1. 蘇州菜籽油

蘇州人清明節(jié)吃青團子的由來:

　　相傳青因子是用雀麥草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，變?yōu)楸檀渖Ｒ源擞脕戆攵股郴驐椖?，再用蘆葉墊底入籠，蒸熟即成。明郎瑛《七修類稿》中曾記載："古人寒食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽氣也。今變而為青白團子，乃此義也。"另外還有個傳說跟大禹有關。當年大禹治水十三年過家門而不人，他用疏導之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，為種植冬小麥創(chuàng)造了條件，深得蘇州人的愛戴。相傳蘇州有位年青的后生，見清明節(jié)人們祭大禹都做精美的供品，認為這樣不配大禹生前節(jié)約的品格，大禹在九泉之下一定不安心。清明節(jié)時正是冬小麥返青的時候，他與大家商量用麥葉汁水和糯米粉做成了青團子，將青團子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成習俗。這個傳說與郎瑛的記載倒也并無特別的矛盾之處，只是使用的植物不同。

　　查查青團的做法，發(fā)現(xiàn)還有更多的說法，有的說用青菜汁，有的說用清明茶或艾葉粉，過程倒都差不多，綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟，漂去苦澀味后，搗爛，配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻，揉和，然后開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成，也有用棗泥、玫瑰等等其它餡料的，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時另用熟菜油均勻地用毛刷刷在團子的表面——這就成了。最有名的“正儀青團” 采用一種叫“漿麥草”的野草洗干凈泡在盛石灰的盆里，在浸泡一段時間后，撈出搗爛，擰出青汁。正儀青團的特點是存放七天不破、不裂、不變色，剛出籠的團子蔥綠如碧玉，油亮似翡翠，甜而不膩，肥而不腴，在清末年間曾被列為節(jié)令貢品。蘇州城內最負聲名的當屬“黃天源糕團店”的了。這當兒估計早已人滿為患，隊伍大概排出去很遠了。另外采芝齋的銷售量也很驚人。前兩天在超市里看到保鮮裝的一盒盒青團擺得如小山般。

2. 蘇州菜籽油作坊在哪

配　　料:

(1)紅豆150公克。

(2)吉利丁60公克細砂糖300公克沸水600㏄。

(3)冰塊450公克。

(4)椰漿200㏄三花奶水200㏄鮮奶200㏄。

．操　　作:

(1)將材料(1)洗凈，放入容器中，加水蓋過紅豆表面，用大火蒸2小時，瀝干水份備用。

(2)將材料(2)放入調理碗中，用打蛋器打至細砂糖與吉利丁融化，加入材料(3)拌至冰塊溶化。

(3)最后加入材料(4)及作法(1)的紅豆攪拌均勻，倒入方形模具中，再放入冰箱冷藏，等凝固后倒扣出，再切成菱形狀，裝盤后即可上桌食用。

紅豆糕

材料:

紅豆3/4杯

大菜1包約10克

鮮奶1杯

糖7安士

做法:

1.

紅豆用清水浸3小時，去水份。

2.

將適量的水煮滾，放入紅豆以慢火煮至軟透，約需1小時半，撈起紅豆立干待用。

3.

大菜用清水浸軟，時候撈起。

4.

把3杯半水煮滾，放入大菜以慢火煮溶，加糖煮滾，再放入紅豆煮滾，然后加入鮮奶煮滾，即可倒入一個預先用水搪勻的器皿中，待冷卻后放入雪凍后便可吃了

各種風味綠豆糕的制作

一、普通綠豆糕

1.配料比例綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。

2.制作方法（1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。（3）把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

二、京式綠豆糕

1.配料比例綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。

2.制作方法1拌粉：將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然后將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻后即成。

三、蘇式綠豆糕

1.配料比例（1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

2.制作方法1拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。2制坯：預備花形或正方形木質模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩后填入模內（木模內壁要涂一層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯松散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。

