1. 廣東整只茶油雞怎么做

我們衡東是土菜名縣，我雖不知道衡陽(yáng)的茶油炒雞與我們有什么不同，但我們衡東的茶油炒雞絕對(duì)是一流?

現(xiàn)在我就把我們炒茶油雞的步驟分享給大家：

1：準(zhǔn)備一只農(nóng)家土雞，處理好洗凈〈我們本地人很少吃飼料雞，一般都是買(mǎi)土雞吃，土雞的肉質(zhì)比較香嫩，緊質(zhì)，口感要比飼料雞好吃很多〉。

2：把土雞斬塊，備好蔥，姜，蒜，姜切片，蒜整個(gè)拍扁即可，蔥頭整段切下備用，準(zhǔn)備好我們衡東特有的三樟黃貢椒備用。

3：起鍋，鍋內(nèi)倒入茶油，要多倒些油，油多炒出來(lái)的雞肉比較香嫩，油溫?zé)涟顺蔁?，放入一半姜蒜下鍋爆香，依次倒入雞肉，大火爆炒，加入鹽，加入下許本地米灑增香，爆炒兩三分鐘后加入少許開(kāi)水，倒入少許生抽，蓋鍋蓋燜三分鐘左右，開(kāi)蓋，加入黃貢椒，加入另一半姜，蔥，蒜，炒香，留少許汁關(guān)火起鍋即可?

2. 廣西油茶雞的做法

桂林的油茶的原料：綠茶，生花生米，蒜瓣，生老姜，蔥頭，適量；工具有特制的油茶鍋，油茶槌，還有茶濾，做法：1.先將茶葉用少量開(kāi)水浸泡，2.油茶鍋燒干，夠熱，放入食油，把浸泡好的茶葉放入鍋里炒干，3.加入花生米，蔥頭，蒜瓣，老姜，有時(shí)也可以放幾粒炒米，用油茶槌連續(xù)搗，稱(chēng)之為“打油茶”，打就是“錘打”，直到上述原料搗糊為止，4.加入滾開(kāi)的開(kāi)水，稍煮開(kāi)，第一鍋油茶就成了，把油茶鍋里煮好用油茶倒入油茶濾，用油茶槌子按壓茶葉，過(guò)濾到碗里，撒點(diǎn)蔥，香菜，油茶就可以喝了，上述原料可以槌打很多次，直到味變淡為止，再換原料接著槌。茶葉和其他蔥姜蒜因?yàn)樵阱伬镞吋訜徇呴?，可以它們最好營(yíng)養(yǎng)打出來(lái)，香氣四溢，沁人肺腑，油茶味醇，四季借宜，冬春喝趨寒保暖，秋夏則生津止渴，非常適合在桂林地區(qū)這樣的氣候飲用。再配上些小吃，菜品，也可以在茶中涮雞，魚(yú)，等菜，非常好吃。越喝越愛(ài)喝

3. 廣東整只茶油雞怎么做才好吃

食材：帶米糯米酒一碗 雞半只

大量的姜 適量的糖和鹽 水三碗，四人份

步驟一：一碗糯米酒備用，將雞切成塊，適量的鹽抓勻，腌制一下

步驟二：姜洗干凈，切成末，干鍋，不放油炒至金黃干水

步驟三：將切好的雞塊倒入鍋中，和姜末一起炒，將雞也煸干（不需要放油炒，雞塊會(huì)出油）

步驟四：將糯米酒倒入鍋中，加入三碗水，水開(kāi)后放入適量的鹽和糖，小煮一會(huì)

步驟五：雞肉熟透后盛入合適的碗中即可

小提示：炒姜不用大火，會(huì)糊。

如果覺(jué)得姜太辣，就炒干一點(diǎn)

最好選用老姜和老母雞

4. 廣東整只茶油雞怎么做好吃

　　茶油雞怎么做 　　

1、事先準(zhǔn)備 　　材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結(jié)，蔥花 　　調(diào)料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉 　　

2、烹飪方法 首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用； 其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。

一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素； 然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒； 最后等湯汁變濃稠時(shí)加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個(gè)人口味），即可出鍋裝盤(pán)撒上蔥花食用?！　⌒≠N士：茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣，特別的好吃。不過(guò)事先準(zhǔn)備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥，放多少看自己能不能吃辣。

