1. 正宗湘菜茶油燜土雞歷史

1.首先，我們準(zhǔn)備適量的大米，先用清水淘一遍洗去灰塵和雜質(zhì)，然后換水浸泡20分鐘，泡出米漿，提取米香味。

2.取幾個(gè)鮮雞腿，用清水洗凈后剁成均勻小塊兒，方便入味。把生姜切成絲，大蔥切成圈，大蒜拍扁、切成末全部和雞塊放在一起，再淋入一些料酒去腥。然后重點(diǎn)來(lái)了，倒入適量的泡米水讓稻香味深入雞的骨髓，再用手抓揉至雞塊把水分全部吸收后靜置腌制10分鐘。

3.腌制10分鐘后挑出里面的全部蔥姜，打入一個(gè)蛋黃繼續(xù)抓勻，蛋黃能使炸出來(lái)的雞塊金黃脆亮。接著加入胡椒粉、食鹽調(diào)味，再次抓勻后撒入適量的生粉和面粉鎖住水分，朝著一個(gè)方向攪拌摔打至上勁后，再淋入少許植物油拌勻，植物油能防止油炸時(shí)粘連。整個(gè)過(guò)程一定要攪拌均勻，攪拌用力，是對(duì)雞最大的尊重！

4.下面開(kāi)始炸雞，鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)把雞塊依次撒入鍋中，開(kāi)中火炸。雞塊定型以后把粘在一起的打散，要經(jīng)常用勺子攪動(dòng)讓雞塊均勻受熱，直到雞塊炸酥，炸至表面金黃再倒出來(lái)控油。

5.準(zhǔn)備適量的花椒、干辣椒段、幾片香葉，再放入兩個(gè)燈籠椒增香，鍋內(nèi)再燒油，放入剛剛準(zhǔn)備好的香料爆香后倒入炸好的雞塊，顛鍋翻炒均勻后加入食鹽、十三香、味精。淋入一些生抽、花椒油和辣椒紅油繼續(xù)翻炒化開(kāi)調(diào)料，再撒入一把白芝麻放入蔥花，翻勻即可出鍋。

