茶油炒飯?zhí)幚磲u料(茶香醬油炒飯)

來源：m.petajastudio.com 時間：2023-01-13 18:06 點(diǎn)擊：345 編輯：niming 手機(jī)版

1. 茶香醬油炒飯

1、軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理，營養(yǎng)不良調(diào)理，產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理。據(jù)《山海經(jīng)》記載：“湖灌之水，其中多鱔?！苯吹貐^(qū)盛產(chǎn)鱔魚，肉嫩、味美，營養(yǎng)豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。

2、蟹粉獅子頭口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，（揚(yáng)州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。

3、大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

4、白袍蝦仁這道佳肴與軟兜長魚并稱為“淮炒兩峰”，是淮揚(yáng)菜系中的絕品。當(dāng)年它曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但是由于當(dāng) 時條件的限制，制作這道美食的原材料洪澤湖大青蝦運(yùn)到北京就就已經(jīng)奄奄一息，故而退出國宴，與”開國第一菜”失之交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。

5、平橋豆腐屬，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內(nèi)脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經(jīng)濟(jì)實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。

6、開洋蒲菜是以香蒲莖制成的傳統(tǒng)名菜，為江蘇省淮安市特產(chǎn)，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養(yǎng)豐富。開洋蒲菜歷史可追溯到漢初，枚乘《七發(fā)》中即云“雛牛之腴，菜以筍蒲”。明清以來，更是文人詩文中經(jīng)常歌詠之物。明顧達(dá)在陜西做官，曾作《病中鄉(xiāng)思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。

7、文思豆腐起源于揚(yáng)州和淮安，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系。它選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐?！薄墩{(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。

8、拆燴鰱魚頭是以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

9、水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江市一道傳統(tǒng)名菜。成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。后因硝、肴讀音相近，遂改稱“水晶肴肉”。又因成菜肉色鮮紅，皮色晶瑩，故又稱水晶肴蹄。

10、三套鴨是江蘇省揚(yáng)州和高郵地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜。古時揚(yáng)州和高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨(古時揚(yáng)州和高郵一帶各地盛產(chǎn)麻鴨，現(xiàn)在揚(yáng)州和高郵地區(qū)專門養(yǎng)殖，由于高郵養(yǎng)殖的范圍最廣，技術(shù)最先進(jìn)所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚(yáng)州，現(xiàn)在是揚(yáng)州代管縣級市)，此鴨十分肥美，是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料。

2. 醬油炒飯下廚房

醬油炒飯主料 2人份米飯300克輔料老抽2湯匙、雞粉1茶匙、細(xì)香蔥1/2根、植物油2湯匙、黃瓜1小段、胡蘿卜1小段、雞蛋1個、火腿腸1根醬油炒飯步驟1space黃瓜、胡蘿卜、火腿腸切小丁步驟2space米飯加老抽步驟3space將米飯和老抽攪拌均勻步驟4space雞蛋打散步驟5space鍋中放油，油熱后放雞蛋炒散，盛出備用步驟6space鍋中另放油，下黃瓜、胡蘿卜、火腿腸丁翻炒一會至胡蘿卜丁變軟步驟7space倒入拌好醬油的米飯，翻炒均勻步驟8space倒入炒好的雞蛋，加雞粉，再翻炒幾下，出鍋前撒點(diǎn)香蔥碎即可

3. 醬醬油炒飯

步驟 1

因為是臨時起意所以沒有事先準(zhǔn)備的冷米飯飯是現(xiàn)煮的現(xiàn)煮的米飯水量少一點(diǎn) 煮的比平時硬一點(diǎn) 這樣炒飯和冷飯一樣粒粒分明口感有嚼勁.

步驟 2

準(zhǔn)備兩顆雞蛋配料不需要多醬油炒飯的主角是米飯而不是配料配料少一點(diǎn)炒飯更干香當(dāng)然你想多加點(diǎn)雞蛋和香腸也是可以的.

步驟 3

免費(fèi)的蔥花兩根這邊買菜都是免費(fèi)送的.

步驟 4

鍋燒熱熱油后打入兩顆雞蛋雞蛋不用事先攪散直接打進(jìn)去這樣炒出來的雞蛋更香脆絕對是靈魂的存在.

步驟 5

直接一通亂鏟炒焦一點(diǎn) 炒雞蛋時候油可以多一點(diǎn) 這樣雞蛋更香脆而且后面會炒米飯其實也不會很油膩.

步驟 6

加入米飯炒散.

步驟 7

先把米飯炒散.

步驟 8

一勺左右老抽老抽主要是上色的你覺得顏色滿意的程度就可以了所以看你自己口味適量來.

步驟 9

加入后翻炒上色.

步驟 10

生抽主要是調(diào)咸淡和提鮮味的也是看個人口味適量來沒經(jīng)驗的話少量加炒一炒吃吃看咸淡不夠再加萬一加多了如果太咸了那就再加點(diǎn)米飯勻一勻嘛.

步驟 11

繼續(xù)翻炒生抽不僅調(diào)味還增加了米飯的濕度.

步驟 12

蔥花加一點(diǎn) 或者也可以加大蒜的葉子也很好吃的哦.

步驟 13

繼續(xù)翻幾下.

步驟 14

最后可以加一點(diǎn)點(diǎn)豬油再拌一拌你猜這一勺最后是加了沒加？

步驟 15

好咯可以開飯啦炒飯?zhí)妓芨?記得配上蔬菜吃可以啃黃瓜番茄哦.

步驟 16

最后再啰嗦一句我們家都喜歡吃硬一點(diǎn) 干一點(diǎn) 有嚼勁一點(diǎn)的東西所以這碗米飯屬于干香的那種類型喜歡軟軟的口感的話在炒飯的過程中可以適量彈一點(diǎn)水.

4. 茶香醬油炒飯怎么做

這幾個是我比較長去的.希望對你有幫助

1.紅云朗麻辣坊

地址：鐵西區(qū)南滑翔路3號滑翔六小區(qū)5號樓

5. 豬油醬油炒飯

步驟:

1· 1碗剩米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌勻。再加少許油拌勻。

2· 做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中。翻炒出鍋備用。

3· 再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然后倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進(jìn)飯中。最后再加少許蠔油翻勻即可出鍋。

做好醬油炒飯的小竅門：

1、米飯最好用隔夜飯。新燜的飯水分要少加點(diǎn)，否則容易粘在一起。（帖中是新燜的飯）

2、醬油炒飯的調(diào)料有醬油和料酒。都是為了添香。而醬油最好用老抽（我是老抽、生抽各半）。因為老抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。而用調(diào)料先把米飯拌勻再炒比炒米飯時再放醬油的好處是讓米飯?zhí)崆拔蔗u油，上色均勻也更加入味。

3、醬油炒飯在拌入醬油、酒、糖后，再加少許油拌勻，這樣的米飯粒粒分明，再下鍋炒時，只要用少少一點(diǎn)點(diǎn)

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