5. 廣東蒸茶油雞的正宗做法

您好！蜂蜜蒸雞的功效有美容養(yǎng)顏，養(yǎng)胃，補(bǔ)血和增強(qiáng)體力。制作過(guò)程：材料：光身雞2只、蜂蜜60g、清水做法：

1、光身雞去皮去內(nèi)臟，再將頭與尾切掉，洗凈切大件;

2、直接放入燉盅里，注入少量的清水;

3、加蓋隔燉;

4、大概燉1.5小時(shí)后，加入蜂蜜，再燉30-40分鐘，即可飲用。本文由 想哭想瘋想遺忘 分享。希望我的解答對(duì)您有所幫助，祝您生活愉快！

6. 廣東 油雞

　　關(guān)于搭配紅酒的小吃，我給你一點(diǎn)詳細(xì)的資料，這次在上海世博會(huì)上，很多外國(guó)館都有葡萄酒。這些葡萄酒專(zhuān)家們專(zhuān)門(mén)針對(duì)中國(guó)的小吃等食品，評(píng)出來(lái)適合中國(guó)食物的紅酒品種，我還要一個(gè)一個(gè)幫你打字打下來(lái)，希望給我支持??！　　1 小籠包　　中國(guó)北方以及華東常見(jiàn)的小吃，外皮是以中筋面粉、水、鹽做　　成，內(nèi)餡一般為豬肉、鹽、糖、醬油、蔥花、姜未、胡椒粉、　　麻油 將內(nèi)餡包在面皮里 捏緊收口，隨后放置于蒸籠蒸熟?！　∽鳛樵绮停?xí)慣上可與小米粥一起佐食，也可當(dāng)作點(diǎn)心單獨(dú)享　　用，若嘗試與葡萄酒搭配，不為一種奇妙體驗(yàn)!　　葡萄酒搭配：長(zhǎng)相思(SAUVIGNON BLANC)　　因?yàn)槊嫫さ年P(guān)系，和許多白酒搭配，都產(chǎn)生酸味，而面皮加　　上肉里面的姜，和紅酒在一起時(shí)，又產(chǎn)生不良的肉的搜味?！　『烷L(zhǎng)相思的搭配算是頗為和平，入點(diǎn)雖然有微微的酸，但立　　刻被鮮美清新的肉香所占據(jù)，長(zhǎng)相思與姜，能產(chǎn)生早春般的　　甜美氣息。　　2 青炒蒜茸生菜　　這是很普遍的廣東家常菜，以生菜為主，蛀油、蒜茸為輔，以　　及少量的姜，大火快炒，可保留生菜的清脆口感，同時(shí)有蛀油　　和蒜的香氣?！　∑咸丫拼钆洌洪L(zhǎng)相思(SAUVIGNON BLANC)　　蒜是一種口味偏重的調(diào)味料，通常會(huì)壓抑葡萄酒，長(zhǎng)相思是少　　數(shù)能克制蒜的酒款之一，當(dāng)生菜與長(zhǎng)相思碰撞之后，進(jìn)而撞出　　滿(mǎn)口的新鮮菜香，清甜、香臉的口感由始至終?！　?，無(wú)錫排骨　　這一道菜是華東美食的代表作之一，主要的材料調(diào)味料有 豬：　　肋骨，姜、蔥、紅辣椒、花椒適量，醬油、冰糖、醋，酒。烹　　調(diào)好的排骨，色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，味香濃郁，成中帶甜，口　　感滑美，鮮嫩可口?！　∑咸丫拼钆洌撼嘞贾椋–ABERNET SAUVIGNON）　　基本從入口到中段發(fā)展階段堪稱(chēng)平衡，在末段收結(jié)時(shí)產(chǎn)生些微　　的甜、微熱　　葡萄酒搭配：卡蒙內(nèi)（CARMENERE）　　入口甘美清新，一直到收結(jié)，無(wú)雜味 酒與醬汁和豬肉都能夠　　搭配。此口感適合東方人?！　∑咸丫拼钆洌好罉?lè)（MERLOT）　　入口之初始有微微的酸苦，但甜美的香味繼而推進(jìn)，搭配重點(diǎn)　　是要和香菜一起吃，可產(chǎn)生類(lèi)似薄荷香草般的清新氣息?！　?，鼓汁蒸排骨　　豆鼓是廣東菜烹調(diào)時(shí)經(jīng)常采用的醬料，這道美食是以上好的豬　　排骨，用豆頭、蒜頭、紅椒、爆炒的姜等烹制，其它的調(diào)味料　　還有蛀油、醬油、老抽、胡椒粉、麻油等，約蒸10分鐘，一道　　鮮嫩可口的鼓汁蒸排骨即可上桌，其■感香濃，帶有濃郁的豆　　醬香味?！　∑咸丫拼钆洌嚎蓛?nèi)（CARMENERE）　　簡(jiǎn)單的酒款就能與其完美搭配，卻是不要選擇在椽木桶存放過(guò)　　久的酒款。入口有新清的香料氣息，酒與豆鼓非常和諧?！　