2. 湖南茶油炒土雞的歷史

        茶油適合煎、炒、烹、炸、涼拌等多種烹飪方式,茶油烹調(diào)時(shí)的用量一般是普通油的二分之一,建議每天攝入的茶油保持在25-30克。

1.茶油拌飯：一瓢醬油一瓢茶油就是香噴噴的米飯，香而不膩。

2.茶油加姜絲炒雞肉：有利于清肝潤(rùn)肺、消紅褪腫。

3.茶油爆炒淮山：長(zhǎng)期食用，有利于補(bǔ)氣、健脾。

4.茶油擂茶：生津止渴、提神，長(zhǎng)期飲用，可預(yù)防和控制糖尿病。

5.茶油清燉土雞湯：有利于產(chǎn)婦坐月子時(shí)幫助恢復(fù)母體，促進(jìn)嬰兒正常發(fā)育的最佳補(bǔ)品。

6.茶油素炒紅皮菜：經(jīng)常食有利于預(yù)防糖尿病，孕婦產(chǎn)前抽筋，減少妊娠紋。

7.茶油炒腰花、杜仲：婦女產(chǎn)后坐月子食用有利于預(yù)防日后腰酸背痛。

以上介紹幾道我們地方經(jīng)常烹飪的幾道茶油做的菜。

3. 湘菜臘雞火鍋

1.臘雞子泡發(fā)，洗干凈，黑木耳泡發(fā)好

2.油鍋燒熱，放入生姜，蒜苗爆炒，喜歡吃辣的可以放干辣椒一起爆炒！

3.生姜蒜苗炒香后，把洗干凈泡發(fā)好的臘雞肉倒入鍋里一起翻炒，把皮煎得金黃后倒入料酒。

4.臘雞炒一會(huì)后倒入黑木耳和胡蘿卜一起翻炒！大火炒！

5.炒得香后倒入開(kāi)水！大火燉煮五分鐘！

6.湯色變金黃，香味飄出！

7.倒入電火鍋，撒點(diǎn)蒜苗！個(gè)人覺(jué)得火鍋煮蒜苗好吃！可以根據(jù)個(gè)人口味加入別的蔬菜！完成

4. 湘菜黃燜雞

川菜，湘菜，雞肉，金針菇，米飯

5. 湘菜燜雞的做法

食材

雞肉 500克，香菇 400克，姜 5片，大蔥 3段，豆油 適量，花椒 適量，大料 3顆，醬油 3匙，白酒 1匙，陳醋 1匙，味精 1小勺

做法步驟

1.將雞肉切塊，用清水洗凈表面雜質(zhì)。冷水下鍋，將水煮開(kāi)，讓雞肉隨水溫的上長(zhǎng)而排出血水與雜質(zhì)。

2.煮幾分鐘后，浮沫不再增多，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下?lián)疲@樣撈出雞肉時(shí)不容易粘上浮沫。

3.撈好的雞肉放入盤中備用。準(zhǔn)備好適量香菇。將香菇去根，然后用清水洗去表面雜質(zhì)。

4.水沸后，放入香菇焯燙，因?yàn)榫惗紩?huì)有些毒性，而且香菇不容易洗凈縫隙里的殘?jiān)?，所以焯燙一下吃會(huì)更安全也衛(wèi)生。

5.其間用笊籬將香菇翻動(dòng)，使其均勻受熱。4分鐘左右將其撈出、控水，備用。

6.準(zhǔn)備一根大蔥，這根大蔥是很粗的噢，不過(guò)這里顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香。將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用。

7..鍋預(yù)熱，放入豆油，不用太多，因?yàn)殡u肉就有雞油，否則菜會(huì)太膩。將蔥姜放入鍋中，煸出香味。

8.將雞肉再次控水，這樣防止雞肉放入鍋中時(shí)會(huì)使油濺出來(lái)崩到親。將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下。

9.放入醬油，最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。

10.放入適量水。再放入白酒，陳醋。適量花椒。3顆大料，3勺白糖，進(jìn)行調(diào)味。

11.放入2勺鹽，攪拌均勻，然后關(guān)火。將香菇放入高壓鍋中。

12.將鍋里的食材倒入高壓鍋中，上下翻動(dòng)幾下。蓋上高壓鍋蓋，密封好，按雞肉鍵。放入一小勺味精。

13.準(zhǔn)備好小蔥。切成小碎。將小雞燉蘑菇裝盤。灑上切好的小蔥碎即可。

6. 茶油煨土雞

步驟 1

鍋燒熱，放茶油，稍多些。油不能太少，不然雞肉口感會(huì)柴。

步驟 2

土雞洗凈，瀝水，把水控一會(huì)兒。

步驟 3

油燒熱，放桂皮，小火炸一會(huì)兒。

步驟 4

土雞放進(jìn)鍋里，翻炒。

步驟 5

翻炒，炒出雞油，鍋里黃色的就是。

步驟 6

放入姜片，繼續(xù)翻炒。

步驟 7

放少許老抽，大概兩小勺，根據(jù)土雞大小和個(gè)人口味放即可。繼續(xù)翻炒上色。

步驟 8

加水，沒(méi)過(guò)土雞，一次加夠，中途不能加。大火燉。

步驟 9

大火燉，大概10分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火燉。火候掌握好，不然湯汁燉干了肉沒(méi)爛。

步驟 10

小火燉會(huì)兒，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉。

步驟 11

燉好收汁，放六月香豆瓣醬、生抽、鹽、青紅椒、青蒜調(diào)味。木耳等配菜依據(jù)個(gè)人口味添加，不加也OK。

7. 茶油炒土雞湘菜圖片

一，剁椒魚(yú)頭

食材：魚(yú)頭、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸魚(yú)豉油、食用油、鹽、姜、蔥。

