1. 紅辣椒油怎么炒

麻油紅辣椒好吃做法

原料：

紅辣椒，麻椒，花椒，大料，白芝麻，油。

做法：

1 將紅辣椒打成碎，不要太碎噢，將其放在一個耐高溫的容器里。

2 準備好麻椒、花椒、大料。

3 將（2）中的食材用研磨機打成粉，倒入辣椒面中。

4 放入一把白芝麻（芝麻的量根據(jù)自己的喜好定）。

5 鍋里放入適量的油，要多一點，因為炸出來的油非常香，如果油少了，你會后悔沒有多炸些的。

6 油溫稍高先倒入一點，等油溫升高，表面冒煙，再一口氣將油全倒入，過2、3分鐘將辣椒面上下翻拌一下，晾涼即可。

2. 炒辣椒油怎么炒

小火慢炒,直至達到油色變深紅,豆瓣變糍粑(也就是很黏糊的感覺),能聞到濃郁的香味!炒的過程中,火一定要小,順一個方向攪動,或8字攪動,一般至少15分鐘左右!(當然量少,時間會短)切記別炒太久,久了油會發(fā)黑,而且會失去香味!

3. 怎樣炒紅油辣椒

1.

在油鍋里點幾滴白酒,即能把辣椒中辣味提出來掩蓋生油味,又能使青菜保持原來的色澤

2.

辣椒油過火了就只能重新做一些了。過火的辣椒油不但苦而且顏色黑不好看。尤其開店的這個更是沒法用。這個無法補救再做的時候油溫低一些就好了

4. 紅辣椒油怎么炒好吃

第一步、準備食材：菜籽油3斤， 姜100g, 洋蔥100g, 小蔥(大蔥）100g, 核桃殼30g,

炒至過搗碎的辣椒面，二荊條 1/3,子彈頭1/3.朝天椒1/3.各50g

選擇辣椒是直接關系紅油的顏色是否紅亮的關鍵下面就介紹一下三種辣椒：

選擇辣椒是一定要觀察辣椒的表皮比較紅亮的，這樣做出來的油辣椒才夠紅亮.

2、香辛料；八角9g, 桂皮4g（拍破）, 香葉8g, 茴香9g ,香果3g（拍破）, 草果6g(拍破）, 丁香3g, 山柰6g ,所有香辛料在菜市場都可以購買得到；香辛料使用前用溫水浸泡半小時瀝干水分待用

第二步、如果沒有克度稱的在菜市場購買辣椒時叫老板給按克稱好！回家就直接可以制作了，

1、 將辣椒剪成10mm的小節(jié)，祛除辣椒蒂

2、 炒制辣椒，用小火炒制辣椒，加少量油，加油的量以辣椒表面有一層油膜即可，用炒勺不停的翻炒，當炒到辣椒有一定的焦脆度時關火，自然冷卻，冷卻后的辣椒搗碎3-5mm待用，(炒制辣椒時不要炒糊了注意火候）

第三步、紅油加工過程；

1、將菜籽油倒入大一點的鍋內(nèi)，同時下入生姜片、大蔥，大火加熱當顏色泛黃時下入備好的洋蔥，繼續(xù)加熱。

2、當洋蔥逐漸變得焦糊時下核桃殼，繼續(xù)加熱

3、當鍋中姜變焦干，洋蔥變焦黑，油開始冒比較大的煙時將油中所有東西撈出，

4、油繼續(xù)加熱，加熱到320度，注意油溫觀察油的稀釋度，當油變得非常稀時，如同水狀，油冒比較大的白色煙霧時，證明油溫剛好合適，關火，

5、油自然冷卻到200度時，沒有溫度計如何測試油溫，用一片香葉放入油中，香葉在油中有炸響且不糊證明油溫剛好，下入其他香辛料，注意;不要一次性下入，分批下入因為香辛料有水分，下入過多冒油燙傷人，如果一次下入過多出現(xiàn)冒油的情況，準備一把漏勺打起部分香料等不冒油時在放入，香辛料熬制20分鐘將香料味的香味完全炸出來為止，如果炸香料時油溫下降得比較快，可以適當開一點小火，

6、炸完香辛料后油溫基本上在180度，待油溫170時下芝麻，用芝麻則一下油溫，下少量的芝麻如果芝麻有間斷的響聲時，再加入適量的芝麻，證明油溫剛好，做好的炒辣椒面用不銹鋼容器裝好加熱適量白酒，將辣椒拌均，先用少量油將辣椒面打濕，在慢慢加入剩余的油，靜置24小時后即可使用，