∑咸丫拼钆洌豪姿玖睿≧IESLING）　　雷司令通?？梢院茌p松地和豬肉美食來(lái)進(jìn)行搭配，雖然有多種　　醬料、調(diào)味料來(lái)烹調(diào)提味，但搭配起來(lái)仍可保持均衡，無(wú)腥　　味、爽口。入口有微微的辛辣，繼而產(chǎn)生甜美口感，收結(jié)非?！　「蓛簟！　?，廣東叉燒　　艾燒肉是常見(jiàn)的廣東家常菜，主要材料是豬里脊肉，配料為叉　　燒醬。經(jīng)膽制后以大火烹煮、翻攪，逐漸地將又燒醬汁收干，　　等肉涼透后，切片裝盤(pán)，也可淋上酸甜醬。叉燒肉口感清爽不　　油膩，雖屬成味肉食，但仍有微甜感，是佐餐的嬌客?！　∑咸丫拼钆洌嚎蓛?nèi)（CARMENERE）　　產(chǎn)生微微的威味，口感獨(dú)特，可以享受到叉燒帶有橡果味的　　肉香?！　『谄窐?lè)（PINOT NOIR）　　較為特別的口感，產(chǎn)生了甘美的氣息，帶有香草味，最后是甜　　美的收結(jié)?！　￠L(zhǎng)相思(SAUVIGNON BLANC)　　酒的酸性與肉的纖維相當(dāng)契合，產(chǎn)生清新、清脆的口感，沒(méi)有　　過(guò)多的酸味，感覺(jué)非常舒服?！　±姿玖睿≧IESLING）　　基本上與長(zhǎng)相思類(lèi)似，收結(jié)帶有微酸，通常東方人比較喜歡弱　　酸或元酸，這種搭配法屆歐美口味，但不妨一試?！　∥骼⊿YRAH）　　入口時(shí)有橡木的味道H但漸漸泛出鮮美的甜味，一直持續(xù)到　　最后。　　7，各式鹵水（鹵豆腐、鹵蛋、鹵牛肚）　　鹵水的做法需先將調(diào)味料在水中燒開(kāi)調(diào)制成鹵汁，再加入食材一　　起燒煮，完成后食材需經(jīng)過(guò)鹵汁浸泡使之入味。肉類(lèi)食材需先經(jīng)　　煮熱，然后才能放入鹵汁中一起燒開(kāi)，靜置待涼后再冷藏保存?！　〕吮旧淼氖巢奈兜劳猓胛兜柠u水賦予更復(fù)雜、豐富的風(fēng)味?！　←u豆腐　　葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）　　豆腐與酒搭配時(shí)，容易產(chǎn)生酸和苦的口感，最好選擇口感不要　　太重的赤霞珠來(lái)搭配，豆腐沾一點(diǎn)鹵汁會(huì)更好，因?yàn)榛旧?，　　香美的口感是產(chǎn)自于赤霞珠和鹵汁（尤其是醬油）的搭配?！　←u蛋　　葡萄酒搭配：黑品樂(lè)（PINOT NOIR）　　黑品樂(lè)和鹵汁相結(jié)合時(shí)，產(chǎn)生了巧克力的香氣，頗為愉悅的口感?！　±姿玖睿≧IESLING）　　產(chǎn)生奇異的甘草口感，沒(méi)有酸味和腥味，頗為奇特的搭配?！　←u牛肚　　葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）　　宜選擇比較不復(fù)雜的赤霞珠，椽木味不要大量、口感不要大復(fù)　　雜深厚的酒款，因?yàn)槠乜诟械木瓶?，中間會(huì)有有不易察覺(jué)的　　醒，不過(guò)鹵水牛肚與赤霞珠的搭配基本能產(chǎn)生香郁的肉與黑醬　　果的甜美，直到結(jié)束，滿(mǎn)口留香，沒(méi)有雜味?！　±姿玖睿≧IESLING）　　通常不容易和牛肉相搭配的雷司令，此時(shí)卻產(chǎn)生了奇妙的香草　　氣息，還有一點(diǎn)點(diǎn)橡木味散發(fā)出來(lái)，牛肚產(chǎn)生了另外一種香料　　味，好像黑巧克力般的風(fēng)味。　　8，獅子頭　　這是一道典型的上海本幫菜，主要材料有：豬肉團(tuán)、蟹黃一　　小碗、蘆筍2支，蔥、姜，鹽、酒、胡椒粉少許，做法并不復(fù)　　雜，加水燒開(kāi)，放入材料及調(diào)味料一起煮，燒開(kāi)即成。享用時(shí)　　和湯汁一起上桌，獅子頭本身滑嫩、清脆，略帶甜感?！　￠L(zhǎng)相思(SAUVIGNON BLANC)　　入口有微微的辛辣，漸漸從辛辣中冒出甜美，吃完之后，齒間　　留香，主要還是姜粒和長(zhǎng)相思產(chǎn)生的口感?！　