1. 麻油腐乳做法

步驟 1

買的老豆腐洗凈表面

步驟 2

放鍋里（不沾鍋?zhàn)詈貌粫?huì)沾鍋），煮10分鐘撈出

步驟 3

切小塊，晾干一下表面水分

步驟 4

把香料準(zhǔn)備好，小火炒幾下，用料理機(jī)打碎成粉末（可以用十三香代替）

步驟 5

把鹽和香料粉，辣椒粉混合一起 ，均勻沾上豆腐塊，裝瓶子里

步驟 6

倒進(jìn)自己做的醪糟汁，剛好沒過豆腐表面即可，最后倒進(jìn)花生油封口

步驟 7

兩天以后打開瓶蓋，看見里面冒出好多泡泡那你就成功了，繼續(xù)蓋好，發(fā)酵半個(gè)月就可以吃了

2. 紅油腐乳做法

紅油腐乳制作方法： 1、先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。

2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵。一般溫度為20℃～25℃，經(jīng)5天即可在豆腐表皮長(zhǎng)出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然后裝入小罐內(nèi)，每放一層豆腐胚灑上一層鹽幾?；ń贰ⅫS酒或白酒，蓋好蓋封口，經(jīng)過10天再次發(fā)酵即成腐乳。

3. 麻油腐乳怎么做

食材：500g豆腐，蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣醬，植物油，雞精，水淀粉，香油

步驟：

1將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

2鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味

3鍋中加入高湯或者熱水

4將豆腐放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋

5快出鍋時(shí)，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)，關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動(dòng)了

4. 麻油腐乳做法視頻

主料

面粉400克

老面150克

輔料

腐乳(紅)25克 腐乳汁50克 香油25克 水200克

做法步驟

步驟1

腐乳塊壓成細(xì)泥，加入腐乳汁和香油調(diào)勻成糊狀，腐乳不要調(diào)的過稀，否者，卷起后會(huì)溢出汁液，影響美觀。喜歡咸些的可多加些腐乳塊

步驟2

把將水倒入酵頭里，把酵頭泡軟打勻倒入面粉里，和成光滑的面團(tuán)，放保鮮盒里室溫靜置1小時(shí)，放冰箱冷藏發(fā)酵（我放了24個(gè)小時(shí)）。發(fā)酵至原來的兩倍多大且有蜂窩狀。老面發(fā)酵要比酵母發(fā)酵慢，如果酵頭多些就會(huì)發(fā)的快些

步驟3

取出放室溫靜置1小時(shí)。將發(fā)酵面團(tuán)放在面案上，揉入食用堿面，要多揉一揉將堿面充分揉勻（或者用一小勺水把堿面化開）。切開面團(tuán)，表面的氣孔小而均勻，聞起來沒有酸味道就可以了。切記一次不要加多了，要邊加邊揉邊聞，否則蒸出的饅頭發(fā)黃。在放堿后一定要揉勻

步驟4

面團(tuán)靜止10分鐘，搟成長(zhǎng)方形面片，均勻的抹上腐乳汁，卷成長(zhǎng)圓條，切成劑子，逐個(gè)用筷子在中間壓一下，在將兩端向里翻卷成圓形

步驟5

鍋中水開后，上屜蒸15分鐘。

5. 麻辣腐乳怎么做

用料

豆腐 老豆腐400克（發(fā)酵好了大概300克）

鹽 20克

辣椒面 大概30克

麻辣鮮 大概30克

姜絲 適量

安琪腐乳菌 一包（半包也夠用，主要不想留半包在那里）別的腐乳曲也行的

高度白酒 60度以上適量（正常兩瓶蓋）

做法

忘記拍照了，先準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成小塊，放入蒸屜上碼好了，然后大火蒸3-5分鐘，這一步是防止豆腐放個(gè)一兩天有雜菌，當(dāng)然自己現(xiàn)做的豆腐不用蒸

蒸好后放涼，撒上安琪腐乳菌，每個(gè)都要撒上，底部也要，我是剪了一個(gè)特別小的口，直接撒上去，正常一包都用不完

均勻撒上后蓋上蒸籠蓋，慢慢發(fā)酵，夏天溫度高，三十幾度，正常2天就好了

把辣椒面，麻辣鮮，鹽全部混合好放一邊備用，再把發(fā)酵好的豆腐用筷子夾出來放入干凈容器里，撒上兩瓶蓋高度白酒，放入姜絲，再把混合好的調(diào)料倒入，混合均勻，然后放入干凈的瓶子里，整齊的碼好，用油封口，我是用的菜籽油跟芝麻油，燒熱放涼后，把油放進(jìn)去，密封，常溫發(fā)酵，夏天里，一星期就可以了

6. 油腐乳怎么做的

主料:

油麥菜（兩棵）

輔料:

