1. 剁椒紅油制作

1. 先做油潑辣子：干辣椒面放入耐熱的碗中。

2. 鍋中倒入適量油，油要多一點(diǎn)，加熱至有點(diǎn)冒煙。

3. 分次將熱油潑在辣椒面上，期間攪拌幾次。

4. 稍微降溫后，加入一小勺香醋，攪拌均勻。（加一點(diǎn)醋，辣椒油的顏色更好看，也更香）

5. 花椒和鹽放入碗中，加入適量開水，泡出香味?；ń泛望}的量根據(jù)自己的口味來放。

6. 羊血洗凈，切塊。

7. 鍋中加水，燒開后，加入姜片和料酒，放入羊血煮2分鐘左右。

8. 大蒜洗凈切末，加入一湯匙涼開水，拌勻。

9. 加入適量的花椒水，拌勻。

10. 加入少許香醋，拌勻。

11. 將煮好的羊血撈出，放入盤子中。

12. 澆上步驟10調(diào)好的蒜汁。

13. 淋上適量辣椒油，食用時(shí)攪拌均勻即可。

2. 剁辣椒的做法

主料

新鮮辣椒 1300克

輔料

去皮蒜瓣 300克

生姜 300克

調(diào)料

鹽 130克

白糖 60克

高度白酒 50克

做法步驟

1.準(zhǔn)備好原料，兩種紅辣椒洗凈晾干水分，洗的時(shí)候不去蒂，生姜洗凈去皮晾干水分，大蒜去皮。

2.晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用絞肉機(jī)攪碎，不要攪的太碎，沒有絞肉機(jī)用刀剁碎，同樣案板和刀要無水無油，開水燙過。

3.放入配料中的白糖和鹽，糖可以根據(jù)自家口味增加或者減少，鹽的用量不建議再少，根據(jù)材料配比放

4.用干凈的勺子攪勻，腌制30分鐘（勺子必須也是開水消毒過的）。

5.30分鐘后放入50克高度白酒拌勻（高度白酒建議50度以上的）。

6.裝入干凈無油無水，用開水燙過的瓶子中，八九分滿即可。

7.封好保鮮膜，蓋子蓋緊，室溫陰涼處保存，這個(gè)季節(jié)不用放冰箱冷藏室，如果冰箱夠大，放冰箱也是可以的。

8.第二天可以吃了，這個(gè)時(shí)候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好

3. 油剁椒的做法 最正宗的做法

秘制辣椒醬

小米辣一斤、線椒半斤、蒜3頭、姜6片、香菜兩根、蔥一根、八角兩個(gè)、香葉兩片

1小米辣、線椒切好，蒜去皮，姜切片，放入攪拌機(jī)攪碎。

2鍋里熱油，倒入香菜兩根、蔥一根、八角兩個(gè)、香葉兩片、桂皮、花椒適量、洋蔥適量、姜兩片炸至微微金黃撈起

3攪碎好的辣椒未倒入打碗中，加入糖一勺.鹽一勺半.生抽兩勺.蠔油一勺.老抽一勺.雞精一勺淋上熱加入兩勺辣椒面、兩勺辣椒粉攪拌均勻即可完成。

熬制辣椒醬

大蒜200克，小米辣200克，姜1小塊，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1勺，鹽少許，1勺白酒做法：

1把蒜頭，小米椒、姜清洗干凈然后把表面的水吸干，分別攪碎備用。

2·鍋中加入3勺油，冷油下入蒜末姜未，翻炒兩分鐘，倒入辣椒翻炒均勻，小火炒至油的顏色變紅3加入生抽1勺，蠔油1勺，白糖1勺，鹽少許、白酒1勺大火翻炒3～5分鐘即可，煮表面金黃起小泡就可以盛出放涼。

4. 紅油剁辣椒的做法 最正宗的做法

原料：紅薯圈粉2餅 牛腩及牛腩汁250克 菠菜50克

　　配料：酸菜100克 黃豆50克 花生50克 蒜末10克 姜末10克 香菜葉2根 油辣子3湯匙 花椒粉1/2湯匙 生抽1湯匙 鹽1/2湯匙 醋2-3湯匙 清水適量

　　制作方法：

　　1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好

　　2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用，酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香

　　3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好

　　4、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味

　　5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調(diào)入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋里

　　6、沸騰后放入菠菜，煮開后即可關(guān)火

5. 剁椒紅油制作視頻

答案一：這主要在于掌握“油溫” 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油后稍涼一會(huì) （油溫不能太高 太高不香 太低則辣） 潑入辣椒中 及時(shí)攪動(dòng) 第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時(shí)先倒一點(diǎn)在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點(diǎn)再拌，余下的燒到8、9成熱，然后全部澆在辣椒面上，這時(shí)辣香撲鼻而來。 第二種，家里沒有辣椒面只好用整個(gè)辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時(shí)，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關(guān)火。效果同上。 自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當(dāng)辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個(gè)方子操練。 廚房體會(huì) 我嗜辣，做菜求簡(jiǎn)單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡(jiǎn)單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！ 辣椒油——涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味

答案二

辣椒油真是居家廚房不可或缺的一味調(diào)料，但凡愛吃點(diǎn)辣的家庭，一定少不了它。做涼菜，拌面，佐餐，怎么樣都好。

輕松一刻：

那，辣椒油怎么炸最香呢？

一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過后結(jié)出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨(dú)特的香味，這點(diǎn)是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。

在實(shí)在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至于橄欖油就算了吧，它是正經(jīng)好油，但用來炸辣椒油實(shí)在不合適。