±姿玖睿≧IESLING）　　口開(kāi)始有微酸，因?yàn)榻年P(guān)系。不過(guò)豬肉和雷司令一起產(chǎn)生的　　清甜口感，占據(jù)了整個(gè)搭配過(guò)程，最后，有著微微的辛辣作收　　結(jié)，頗為有趣。　　9，廣東油雞　　油雞是是廣東餐桌上常見(jiàn)的菜肴，各家做法大同小異，通常以　　全雞滾熱后備用。各種做法的差別在于鹵味包，常見(jiàn)的香料有　　陳皮、桂皮、八角、甘草、丁香、小茵香等，鹵味包煮開(kāi)后將　　備用的雞一起烹調(diào)，上桌前涂上香油。香嫩滑口不油膩是油雞　　的特色。　　長(zhǎng)相思(SAUVIGNON BLANC)　　根據(jù)經(jīng)驗(yàn)許多酒款和油雞搭配很容易產(chǎn)生雞腥味和酸味，長(zhǎng)相　　恩和油雞搭配時(shí)，-開(kāi)始有微微辛辣，但雞的鮮味還是完美地　　呈現(xiàn)出，算是不錯(cuò)的搭配方式?！　?，豌豆蝦仁　　這是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主要的材料和調(diào)味料有豆苗和蝦仁　　姜末少許，鹽適量，以酒、麻油點(diǎn)味。快火輕炒，不宜過(guò)老?！　】诟星逅?，鮮蝦味鮮美?！　∑咸丫拼钆洌好罉?lè)（MERLOT）　　可享受到特別的風(fēng)味。蝦與美樂(lè)相配，一開(kāi)始是輕微的橡木　　味，一段小前奏之后H便一直是甜美的合奏，一直到結(jié)束?！　￠L(zhǎng)相思(SAUVIGNON BLANC)　　不出所料，蝦和美，一向都是長(zhǎng)相思的好朋友，入口立刻滿(mǎn)嘴　　留香，新清的海鮮氣息，不是單獨(dú)吃蝦仁就能體會(huì)到的。鮮美　　的氣息由始至終，鮮美無(wú)比?！　?0，蚌油牛肉　　這是常見(jiàn)的一道鮮嫩美食，以快炒的烹調(diào)方式一氣呵成，帶有　　濃郁鮮明蛀油，牛肉不宜炒得過(guò)老。味鮮滑嫩，肉汁與蛀油的　　結(jié)合H使口感相當(dāng)?shù)鼐哂袧獬砀小！　『谄窐?lè)（PINOT NOIR）　　入口便是美好的香草氣息，黑品樂(lè)與蛀油完全融合，牛肉的香　　氣也非常活躍，最后有一點(diǎn)點(diǎn)草的甘味H但鮮味仍然明顯，令　　人愉快?！　?1，清蒸魚(yú)　　清蒸的烹調(diào)方式最能保持食物的鮮味，尤其是新鮮的海產(chǎn)河　　鮮。常見(jiàn)的廣東魚(yú)鮮有石斑、青衣，以簡(jiǎn)單的蔥、姜、醬由清　　蒸，有時(shí)會(huì)加入少量的米酒提味，烹煮時(shí)不宜過(guò)熱，以免魚(yú)肉　　的纖維過(guò)老。　　葡萄酒搭配：卡蒙內(nèi)（CARMENERE）　　入口甘美，新甜，其香甜的口感不是白酒所能帶來(lái)，這應(yīng)該是　　蔥和醬油與酒搭配的結(jié)果，魚(yú)的鮮美在新甜的口感襯托下，憐　　側(cè)可愛(ài)?！　『谄窐?lè)（PINOT NOIR）　　黑品樂(lè)是少數(shù)可以和魚(yú)鮮搭配的酒款之一。當(dāng)黑品樂(lè)與蒸魚(yú)搭　　配時(shí)，很快融合在一起，入口是甘美的氣息，沒(méi)有腥味，清新　　的口感，若有偏愛(ài)飲用紅酒的習(xí)慣，黑品樂(lè)是享受魚(yú)鮮的另一　　種搭配方式?！　?2，北京烤鴨　　這是典型的京菜，也是中國(guó)名菜之一。此菜講求鴨的種類(lèi)與燒　　烤的木材，制作工法細(xì)膩，以燒烤的方式烹調(diào)，皮脆、多汁，　　食用時(shí)以面皮包裹甜面醬、蔥段與薄鴨皮片'起入口，清脆爽　　一、滑而不膩，能感受到椽木的香氣與鴨的鮮美’口感層次豐　　富，不愧為是名聞遐連的皇家珍鏈?！　∑咸丫拼钆洌好罉?lè)（MERLOT）　　入口非常甜美，酒與鴨皮和甜醬搭配時(shí)，滿(mǎn)口留香，并且有香　　草的氣息，最后是微微的辛辣，那是蔥的香氣?！　