1. 湖南農(nóng)村臘八豆制作

所謂的發(fā)酵就是帶有酸味的，特別是糧食類，糖份高造成的。。

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。

臘八豆是湖南省地方傳統(tǒng)小吃之一，臘八節(jié)節(jié)日食俗，制作材料有黃豆、花椒、鹽等，具有開胃消食的功能。

2. 湖南臘八豆制作方法

納豆的味道不像臘八豆

臘八豆是湖南省漢族傳統(tǒng)小吃之一，臘八豆腌漬發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收；香蒜的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用

納豆是黃豆經(jīng)過納豆菌發(fā)酵而成的豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜

3. 湖南臘八豆怎么制作

湖南田野故事食品有限公司的品牌比較好。公司成立于2009年10月12日，注冊地位于寧鄉(xiāng)經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)諧園北路玉屏山國際產(chǎn)業(yè)城D組團D5棟203，法定代表人為劉燕婷。經(jīng)營范圍包括食品的銷售；互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)咨詢；品牌策劃咨詢服務；在互聯(lián)網(wǎng)從事以下經(jīng)營活動：預包裝食品、糧油、果品及蔬菜、禽、蛋及水產(chǎn)品、非酒精飲料及茶葉、豆制品、調(diào)味品、國產(chǎn)酒類、進口食品、紡織、服裝及日用品。

4. 怎樣制作湖南臘八豆

水豆豉和臘八豆的區(qū)別：臘八豆一通常指的是臘月初八哪天吃的豆。豆豉是黃豆經(jīng)過蒸煮發(fā)酵后加工后的美食。

水豆豉以大豆為原料，煮熟后堆積保溫。由于細菌(主要為小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質(zhì)，同時由于呼吸熱和分解熱的郁積，使原料在堆積中升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產(chǎn)品所特具的粘液，并在分解中產(chǎn)生特殊的氣味。

水豆豉

貴州、四川等地區(qū)的特色調(diào)味品是貴州、四川、湖南常見釀造調(diào)味食品之一，口味鮮美馨香，它是一種主要為細菌作用的發(fā)酵食品可以直接佐餐，或作調(diào)料供烹調(diào)、蘸食之用。

臘八豆是湖南省地方傳統(tǒng)小吃之一，臘八節(jié)節(jié)日食俗，制作材料有黃豆、花椒、鹽等，具有開胃消食的功能。已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為臘八豆。

其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

但是湖南平江地區(qū)卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆，雖受季節(jié)影響，卻幾經(jīng)加工，保留了臘八豆的原有味道，又能長期保存。

5. 臘八豆制作過程

需要常溫23℃左右是最適宜的。因臘八豆在發(fā)酵過程中如果溫度低發(fā)酵則需要更長的時間等待，溫度過高發(fā)酵時間短有的豆子冒發(fā)酵均勻。所以臘八豆必須在常溫23度左右豆子發(fā)酵均勻香噴噴味道好極了！

6. 湖南人香辣臘八豆的制作方法

.湖南臭豆腐：

先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。 香味撲鼻，回味無窮啊。

1.臭豆腐制成

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

2.臭豆腐制成

原料：

豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個

制作：

1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。

2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。

3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”?。@樣壓著24小時內(nèi)不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。

4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。

3.油炸臭豆腐

原料：

精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

油炸臭豆腐制法：

1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

7. 湖南的臘八豆怎么做

一般來說臘八豆是從立冬就開始制作。

臘八豆是湖南的傳統(tǒng)小吃，臘八豆已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地區(qū)卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆，雖受季節(jié)影響，卻幾經(jīng)加工，保留了臘八豆的原有味道，又能長期保存。

8. 湖南特產(chǎn)臘八豆

要放50克鹽。

臘八豆制作材料有黃豆、花椒、鹽，生姜等，成品具有一種特殊的香味。

它是湖南省地方漢族傳統(tǒng)小吃之一，多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。

臘八豆就是利用自然界中的微生物發(fā)酵腌制出來的。臘八豆含有豐富的營養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素。