面醬香餅醬”的做法及配方醬的制作方法，快來看看吧！

食材：面粉300克，鹽3克，開水100毫升，溫水150毫升，食用油20毫升，蒜蓉辣椒醬適量，香辣醬適量，孜然粉適量，辣椒粉適量，蔥姜蒜適量，花椒適量，香葉適量。

方法/步驟：

1、碗里倒入300克面粉，3克鹽，然后用100毫升的開水燙3分之一的面，邊倒邊攪，剩下的面用150毫升的溫水，邊倒邊攪。先攪成棉絮狀。

2、攪成棉絮狀后，倒入20毫升的食用油，用手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)表面上刷點(diǎn)油，用保鮮膜封住，醒40分鐘。

3、利用醒面的時(shí)間，做醬料：準(zhǔn)備好蒜蓉辣椒醬，香辣醬，孜然粉，辣椒粉，蔥姜蒜，花椒，香葉。

4、100毫升食用油燒開，倒入香葉和花椒，還有蔥姜蒜，炸香后撈出。香料撈出后，把孜然粉和辣椒粉倒入油里，開小火。

5、炸出香味后，把蒜蓉辣醬擠進(jìn)鍋里，再加一勺蠔油，再加少許清水稀釋一下，翻炒均勻，燒開。就可以出鍋了。

6、30克面粉里倒入40毫升燒開的熱油，調(diào)成稀油酥。面團(tuán)醒好后，取出，放在案板上，不用揉，直接搓成長(zhǎng)條，切成3個(gè)面劑。

7、取一個(gè)面劑，用手按扁按薄。均勻的涂抹油酥，切開半徑，卷起。

8、卷好后，把接口出捏緊，再捏合底部。大頭朝下，按扁。依次方法都做好，用保鮮膜蓋住，2次醒發(fā)10分鐘

9、醒好后，用搟面杖搟成2到3毫米的橢圓形面皮。然后用搟面杖卷起。

10、鍋里倒入少許油，開小火，放入搟好的面皮，用鏟子推出褶皺。

11、蓋上蓋子，燜30秒，再開蓋，刷油。翻面，再蓋上蓋子燜30秒

12、兩面都烙好了，關(guān)火，刷上醬料，撒上蔥花和芝麻。

13、切成小塊，就可以開吃了。香濃至極，酥脆無比，特別好吃！

3. 油酥豆瓣醬的做法

烹飪步驟：

1.魚塊切開，加入鹽，五香粉，玉米淀粉攪拌均勻

2.加入3個(gè)雞蛋，攪拌均勻

3.豆瓣醬和料酒準(zhǔn)備好，加入魚塊中

4.加入豆瓣醬和料酒攪拌均勻后，繼續(xù)加入玉米淀粉。（玉米淀粉分好幾次加入的）

5.魚塊里加入玉米淀粉和面粉，每次加一些，攪拌均勻后繼續(xù)加入

6.魚塊全部裹上厚厚的玉米淀粉后就可以

7.鍋里放入大量的油，下鍋前在攪拌一下魚塊，下鍋炸魚塊開始不要翻動(dòng)

8.炸一會(huì)后，感覺魚塊整體變硬，開始慢慢翻動(dòng)

9.魚塊的顏色變黃，鍋里開始出現(xiàn)啪啪的響聲，魚塊就炸好了

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4. 油酥醬怎么做視頻

工具/原料

高筋面粉 (400克) 開水 (120克）涼水 (100克) 洋蔥末 (10克) 大蒜 50克

生姜 10克 食用油 20克 蒜蓉醬 30克

豆瓣醬 10克 白糖 13克 五香粉 13克

蠔油 10克 蕃茄醬 10克 白芝麻 10克

蔥花 13克 油酥 13克

方法/步驟

1、先放開水?dāng)嚢?，任何再放涼水揉成是粘手狀態(tài)，但是手上能搓下來面團(tuán)的。然后醒面2小時(shí)以上。我放了一晚上，第二天做的。

2、醬料的蔥姜蒜可以剁成顆粒，然后把豆瓣醬也切碎放一邊待用。

3、先鍋里放油，小火加熱后倒入蔥姜蒜蓉炒香，然后倒入豆瓣醬炒出紅油，火調(diào)最小，然后蒜蓉醬、蠔油、白糖、五香粉、蕃茄醬一起放進(jìn)去攪拌，然后放水，不停攪拌直到粘稠，千萬不能糊鍋，熬到鍋內(nèi)起泡就好了，味道你們可以試一下，根據(jù)自己喜歡的來就好。這些調(diào)料多點(diǎn)少點(diǎn)其實(shí)跟外面差距不大。