3. 蘇州菜籽油多少錢一斤

松樹蕈油面，這種面是常熟的一個傳統(tǒng)的特色面點，有“素中之王”之稱，興福蕈油面在常熟是出了名的。蕈，是一種野生菌，而松樹蕈則是常熟虞山的一種特產(chǎn)。它生長在松樹的根部，并不是每個季節(jié)都有，它的主要生長期是春秋兩季，那個時候的蕈又嫩又鮮，可是新鮮采下來的蕈里有很多小蟲子，先撕去表層膜衣、洗干凈后必須用鹽水浸泡三四個小時，然后才能下鍋用素油熬。

這個素油也不能隨便用，加工蕈油時一定要用純正的農家菜油。

基本的步驟就是先將生姜塊拍松后投入菜油，等油鍋燒到冒青煙時，鍋離火口，慢慢放入八角、丁香等佐料，接著再將蕈放入油鍋中爆透，再移旺火加醬油、鹽、糖等，燒至水分揮發(fā)即成。用蕈油作為面“澆頭”的蕈油面，香氣撲鼻，鮮美異常，非一般蘑菇可比。

4. 蘇州菜籽油均價

 蘇州清明節(jié)特產(chǎn)是青團子

青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。

5. 蘇州菜籽油加工廠聯(lián)系方式

胥城大廈地

　　址：姑蘇區(qū)三香路333號

　　蘇州人喜愛的胥城大廈，不止有火遍全城的胥城肉月餅，還有獨創(chuàng)的胥城奧灶大肉粽哦!以精選糯米和新鮮豬五花肉為原料，將糯米浸泡在胥城大廈的“頭牌”——胥城奧灶面原湯里，保證每一粒米都吸飽喝足奧灶面湯的精華。粽子每日現(xiàn)包現(xiàn)煮，個大肉足，一只足足有250g那么重，是實實在在的“重量級”選手!

　　趙記粽子

　　地址：姑蘇區(qū)司前街106號

　　趙記粽子，蘇州最火的粽子店之一，每年端午前，這里一天能賣掉好幾千只粽子，路過時總能瞧見門前不間斷的長隊。店里的招牌大肉粽，個大肉足，每只肉粽里都含有2塊瘦肉和1塊肥肉。瘦肉有嚼勁，而肥肉在蒸煮過程中與糯米粒融合在一起，把糯米浸潤得非常油亮，一口下去，滿嘴豬肉香。另一款招牌蛋黃肉粽，每一只粽子里都含有一顆金黃澄亮的咸蛋黃，吃起來綿密油香，口感沙沙的，比一般的大肉粽層次更豐富些。

　　陳記一品齋粽子

　　地址1：姑蘇區(qū)司前街64號

　　地址2：姑蘇區(qū)西中市56號

　　同樣開在司前街的陳記一品齋粽子，在許多“吃貨”心中與趙記粽子不分伯仲。店里不同品種的粽子用不同顏色的裹粽彩線區(qū)分，紅線的是大肉粽，綠線的是蛋黃肉粽……此外還有凈素粽、細豆沙粽、赤豆粽、蜜棗粽等多個品種，咸甜皆有。

　　凈素粽是陳記的一大特色，雖說是素粽，里面可大有乾坤，足足用了五六種食材，香芋制成素牛肚、素香腸，加上香菇、腐竹等，用菜油炒制，調出美妙的鮮香，與肉粽相比，也絲毫不遜色!

　　周媽媽香粽店

　　地址：姑蘇區(qū)葑門橫街105號

　　這家開在葑門橫街的“網(wǎng)紅”粽子店，因口味獨特的灰湯粽而聞名!灰湯粽是許多老蘇州的童年記憶，但如今市面上卻很少見，不少年輕一代的蘇州人可能都沒嘗過。用燒成灰的蠶豆殼做堿灰，加入煮粽子的水中，如此燒出來的灰湯粽呈晶瑩的琥珀色，又香又糯又黏，蘸一點白糖吃，風味絕佳。

　　除了灰湯粽之外，周媽媽包的蛋黃肉粽、五花肉粽、大肉粽、赤豆粽、豆沙粽、蜜棗粽、白水粽也都超級好吃，充滿了家的味道。

　　長珍粽子

　　地址1：姑蘇區(qū)東環(huán)路蘇安新村內

　　地址2：姑蘇區(qū)臨頓路溫家岸9號

　　長珍粽子是蘇安新村里無人不曉的存在。他們家的粽子，特別受“肉食愛好者”的喜愛!店里和肉有關的粽子有整整12種，占了總數(shù)的一大半，五花肉、四塊肉、三塊肉、二塊肉、一塊肉......肉多肉少，隨意挑選，頗有些“高端定制”的感覺!