『谄窐?lè)（PINOT NOIR）　　與甜面醬、面皮、蔥、鴨肉等各方都能巧妙的搭配并融合在一　　起。有著微妙的烤栗子氣息?！　?3，廣東燜豬手　　獵手的做法有多種，但比較講究的材料，無(wú)論是用蓮藕、花生　　紅燒，還是紅嫻豬手，通常是采用豬前腳。配料和調(diào)味料諸家　　各有所長(zhǎng)，有的甚至加入所謂的獨(dú)家配方來(lái)入菜，不一而足?！　∨胝{(diào)方式：先將豬手在油鍋里炸紅，獵手隨之和配料如蒜茸、　　蔥段、白糖、精鹽、醬油等一起置入純鍋長(zhǎng)時(shí)間的爛至熟爛?！　∈秤脮r(shí)松軟爽口，不油不膩。　　葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）　　葡萄酒的黑醬果味與獵手在一起，竟然產(chǎn)生甜美的巧克力般的　　口感，不油不膩，也沒(méi)有豬的腥味，甘美的氣息讓不復(fù)吃豬手　　的人也忍不住再來(lái)一塊，滑軟而清爽的口感/似乎脂肪全部消　　失了?！　￠L(zhǎng)相思(SAUVIGNON BLANC)　　一般的長(zhǎng)相思和豬肉搭配會(huì)產(chǎn)生苦味，智利的長(zhǎng)相思在這里卻　　有新的表現(xiàn)，應(yīng)該說(shuō)豬手的香料成就了它，唇齒間冒出青草股　　的清新香氣，另一種豬手的口感享受?！　?5，燜羊肉　　羊肉在北方屬于常見(jiàn)的美食佳肴，無(wú)論燒烤、紅燒，或者燜　　燒，重點(diǎn)在于去除羊騷味。廣式的爛羊肉以嫩羊?yàn)榧眩葘⒀颉　∪馇袎K在熱水中滾過(guò)以去除羊的腥腥味，加油燒熱、爆香，隨　　后將羊肉、數(shù)種配料放入煲鍋加入湯汁，慢慢地爛熟。爽嫩無(wú)　　腥騷是燜羊肉的特色?！　∑咸丫拼钆洌好罉?lè)（MERLOT）　　入口時(shí)便出現(xiàn)討好人的甜美氣息，中間有著不易察覺(jué)的羊腥　　味，但很快又被香巧克力船的口感所替代，結(jié)束時(shí)，滿(mǎn)口香　　甜?！　『谄窐?lè)（PINOT NOIR）　　一開(kāi)始是巧克力般的香味，中間階段有絲微的苦感，但是最后　　產(chǎn)生的完美肉香令人難忘，就好像在大草原上吃烤羊肉才能找　　到的鮮美?！　±姿玖睿≧IESLING）　　頗為不錯(cuò)的口感，一開(kāi)始只有羊肉的香味，慢慢的，酒的辛辣　　與花香從齒間飄出，一直到結(jié)束都有著美好的香氣，誘人繼續(xù)　　第二口。　　17，醬鴨　　主要的配料為五香料■八角、桂皮）適量的蔥、姜和紅辣椒，　　其它的材料還包括糖、醬油、米酒各少許。鴨肉是比較容易產(chǎn)　　生騷味的禽類(lèi)食物，因此所添加的調(diào)味料具有去除或壓抑騷味　　的內(nèi)涵。醬鴨的肉感比較扎實(shí)，帶有咬勁，香料可襯托肉質(zhì)，　　可說(shuō)是相輔相成?！　±姿玖睿≧IESLING）　　完全沒(méi)有腥味和酸味，入口甜美，重口感的肉變得清新，酒的　　特性與酒酸與醬汁入味的鴨皮很相配?！　?8，糖醋黃魚(yú)　　材料為黃魚(yú)、紅蘿卜、鮮筍、香菇、青豆，各以蛋清、蔥花、　　姜未適量。醬料為著茄醬、糖、醋、太白粉、麻油。糖醋的作　　法可加強(qiáng)口感，具有酸中帶甜的特色，因此這道魚(yú)鮮除了有本　　身的鮮味外，還有來(lái)自輔料、調(diào)味料的強(qiáng)化風(fēng)味?！　∑咸丫拼钆洌嚎蓛?nèi)（CARMENERE）　　這個(gè)葡萄品種和糖醋搭配時(shí)，產(chǎn)生了巧克力般的乳香，頗有情　　趣，魚(yú)的鮮味雖沒(méi)有特別被提升，卻也沒(méi)有煙人的腥舊出現(xiàn)。　　好了，終于給大家寫(xiě)完了，關(guān)于這些葡萄品種對(duì)應(yīng)的葡萄酒這里　　我就不想詳細(xì)說(shuō)了，529529紅酒購(gòu)物網(wǎng)站上都有這些葡萄品種對(duì)應(yīng)的　　葡萄酒。　　希望大家喜歡，以上寫(xiě)的菜都是中國(guó)人經(jīng)常碰到的。不妨試一下對(duì)應(yīng)的　　葡萄酒

