1. 火鍋底料加茶水

以茶葉烹煮湯底，保證除熱降火，并且清新爽口。

1.先以沸水泡茶，什么茶都可以，待茶汁色澤變濃以后，馬上將茶渣濾除，千萬(wàn)不要久泡，否則會(huì)有澀味。

2.將一盆新鮮的雞湯放入冰箱冷藏，待其油脂凝成白色塊狀后，去掉塊狀油脂備用。

3.把清雞湯倒入鍋內(nèi)，將茶汁也一同倒入，然后再撒入一小撮茶葉，中火稍加烹煮，就可以加入火鍋底料了。

4.如果沒(méi)有清雞湯，也可以用清淡的蔬菜湯代替。另外，清爽的茶湯湯底較適合搭配白肉，即雞肉、鴨肉、鵝肉和海鮮等。腐竹、豆腐和各類(lèi)蔬菜也是很好的湯底配料

2. 火鍋底料 加水

一、通用型清湯火鍋底料的做法

火鍋底料配方

主料：鴨掌250克、牛肉200克、豬肉200克、鴨腸150克、黃豆芽200克、蘑菇150 克、粉絲150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黃喉100克

湯料：走地雞雞肉500克、豬大排500克、豬大骨頭500克、生姜25克、豬肉100克、雞胸脯肉75克

調(diào)料：食鹽5克 味精2克 料酒20克。

二、清湯火鍋底料制作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開(kāi)水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗凈，撕去筋膜，開(kāi)段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開(kāi)條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片。

鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開(kāi)水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。

各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤(pán)中，放在火鍋四周。

3、吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

三、牛骨清湯火鍋底料的做法：

1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開(kāi)后浮去血沫（一般撇3-4次）。

2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握。

溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加。

四、燉制高湯的步驟：

1、俗語(yǔ)說(shuō)：“無(wú)雞不香，無(wú)鴨不鮮”，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯(cuò)。

2、燉制高湯的時(shí)候，選用冷水才能慢慢把食物的營(yíng)養(yǎng)和味道燉煮出來(lái)，冷水要蓋過(guò)肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調(diào)料，以保證老湯味道香醇）。

3、水燒沸以后，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時(shí)的香味撲鼻。

4、燉煮好以后，，把湯水泌出，再用布濾過(guò)雜質(zhì)，冷卻以后刮去上層的凍油；

5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現(xiàn)乳白色，實(shí)現(xiàn)湯汁香鮮白濃的效果。

五、羊雜清湯火鍋底料的做法：

1、 超市買(mǎi)洋雜湯備用。

2、 鍋內(nèi)加清水，待水開(kāi)后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時(shí)加大蔥、生姜，再熬1小時(shí)以上。

3、食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。

3. 火鍋底料可以加茶水嗎

1. 將百葉洗凈切成絲，魔芋沖洗干凈

2. 苦菊洗凈，圓生菜洗凈撕成大塊

3. 大蝦洗凈，去掉蝦線，準(zhǔn)備好花樣火鍋丸子

4. 把羊肉片放入盤(pán)中，香菜洗凈切成段

5. 準(zhǔn)備好火鍋底料包，火鍋中加入清水后下入火鍋底料的所用湯包

6. 大火煮至5分鐘，使料包完全融化，加入所喜歡的食材即可

4. 火鍋湯底用茶

用料：走地雞半只；姜適量；蒜頭一個(gè)；黃油butter150g；花椒手抓一把；八角2個(gè)；桂皮一小片；香葉兩片；干辣椒手抓兩把；麻辣紅火鍋料半包；豆瓣醬2-3茶匙；白酒適量；玉米淀粉1茶匙；生抽2茶

1、雞斬成小塊，下少許鹽、酒、玉米淀粉（生粉）拌勻，腌漬20-30分鐘。切出黃油，備用。

2、熱鍋，熱油：下約80g黃油直至全部化成液體，加少許植物油。隨后，下姜片、雞塊翻炒，炒至八成熟時(shí)下少許生抽，繼續(xù)翻炒。

3、準(zhǔn)備好花椒、八角、桂皮、香葉、大蒜，以及火鍋料、郫縣豆瓣醬等。

5、熱鍋，丟入剩余的黃油溶解，加入少許植物油。然后改成小火，丟入花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒翻炒出香味，放入兩茶匙豆瓣醬、蒜頭翻炒，放入半包火鍋料翻炒出香味，隨后，將炒鍋內(nèi)香料全部倒入火鍋，覆蓋在雞肉上

6、在火鍋中加入適量開(kāi)水，用中火燜制幾分鐘，即可上桌做火鍋湯底。

5. 火鍋底料加茶水的作用

吃火鍋后可以吃以下幾種食物進(jìn)行刮油:第一種，可以喝茶，因?yàn)椴鑼儆趬A性的食物，可以很好的溶解油脂，可以經(jīng)腸道排出多余的油脂;第二種，可以適當(dāng)喝一些酸奶，因?yàn)樗崮讨杏性S多益生菌的成分，這些成分會(huì)加速油脂的分解，從而抑制身體對(duì)過(guò)多油脂的吸收，起到刮油的作用;第三種，蘋(píng)果中含有豐富的維生素，能夠加速分解脂肪，避免脂肪在體內(nèi)過(guò)多的堆積。

6. 火鍋里面加茶水

可以燙青菜，還有肉類(lèi)。

具體做法：大蒜頭去皮，生姜去皮，核桃去殼準(zhǔn)備好備用，干六堡茶葉清洗干凈，放到專(zhuān)用了制作油茶的鑊頭，一起加入準(zhǔn)備好的生姜大蒜，一邊錘一邊加入開(kāi)水。