1. 茶油炒排骨

主料

排骨750克，土豆一個，芹菜適量，小米椒適量，洋蔥半個

輔料

山茶油適量，姜適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，白胡椒粉適量，干紅辣椒適量，火鍋底料適量，花椒適量，麻椒適量，燒烤料適量，孜然粉適量，白芝麻適量，蒜適量

1. 精排骨，清水浸泡半個小時，冷水下鍋， 焯一滾兒撈出，洗凈血水。

2. 鍋里另置清水，加入蔥姜，一段桂皮，大火燒開，中小火燉40分鐘，撈出排骨。

3. 適量鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉調(diào)味， 抓勻。

4. 紅薯淀粉適量調(diào)成稠酸奶糊， 倒排骨上， 均勻掛糊。腌制十分鐘。

5. 土豆去皮。切粗條，芹菜切段，洋蔥切粗絲。

6. 鍋里適量油燒七成熱，土豆條放入，炸至金黃撈出。

7.腌制好的排骨一個一個夾入鍋里，炸兩分鐘左右即可，炸制微微醬紅撈出。

8. 鍋里留底油，姜蒜，花椒，麻椒，干紅辣椒放入微微炒香，切入適量火鍋底料，炒出紅油。倒入適量開水微煮出味兒，放入炸過的排骨，土豆條，翻炒入味兒。

9. 放洋蔥，芹菜段，小米椒放入，翻炒均勻。加適量鹽，雞精，燒烤料，孜然粉，白芝麻，翻炒均勻即可

2. 茶油蒸排骨

排骨 300克

蔥 8克

姜 8克

草果 9

八角 5克

干辣椒 8克

香醋 10克

醬油 30克

紅糖 10

山茶油 30克

步驟 1

排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒。

步驟 2

排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油。

步驟 3

加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果。

步驟 4

轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。

步驟 5

排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時翻炒。

步驟 6

出鍋前淋入香醋拌勻即可。

3. 豬油炒排骨

木瓜排骨湯的做法四種：做法一：排骨400克，小型木瓜一只（挑選偏生的），姜，檸檬2/3只。做開水，將排骨焯水兩分鐘后撈出洗凈。

重新倒入涼水，放入姜片和檸檬片，以及排骨。中火燒開后，即撈出檸檬（不然，時間長會有苦味了），然后轉(zhuǎn)小火慢燉。木瓜去皮、去籽后切成和排骨大小差不多的木瓜條。

排骨燉大約一個半小時后，將木瓜放入鍋中繼續(xù)燉45分鐘。吃時再根據(jù)口味放鹽。如果喜歡酸，也可以這時再擠入些鮮檸檬汁。

做法二：排骨用滾水焯過，洗干凈。湯鍋里放足量冷水，燒開后，放入排骨。大火煮20分鐘，小火燉1個半小時，然后放入木瓜塊，續(xù)燉半小時，出鍋前加入調(diào)味料即可。

做法三：排骨、木瓜各適量，兩片姜。木瓜去皮去籽切塊；排骨飛水后撈出備用；另起一鍋涼水，下入排骨和姜片。開鍋后轉(zhuǎn)小火燉一個小時十五分鐘。

下木瓜和鹽，再次開鍋后，小火燉十五分鐘即可。做法四：排骨、木瓜、南北杏。木瓜去皮，對半切開，用金屬小勺子挖去籽，切成塊。

排骨斬塊，南北杏洗凈備用。排骨放入熱水中燙2分鐘，待血沫完全滲出后撈起。將排骨、木瓜、南北杏放入沙鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火熬一小時即可。

4. 排骨用什么油炒

土豆燒排骨用豆油，因為排骨在燉的過程中會出油，此菜若用豬油燉，會很膩。

5. 茶葉炸排骨的做法大全

用料 主料 豬大排適量 輔料 南瓜 適量 大米 少許 黃豆 少許 糯米 少許 黑豆 適量 茶葉 少許 紅尖椒 少許 調(diào)料 食鹽 少許 料酒 適量 甜面醬 適量 白砂糖 少許 茶葉骨的做法

1.排骨先腌入味（鹽、糖、料酒、甜面醬和蒜）

2.炒香粉原料（大米、黃豆、糯米、黑豆、）后磨碎

3.把腌入味的排骨占上粉料后裝盤置開水鍋里大火蒸至八成熟時，轉(zhuǎn)裝在已掏空的南瓜盅里繼續(xù)蒸，南瓜熟透即可出鍋

6. 茶油燉排骨

主料:

肋排：適量

鮮藕：適量

胡蘿卜：適量

土豆：適量

圓蔥：適量

芹菜：適量

麻椒：適量

輔料:

郫縣豆瓣醬：適量

鹽：適量

姜：適量

蒜：適量

香菜：適量

生抽：適量

老抽：適量

料酒：適量

干紅辣椒：適量

白芝麻：適量

花椒：適量

八角：適量

白糖：適量

干鍋排骨的家常做法:

1.排骨冷水入鍋，加姜片和料酒焯水，水開后煮1分鐘左右撈出。

2.洗鍋后另加入清水、姜片和料酒、花椒粒燒開后加入焯過水的排骨，中小火煮約半小時。

3.撈出排骨加入少許鹽、生抽、白胡椒粉、料酒抓勻腌制20分鐘左右。

4.這時候準備配菜，胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊，麻椒用手掰小塊，芹菜切小段，圓蔥切小塊（土豆沒有拍進來）。

5.鮮藕去皮切薄片浸泡在清水中避免變色。

6.炒鍋加入稍多些的植物油，下入排骨炸至表面微微發(fā)焦，控油撈出。

7.胡蘿卜也下入炸制一會控油撈出。

8.土豆炸熟控油撈出。

9.倒出多余的油，留少許底油，下入姜蒜末、干紅辣椒、花椒粒、八角煸炒出香味。

10.下入事先剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

11.下入排骨、土豆、胡蘿卜煸炒幾下。

12.下入藕片和芹菜、下入生抽、老抽、料酒、少許鹽、少許白糖煸炒一會至藕片和芹菜斷生。

13.最后下入麻椒、圓蔥煸炒幾下關(guān)火。

14.加入香菜和白芝麻翻拌均勻即可