1. 紅油肥腸做法

1、材料：新鮮肥腸、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁醬油、老抽、冰糖、鹽、雞精、白醋、蔥、郫縣豆瓣、糧食白酒、味精。

2、去掉大腸上的脂肪，先用兩遍鹽反復(fù)搓洗大腸，清洗干凈后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大腸異味，然后用清水將大腸清洗干凈備用。燒一鍋開水，將大腸焯一焯水，然后用清水沖涼后，將大腸切成2-3公分左右的段備用。

3、姜切大小合適的片或絲。大蒜去皮，洗凈待用。蔥洗凈，切寸段。

4、鍋洗凈，燒熱后，放入適量花生油或菜籽油，燒至八成熱。

5、先放入姜片爆鍋，然后加入一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油。喜歡湯色紅一點(diǎn)辣一點(diǎn)可以酌情多放一點(diǎn)豆瓣，只是注意不要過咸，以免影響后面的調(diào)味。

6、倒入切好的肥腸段，不停翻炒。將肥腸翻炒一會(huì)兒。

7、加入原汁醬油(生抽、味極鮮也可以)和老抽，放入花椒及各種香料、大蒜翻炒均勻。再加入適量清水和一塊冰糖。

8、將肥腸與湯一起放入高壓鍋，上汽后，中火壓25分鐘左右關(guān)火。氣閥落下后，揭蓋，開小火，根據(jù)咸淡適當(dāng)加鹽，放入雞精味精及蔥段，和勻即可。

2. 紅油肥腸的做法

原材料：洗凈肥腸約2斤 

輔料1、豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮、 小茴香、、香葉、八角、甘草 干紅椒、姜片、蔥段、大蒜

2、蒜苗、木耳、香菇、萵筍頭（青紅椒）、料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、鹽、干辣椒粉、香油、雞粉

2、肥腸焯水（加蔥姜）后迅速用冷水沖

3、砂鍋內(nèi)將輔料1逐次加入，加清湯至肥腸2/3，大火燒開－小火煨爛－大火收汁（注意最后放鹽）時(shí)間約30分鐘

4、取出晾涼，中間一分為二，切成菱形塊

5、將蒜苗用干鍋考出水分、備用 留少許底油爆炒肥腸后依次加入輔料2，淋明油裝盤

3. 紅肥腸的做法

原料：

豬大腸1500克，

香料：

八角10克、桂皮8克、草果5克、三奈5克、丁香2克、小茴香8克，白芷5克、白蔻6克、草寇8克。陳皮10克、花椒15克、甘草5克、香果10克、香葉10克、干辣椒10克

鹵水配制：

水12斤（熬湯后10斤）、豬腿骨2斤、雞半只約1斤。雞和豬腿骨焯水，

然后放入水中，加入姜片50克、蔥50克、花椒10克、料酒30克，大火

燒開，小火慢熬4小時(shí)；煮好后把肉和料過濾出來，原湯加入鹽70克，

雞精40克，糖色30克，把香料用香料袋子裝好放入鍋中熬制半小時(shí)，鹵水就制作好了。

肥腸清洗：

1、買回來的肥腸把肥腸對(duì)著水龍頭沖洗里面，然后翻出撕掉肥腸里面的油和污垢，加入一把面粉和白醋，用力搓洗幾分鐘，去掉黏液，清水沖洗干凈，同樣的方法清洗里面；

2、清洗后的肥腸冷水下鍋加入生姜50克、料酒50克、白酒100克，大火燒開3分鐘，撈出放入清水里面洗干凈；

3、鹵水燒開下入肥腸，加生姜100克、料酒100克、冰糖10克，燒開后轉(zhuǎn)中火煮一小時(shí)，加入雞精，關(guān)火浸泡半小時(shí)撈出；

鹵肥腸：

鹵水可以保持75度，讓肥腸浸泡在里面，顧客來了再撈出，這樣的肥腸更入味、更香，最重要的是鹵出來的肥腸不會(huì)變色，也不會(huì)風(fēng)干收縮，吃起來更軟糯，肥腸香味更新鮮。

4. 紅油大腸的家庭做法

主料米粉200g 輔料：鴨血適量豆腐適量脆哨適量蔥適量肥腸適量豆芽適量秘制紅油適量 步驟1.將米粉開水泡1個(gè)小時(shí)左右。

2.用高湯對(duì)味，再將米粉、鴨血、肥腸一起放進(jìn)鍋里煮熟就可以了。

3.最后加上脆哨和蔥花就行。

5. 紅油肥腸做法視頻

用料

肥腸750克姜 2塊蒜 4瓣干辣椒 6個(gè)郫縣豆瓣 半勺蔥 1根八角 2個(gè)花椒 一小撮料酒 2勺香葉 2片火鍋底料 半小塊（45克）萵筍 1根

做法

肥腸這東西，吃時(shí)一直爽，洗時(shí)淚兩行啊！翻過來，把里面的肥油和淋巴摘掉，然后加入兩大勺鹽，用力搓干凈。放了鹽，肥腸不會(huì)那么滑，方便搓。搓干凈里面，沖干凈以后，換過來外層，繼續(xù)加兩勺鹽，搓干凈。

把洗干凈的肥腸放入鍋里，加水漫過，再加入幾片姜，兩勺料酒，大火燒開，繼續(xù)中火煮兩分鐘。把肥腸撈出晾涼。

準(zhǔn)備好配料：兩個(gè)八角，兩片香葉，兩塊桂皮。姜片，大蒜切塊。再準(zhǔn)備一點(diǎn)花椒和干辣椒。肥腸放涼以后，切小塊。熱鍋下油，下肥腸，大火慢慢煸干，煸至有一點(diǎn)點(diǎn)微焦，微皺縮。

下入半塊火鍋底料，我這是很小塊的那種。然后加入半勺豆瓣醬，翻炒均勻，小火慢慢把火鍋底料炒至融化，給肥腸炒上色?；疱伒琢喜畈欢嗳诨炅艘院?，加入八角桂皮香葉和姜片，把香料炒出香味。

加入清水至漫過肥腸再多一點(diǎn)。大火燒開，然后蓋上蓋子，中小火煮30分鐘。準(zhǔn)備一點(diǎn)萵筍條?？煞趴刹环拧Ｒ部梢苑藕}卜這些。

煮30分鐘以后，加入大蒜粒，蓋上蓋子繼續(xù)燜5分鐘。加入萵筍條，蓋上蓋子燜8分鐘，燜至萵筍熟軟就可以了。喜歡吃脆萵筍的可以縮短時(shí)間。

調(diào)中大火稍微收汁，但是不要收太干。試一下味道，不夠味的話可以放一點(diǎn)鹽調(diào)味。把萵筍鋪在盤底，肥腸擺在上面。鋪上干辣椒圈，花椒和蔥花，澆上熱油即可。