1.魚(yú)頭處理干凈，從唇正中刨開(kāi)，將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘，把白酒倒入剁椒中，攪拌拌勻備用。

2.在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻，將切好的姜片、蔥段，鋪在大盤底部，放上魚(yú)頭，再將剁椒鋪在魚(yú)頭上。

3.蒸鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入魚(yú)頭，大火蒸制10分鐘左右，把蒸好的魚(yú)頭取出，淋入蒸魚(yú)豉油，用適量的油燒熱澆在上面即可。

二，毛氏紅燒肉

制作過(guò)程

食材：帶皮五花肉、黃酒、冰糖、鹽、味精、油、老抽、八角、桂皮、干辣椒、胡椒、蒜子、姜片等。

1.五花肉清洗干凈，放入冷水鍋中，倒入黃酒焯水后，再改刀備用，鍋中倒少許的油，放入冰糖，炒成棗紅色，倒入適量開(kāi)水備用。

2.鍋中倒油燒熱后，放入八角、桂皮、干辣椒、胡椒、大蒜爆香，然后濾出，放入五花肉，炒制出油，表面上色，倒入糖色和沒(méi)過(guò)肉的熱水，加入老抽、鹽、大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火慢慢燒至40分鐘，等到湯汁變濃。

3.在湯汁變得稍微濃稠的時(shí)候，再放入適量的冰糖、鹽、味精調(diào)味，最后湯汁完全能夠掛在肉的表面，就可以出鍋裝盤。

三，瀏陽(yáng)蒸雞蛋

制作過(guò)程

食材：雞蛋、辣椒碎、茶油、鹽、味極鮮、蒸魚(yú)豉油。

1.雞蛋直接打入盤中，稍微加點(diǎn)清水，加入茶油，鹽直接上鍋蒸，蒸出來(lái)后淋上味極鮮，蒸魚(yú)豉油，辣椒碎，最后再淋入熱油，這道“圓啵?！本椭谱魍瓿闪耍苁窍嘛?。

四，辣椒炒肉

制作過(guò)程

食材：辣椒、豬肉、蔥、蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽。

1.把所有的食材清洗干凈，豬肉切片，辣椒切段，蔥切段，蒜切粒備用。

2.鍋燒熱后放油，把肉放入鍋中煸炒出油，加入適量料酒，炒制肉表面微黃，這樣吃起來(lái)不膩，然后出鍋備用。

3.鍋中倒油，燒熱后放入大蒜出香，然后放入蔥和辣椒，炒制1分鐘左右，再放入肉、鹽、生抽、雞精、翻炒均勻就可出鍋。

五，湘西外婆菜

制作過(guò)程

食材：外婆菜、五花肉、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、白糖、味精、鹽、香蔥、蒜、小米辣、青辣椒。

1.把五花肉清洗干凈，剁成肉末，放入鹽、胡椒粉、老抽、玉米淀粉攪拌均勻腌制10分鐘備用，小米辣，青辣椒切圈，蒜切末，香蔥切末備用。

2.熱鍋燒油，油熱放入蒜末爆香，倒入肉末，加入適量的料酒去腥，再加入老抽、生抽、鹽、蠔油、白糖、味精調(diào)味。肉炒至變色再倒入辣椒繼續(xù)翻炒，最后放入外婆菜快速翻炒1分鐘左右，撒入蔥花就可出鍋。

六，臘味合蒸

制作過(guò)程：

食材：臘豬肉、臘雞肉、臘鴨肉、臘鯉魚(yú)、肉清湯、味精、熟豬油、白糖。

1.將臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚(yú)用溫水清洗干凈，盛入容器內(nèi)上鍋蒸熟后取出，把臘雞、臘鴨去骨，臘肉去皮，臘魚(yú)去鱗，臘肉切成厚片、臘雞、臘鴨、臘魚(yú)切成大小略同的條。

2、用一個(gè)大碗，將臘肉、臘鴨、臘雞、臘魚(yú)分別皮朝下整齊擺放在碗中，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上