制作紅油辣椒時需要細心耐心，只有這樣才制作出一款香味醇厚的辣椒油，

5. 辣椒粉怎么炒出紅油

謝邀！

今天為了答好這題，就透露出一點秘密，這有點對不起我開火鍋店朋友了。

先準備一鍋油，加熱。

油快開時，放入一些水。這是關鍵，目的就是不能讓油的溫度過高，否則就會把調(diào)料燒糊，底料里面就有胡味。

油開以后，放入干辣椒，新鮮的花椒，白蔲，小茴香，香葉。當然，也可以根據(jù)個人口味，加點大料，草果，豆瓣醬之類的。但不要多，否則有雜味，顯得不純正。

不停的翻炒，兩個小時，就差不多了。

此時，油已經(jīng)變成了紅色。

調(diào)料的香味基本進入油中。

你以為這就完了，沒那么簡單，關鍵一步到了。

要想火鍋油有余味，必須經(jīng)過二次翻炒。

把鍋里面的油分離出來。

最后，就成這樣子了。

這是濾出來的底料。香味全部進入油中，已經(jīng)沒有用了，只能扔掉。

把濾過的已經(jīng)變涼的油再放入鍋中，再次燒開。

注意，必須讓油涼下來，才能再次加熱。原因，自己想吧。

等到油鍋開的時候，先放入大蔥。

接著放入蒜苗。

先把蔥和蒜苗熬一會，大概十分鐘。

然后依次花椒，

放入白蔲

放入香葉

最后放入干辣椒

然后就慢慢翻炒……

鍋中油越來越紅，經(jīng)過一個多小時，等第二次底料香味徹底進入油中，就好了。把油分離出來就能用了。

這樣的紅油入口先是麻，接著回味的香，最后便是隱隱約約越來越重的辣。

其實，想做一鍋好紅油，關鍵就是良心和耐心。

良心，就是放入好的調(diào)料，決不能以次充好，新鮮的花椒與陳花椒熬出來的味道就是不一樣。干辣椒的品質(zhì)也很重要。這樣做的成本有點高，但是味道純正，與那些添加色素、香味劑等絕對不一樣，那些會吃的人可以感到有那種余味的香，讓人回味無窮。

耐心，就是得要花時間，不停的翻炒，兩次恐怕需要四個小時。

其實美味有時候很簡單，就是舍得付出。

把這樣紅油加入骨頭湯，一鍋好底料就出爐了。

你要問這是哪一家火鍋店，我真的不能說。

如果店主知道我把他秘密泄露出來，他能饒了我么？

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回答評論區(qū)的問題：

1.油鍋里面放水的時機，當然油不能太熱時候加，否則炸鍋，就是快滾的時候再放。如果把握不好時機，開始時候直接和油一起倒進去。

2.油和誰的比例，我目測一下，大概是1:10的比例，總之不能讓油高溫把底料炸糊了。一直小火。

3.各種配料的比例，可以根據(jù)自己的口味，按比例放。

4.熬油的時候，因為放水，會有油沫，等沫子全部去掉，再放調(diào)料。否則，做火鍋時候，會有沫子。

5.用什么油，最好是純胡麻油，真的很香，但是成本太高，可以選用菜籽油。

6. 怎樣炒油辣椒

1、羊油400克左右，用溫水洗凈，切小塊；

2、干紅辣椒面150克左右，放在耐高溫的大碗中；

3、把切好的羊肉直接放到炒鍋加熱，用鏟子時常翻動一下；

4、當羊油里的水分蒸發(fā)完以后，羊油開始出油了，關中小火，用鏟子慢慢按壓一下羊油塊；

5、當油的渣子變得焦黃浮在油面上時，油就熬制好了，關火，用漏勺撈出油渣子（切記：漏勺要干燥，不能有水分）；

6、把熬好的羊油，慢慢的澆在辣椒面上，分次倒入，并慢慢攪拌，防止羊油外溢；

7、在辣椒油放涼的過程中，要用筷子時常的攪動一下，使辣椒面能均勻的分布在羊油中；

8、當羊油辣椒完全冷卻后，將大碗倒扣在案子上，羊油辣椒從碗里脫出，用刀切成小塊，放在密閉的容器或裝在保鮮袋里，放在冰箱冷藏，一年四季都可以吃。

7. 紅辣椒油怎么炒出來好吃

煉辣椒油時，最后加點白酒，辣椒油會變得特紅