腐乳（6酷愛）、雞粉（適量）、白糖（適量）、鹽（適量）、食用油（適量）

做法步驟：

1、油麥菜切掉根,直接把油麥菜切成一段段即可。

2、調(diào)制腐乳,拿6塊腐乳,用勺子碾碎,然后倒入油和糖適量,攪拌均勻,備用。

3、鍋內(nèi)放入少量油,炒菜,過一分鐘左右,倒入腐乳醬,炒熟即可。

7. 麻油腐乳做法大全

食材:1斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量

【具體做法】

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾干水蒸氣，這個(gè)過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據(jù)包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長(zhǎng)滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點(diǎn)乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長(zhǎng)滿白毛的。如果長(zhǎng)黑毛綠毛，說明制作過程不衛(wèi)生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。

5、放在干凈的容器中，密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯(cuò)。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯(cuò)

8. 腐乳簡(jiǎn)單做法

【原料】：黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖

讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉 → 加鹽腌制 → 加鹵湯裝瓶 → 密封腌制

毛霉的生長(zhǎng)

將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，并保持在一定的濕度。約48h后，毛霉開始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

加鹽腌制

將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽研制的時(shí)間約為8d左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛。同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

配置鹵湯

鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用?？蓳?jù)個(gè)人口味配置鹵湯。

9. 麻油腐乳做法竅門

準(zhǔn)備工作：新鮮豆腐、干稻草、可密封的玻璃罐、食用植物油、白酒、鹽、芝麻、辣椒粉、冰糖、花椒粉等，調(diào)味料可依據(jù)個(gè)人口味增減。

制作方法：

1、將豆腐切成小塊，晾干水分，在鋪好稻草上整齊均勻地碼上一層，置于16℃（毛霉生長(zhǎng)最適溫度）的環(huán)境下，發(fā)酵10天，待豆腐塊上長(zhǎng)出灰白色的纖細(xì)絨毛。

2、在容器中將鹽、芝麻、辣椒粉、花椒粉等調(diào)味料拌勻備用。將制作好的毛霉豆腐逐塊置于白酒中浸泡30秒左右，取出放入之前拌好的調(diào)味料中，使其各個(gè)面都覆蓋上調(diào)味料，隨即再裝入可密閉玻璃罐中。全部處理完后，向可密閉玻璃罐中注入食用植物油，油蓋過罐內(nèi)的豆腐乳即可，也可根據(jù)個(gè)人口味向罐中加入少許冰糖，蓋上密封蓋。

3、將密封好的玻璃罐置于陰涼干燥避光處，靜置半月后，即可開罐享用美味的豆腐乳了。

10. 麻辣腐乳的做法最正宗的做法

食材：

鹵水老豆腐，辣椒面，鹽，米酒，高度白酒，香油。

天全豆腐乳的做法：

1、先是買回來一些鹵水豆腐，把豆腐給切成小塊，放在晾網(wǎng)上面晾一下，把豆腐的晾到邊角輕微地變黃色了以后，就代表可以了。

2、 準(zhǔn)備一些干凈一點(diǎn)的稻草，平鋪在紙盒里面，然后再將瀝干水分了的豆腐放進(jìn)去，一個(gè)個(gè)的碼好了以后再上面鋪上一層稻草，然后把紙盒箱子合上，放在陰涼通風(fēng)的地方發(fā)酵個(gè)3~4天，發(fā)酵了4天，表面已經(jīng)有了一層毛了。

3、 把玻璃瓶準(zhǔn)備好了，先是用清水把玻璃瓶給清洗干凈，然后洗干凈之后放進(jìn)鍋里面，用水煮一下來消毒，晾干水分以后備用。

4、 準(zhǔn)備2個(gè)小碗，一碗里面裝鹽，另一個(gè)小碗里面裝辣椒面。

5、把豆腐塊取出來，先是放進(jìn)裝有鹽的小碗里面，裹上一層薄薄的鹽，然后再放進(jìn)辣椒面里面，裹上一層辣椒面。

6、 玻璃容器準(zhǔn)備好，把裹好了的豆腐一個(gè)個(gè)的都放進(jìn)去，再把蓋子蓋好，放在陰涼干燥的地方繼續(xù)發(fā)酵3天。

7、大約發(fā)酵個(gè)3天過后，把玻璃容器打開，倒入一半的高度白酒進(jìn)去，再加上一半的米酒，比例就是1：1。

8、倒完了的米酒還有白酒跟豆腐的高度是齊平的狀態(tài)，最后在上面倒入適量的香油，把豆腐塊蓋上，把玻璃容器的蓋子蓋上，繼續(xù)發(fā)酵個(gè)3天左右就可以吃了。豆腐乳發(fā)酵充分成熟，便可以?shī)A出來食用了，香辣軟滑還帶來麻辣味，爽口又開胃，這樣做出的豆腐乳，可以從年頭吃到年尾，放一年也不會(huì)壞。

小貼士：

1、最好秋冬季節(jié)制作，夏天豆腐易壞，具體時(shí)間長(zhǎng)短也只是給大家一個(gè)參考，具體還是參照一下當(dāng)時(shí)的溫度。

2、制作過程使用的器皿要保證清潔，最好開水消毒，裝腐乳的玻璃瓶干燥后使用。這是為了防止其他雜菌生長(zhǎng)干擾腐乳的風(fēng)味兒。

3、調(diào)料大家可以根據(jù)自己口味自由搭配，瓶子和盆子碗啊什么的必須無油無水的。酒是消毒提香的，不能少哦。