二、油和辣椒面混合時(shí)要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進(jìn)去可出不了效果，這個(gè)后面步驟里咱們?cè)敿?xì)說。

分享超香的辣椒油做法

材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克

做法：

1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。

（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會(huì)產(chǎn)生泡泡，但加熱到220度上時(shí)油面的泡沫已經(jīng)消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計(jì)，可以拿一根完全無水的小蔥放進(jìn)油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時(shí)侯油溫就好了）

2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進(jìn)一個(gè)干凈的無水的大碗里。

（注意，碗一定要大，因?yàn)楹竺胬苯访娴惯M(jìn)去攪拌的時(shí)侯會(huì)出現(xiàn)泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）

3.加入白芝麻攪勻。

4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鐘。

（辣椒面放進(jìn)去后要多攪動(dòng)，讓其受熱均勻，這樣才不會(huì)容易糊。這一次放辣椒面時(shí)油溫偏高，能很好的激發(fā)紅油的顏色）

5.再倒三分之一辣椒面進(jìn)去，再次攪勻，靜置半分鐘。

（這次的油溫會(huì)讓香味更大程度上釋放）

6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加進(jìn)去，攪勻即可。

6. 紅油剁辣椒的做法大全

1、原料準(zhǔn)備：干辣椒、花椒（這些原料最好是四川）、生姜、白芝麻、油；

2、把生姜切成小顆粒備用；

3、炒白芝麻，芝麻在鍋里爆完就起鍋（否則會(huì)炒焦的）

4、把干辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在鍋里烘炒（注意火不能太大，否則會(huì)焦的）；

5、把烘干的辣椒放在塑料袋里（袋子要厚一點(diǎn)的），把口扎緊，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾壓，把辣椒碾碎（如果有粉碎機(jī)，可以用粉碎機(jī)省點(diǎn)力），碾成辣椒粉并放在大小合適的碗里（不能是塑料的），并把炒好的芝麻和切好的生姜放在碗里，再加一點(diǎn)鹽；

6、把油放在鍋里煎，七八成熱的時(shí)候，放入花椒（喜歡麻的可以多放一點(diǎn)）；

7、把煎好的油倒進(jìn)碗里，用筷子攪拌，這樣又麻、又辣、又香的東東就成了。

油辣子

材料:

干紅辣椒,大蒜,醬油,鹽,食用油

做法:

1.干紅辣椒去籽洗凈(不去籽也可以的,依個(gè)人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑狀(不需要磨成粉,碎狀的辣椒殼就好了),也可以直接買市場(chǎng)上的干紅辣椒碎.用量大約是一杯左右

2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.

3.找個(gè)耐熱的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙鹽(前幾天看到有菜友說加鹽不好，時(shí)間一長香味就沒了。似乎有點(diǎn)道理，下次我也不加鹽試試)，用醬油(或水)把辣椒拌濕(這一點(diǎn)就是成功的大秘訣哦)。醬油要一小勺一小勺地加，拌得太干油溫高了辣椒容易焦(油溫是成功的關(guān)鍵)，太濕油溫驟降則又炸不香,具體什么程度也不好描述啦,還是需要自己做過之后根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來拿捏了.

4.加醬油拌到不干不濕的狀態(tài)后,加入蒜茸.

5.接下來就是把油燒開。如果你對(duì)油溫還不太有把握，沒關(guān)系。掰一瓣八角或切一片生姜放進(jìn)油鍋，等它變焦了(撈出來扔掉)，油溫也就差不多了。不要把燒開的油一下子全倒進(jìn)碗里。用大湯勺(千萬別用塑料的啊！)舀一勺油澆入辣椒碗里，趕快用只小勺攪拌一下，讓辣椒受熱均勻。然后再澆第二勺。就這樣，澆一勺，攪一下，再澆一勺，攪一下~~~澆完了，要是喜歡，這時(shí)可隨意加點(diǎn)花椒粉，五香粉，味精什么的。冷了就成啦。喜歡紅油的可多燒點(diǎn)油?；蛘呒t油用光了只剩辣椒時(shí)可以再加熱油.

6.找個(gè)干凈玻璃瓶裝好，如果一兩個(gè)月之內(nèi)吃掉可以不用放冰箱，否則還是冷藏為好。

7. 剁椒紅油制作方法視頻

魚頭半邊

泡椒1袋

粉絲50克

輔料

花生油80克鹽2克生抽15克料酒30克姜1塊大蒜籽半個(gè)香蔥兩根干辣椒3個(gè)

步驟1

食材準(zhǔn)備

步驟2

魚頭處理干凈，倒入料酒兩面抹勻，腌制片刻，再倒掉料汁

步驟3

蔥姜蒜辣椒處理干凈切好

步驟4

撒入鹽兩面抹勻，擺入姜片，腌制片刻；再倒掉鹽水，去掉姜片

步驟5

粉絲冷水浸泡20分鐘

步驟6

起油鍋，放入姜、蒜、泡椒爆香

步驟7

淋入生抽炒勻，熄火

步驟8

盤中放入粉絲

步驟9

魚頭兩面鋪滿泡椒

步驟10

蒸鍋燒開水，放入魚頭，大火蒸12分鐘

步驟11

碼入蔥絲和干辣椒

步驟12

澆上一勺熱香油，激出香味，即可享用

8. 剁椒紅油制作方法

辣椒醬

選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，像丹爺辣醬其味道更加獨(dú)特。

辣椒油

選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

醬青辣椒

選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3天后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。

油紅辣椒

方法:將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5天后即可食用。

原料配比:大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。