4、手上和案板抹油，然后把面團(tuán)從盆里拿出來。這個(gè)是我把面團(tuán)分成了2份，第一份搟得很薄，抹上了椒鹽油酥。椒鹽可以買，也可以自己做，我有上傳菜譜。椒鹽油酥就是把燒熱的油淋到椒鹽里。也可以用面粉和鹽做油酥，也是熱油澆。目的是為了面團(tuán)后面分層。

5、用手按壓面團(tuán)到合適的厚度，再用搟面棍把面團(tuán)來搟開的。

6、鍋里多放點(diǎn)油，然后把搟好的面餅放鍋里，中火煎定型，然后翻面，就幾秒鐘，然后翻面，后面全程中小火到小火，慢慢調(diào)整。出鍋以后瀝油放涼一下，抹上醬汁，撒白芝麻和香蔥，再切塊裝盤。

5. 酥皮醬的做法

— 烹飪步驟 —

1· 將黃油，綿糖，蜂蜜，放在一起，隔水軟化，再加上小蘇打一起攪拌均勻

2· 再加上2個(gè)雞蛋攪拌均勻

3· 倒入面粉

4· 和成面團(tuán)，放到冰箱冷凍40分鐘

5· 取出，分成9等份

6· 搟成薄片，用6寸模具的底部壓成圓形

7· 用牙簽扎些小孔，(防止烤時(shí)不起泡)

8· 放在烤盤里，烤箱，170度，8分鐘

9· 己烤好的酥皮

10· 用料理機(jī)把多余的餅皮料，磨成粉，備用

11· 奶油加糖打發(fā)，

12· 餅的上面抹上奶油

13· 再撒些餅皮碎，以此類推，直到最后一張為止

14· 己做好了，放冰箱冷凍2小時(shí)

15· 從冰箱取出切開

16· 裝盤，味道別提多棒了

6. 芝麻醬油酥餅的做法

我是天津人，天津雖然有著名的小站稻，但是吃面食還是挺普遍的！天熱時(shí)有頭伏餃子二伏面三伏烙餅炒雞蛋一說，大餅是天津常吃的面食！這是死面的大餅！還有加了酵母發(fā)起來的發(fā)面大餅！精致的有小個(gè)的油酥燒餅，加了麻醬的麻醬燒餅！加了豆餡的天津不叫豆包叫蒸餅！而且會(huì)用一把小梳子專門用來給蒸餅壓上花紋！還有先搟成皮再抹了油！十來個(gè)摞在一起搟成餅上鍋蒸的小春餅，拿來卷烤鴨卷生吃菜！