　　最具人氣的香腸蛋黃雙肉粽，光聽名字就是“王者”級別的，又大又飽滿，糯米里藏著各種食材，真是讓人欲罷不能。

　　雀麥草糕團店

　　地址：相城區(qū)陽澄湖鎮(zhèn)圣堂村包塘16號

　　陽澄湖鎮(zhèn)的雀麥草糕團店，聽名字可能覺得陌生，但說起他們家出品的“沈周青團”，相信很多人就有印象啦!他們家的青團好吃，粽子更好吃!包粽子的粽葉，是從陽澄湖鎮(zhèn)太空蓮基地的蘆葦叢里采摘來的，是粽子鎖味添香的關鍵。

　　本地的優(yōu)質糯米，腌制入味的五花肉，浸泡八小時的紅豆......粽子的每一樣原材料，都是精挑細選、精心準備的。紅豆餡、蜜棗餡、蛋黃肉餡……餡料有古老的傳承，也有新式口味的創(chuàng)新。店里的肉粽叫“一帆風順”，蛋黃肉粽叫“二龍騰飛”，豆沙粽用了漿麥草汁染色，取名“四季平安”。既好吃又有寓意，這樣的粽子是不是很特別呢!

6. 蘇北菜籽油

油菜種子哪個品種好？根據(jù)各地的生產(chǎn)表現(xiàn)看，灃油737、華油雜62、贛油雜8號、大地199、邡油777、浙油50、豐油730、中油雜19、徽豪油26等油菜品種好。

贛油雜8號是江西省農科院作物研究所油料育種團隊培育的高產(chǎn)優(yōu)質甘藍型油菜新品種，該品種高產(chǎn)優(yōu)質、含油量高、抗耐菌核病，抗倒性強，適于機械化生產(chǎn)；具有花瓣大、花色鮮艷，宜兼觀花油菜生產(chǎn)、菜薹口感好，被廣泛應用于觀花和菜薹采摘栽培。2020年都昌縣典型示范機收實割畝產(chǎn)達223.66公斤，創(chuàng)江西省稻油輪作高產(chǎn)紀錄。

徽豪油26是安徽國豪選育的雙低雜交油菜品種，熟期較早，平均株高149厘米左右，莖稈強壯，抗倒性強，抗菌核病好，抗寒性較好，適宜機械化收割，一般畝產(chǎn)180-220公斤，品質好，含油量高（平均值44.06%），芥酸0.15%，硫甙21.55mol/g，其芥酸、硫甙含量均達到國際雙低油菜標準。

中油雜19是中國農業(yè)科學院油料所選育的首個含油量達50%的國審油菜品種，具有高抗倒伏（株高160厘米左右，莖稈堅硬）、抗裂角、抗菌核病和菜薹高維生素C、菜籽油脂肪酸組成合理等突出優(yōu)勢，芥酸含量平均為0.15%，硫甙含量21.05mol/g，品質優(yōu)于國際雙低標準，一般畝產(chǎn)150-200公斤/畝，高產(chǎn)可達250公斤以上。

華油雜62、邡油777以往有文章做了介紹，其他好品種也不一一介紹。同時，好品種要配套好的種植技術，根據(jù)播種的時期選擇油菜品種，適宜播種量（一般每畝300-400克），合理施肥（注意補充硼肥）管水（雨季開溝排水），防好病蟲害（蚜蟲、菌核病等），可以采用油菜“345”生產(chǎn)技術模式，增加油菜種植的產(chǎn)量和效益。