7. 廣東油雞的做法

步驟就要分三步，腌制、燒制和熬油！光是雞的挑選，就必須選廣東的清遠(yuǎn)雞，這種雞生長(zhǎng)在山清水秀的山林，肉質(zhì)緊實(shí)。

水中倒入花雕酒、鹽、蔥姜和花椒，放入整雞，水一定要沒(méi)過(guò)整雞，拿蓋子緊緊壓制腌制24小時(shí)，這樣可以讓味道更加均勻！油雞最重要的就是這個(gè)油！原料就是來(lái)自雞身上的油脂，大腿那邊有兩塊雞黃油，很多人在處理的時(shí)候會(huì)嫌太油扔掉，張大廚把它們留了下來(lái)，黃澄澄的油熬出來(lái)雞味兒更濃。

雞肉入鍋翻炒，小火持續(xù)翻炒十幾分鐘，讓它慢慢縮成油渣，這一碗金黃清澈的雞油就完美誕生啦！

菜油下鍋，與洋蔥大蔥等一起翻炒，同樣熬出滿(mǎn)滿(mǎn)的蔥香味

近十種香料放入香料包，料包放入高湯里，倒入菜籽油和雞油，這時(shí)腌制好的整雞也一同放入，開(kāi)始燜煮啦，菜籽油倒的比雞油多一點(diǎn)，比例大概10:2，在雞油的輔助下，可以突出菜籽油的清香，整雞在湯里煮50分鐘左右，一個(gè)小時(shí)的等待，油雞就熱氣騰騰的出爐啦！