7. 油酥醬的做法

油皮：面粉200克、溫開水適量。 油酥：面粉40克、豬油25克。 餡：面粉10克、白糖30克。秘制醬汁。

面粉加入適量溫開水，揉成面團(tuán)，蓋上蓋子醒40分鐘。

做油酥，碗里放入面粉、油開倒入面粉攪拌成糊狀，放涼備用。

做糖餡，白糖和面粉合在一起攪拌均勻。

油皮和油酥搓長(zhǎng)條，分成大小一樣的小劑子。

把油皮壓扁包入油酥搓圓球狀，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，卷起。

將面團(tuán)搟薄、搟圓，加入糖餡搓成球狀，壓扁。

鍋里放油，放入面餅，開小火慢慢煎，煎到兩面金黃。

盛出淋上醬汁即可。

8. 油酥辣椒醬的做法

沿海地區(qū)辣椒油

調(diào)料 色拉油15千克，紫草500克，干紅辣椒面5千克，姜片500克，大蔥（剖兩半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克。制作 1.將色拉油和香油倒入不銹鋼桶內(nèi)燒至九成熱，下入大蔥、姜片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香，關(guān)火,撈出所有料渣。2.待油溫降至四、五成熱時(shí)，下入辣椒面攪勻，然后滴入陳醋激一下，靜置24小時(shí)即成。關(guān)鍵 1.辣椒面應(yīng)選色紅味正的。2.姜片、大蔥、香菜、香草、大蒜、洋蔥絲應(yīng)炸至稍微帶點(diǎn)黃色，但不可炸糊，否則影響口味。3.下辣椒面時(shí)應(yīng)邊下邊攪，同時(shí)避免油溢出。4.滴醋時(shí)應(yīng)均勻地轉(zhuǎn)圈滴。

2.成都紅油

調(diào)料 二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作 1.將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，裝入不銹鋼桶內(nèi)。2.菜油下鍋煉熟，下姜片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼沖入盛辣椒面的桶里攪勻即成。關(guān)鍵 1.辣椒應(yīng)選二金條和朝天椒混合使用。2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。3.往辣椒面里沖油時(shí)應(yīng)邊沖邊攪，否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發(fā)揮出來。4.油溫要控制好，油溫過高辣椒面易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。

3.重慶新豆花辣椒油

調(diào)料 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。制作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點(diǎn)皺皮時(shí)離火，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。關(guān)鍵 1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)。3.這種辣椒油吃時(shí)加醬油、味精、大蔥、魚香汁會(huì)別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長(zhǎng)。5.鮮辣椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉。

4.重慶紅油 調(diào)料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個(gè)，菜油4500克，香油500克。制作 1.辣椒面裝入盆中備用。2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時(shí)下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。關(guān)鍵 1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。2.也可以視情況不放香油。3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。4.辣椒面應(yīng)選子彈頭辣椒制作。

5.重慶周邊地區(qū)紅油

調(diào)料 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。制作 1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。2.辣椒面

放不銹鋼桶內(nèi)備用。3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。關(guān)鍵 1.炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。2.炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會(huì)，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。3.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

東北地區(qū)紅油 調(diào)料 大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。制作 1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。關(guān)鍵 1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。2.淋油時(shí)要邊淋邊攪動(dòng)，以免炸糊。3.油溫應(yīng)掌握好，不要太高或太低。

鮮族辣椒油

調(diào)料 鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。制作 1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時(shí)關(guān)火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。特點(diǎn) 鮮族風(fēng)味獨(dú)特，色澤鮮紅，辣味適中。關(guān)鍵 1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。2.一定要按投料的先后順序。3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。4.油煉好后要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風(fēng)味涼菜

糊辣椒油

　調(diào)料 鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節(jié)50克，菜油1500克。制作 1.鍋上火，擦干鍋內(nèi)水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時(shí)（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi)）。2.另起鍋，入菜油，四成熱時(shí)，下姜片、小蔥炸至干香時(shí)，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時(shí)，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點(diǎn) 色澤深紅，辣味十足。適用范圍 適合脆嫩動(dòng)植物涼菜制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。

豆瓣油

調(diào)料 郫縣豆瓣250克，豆豉50克，老姜塊、小蔥節(jié)、香菜各25克，王守義十三香20克，自制辣椒醬250克，菜油2.5千克。制作 1.鍋上火，入菜油，三、四成熱時(shí)下入老姜、小蔥節(jié)、香菜末，煸炒出香時(shí)，將老姜、蔥節(jié)、香菜末撈出。2.待油溫回到四成熱時(shí)，下入豆瓣、辣椒醬、豆豉炒至吐油時(shí)，熄火，待油溫降至四成熱時(shí)放入十三香，封蓋即可。備注 自制辣椒醬 選鮮海椒5千克攪爛，加入鹽150克、白酒10克、臨江寺豆瓣500克攪勻，入有水沿的壇中，隔年使用最香。特點(diǎn) 色澤醬紅，豆瓣味重。適用范圍 適用鴨腸、熟牛肉的泡制以及鵝腸拌制。